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Wie wird Rum hergestellt?

08/03/2023 Spirituosen

Von der Karibik bis zu den Reunion-Inseln, von Kuba bis zu den Philippinen, von den französischen Westindischen Inseln bis nach Spanien, überall auf der Welt wird Rum hergestellt. Rum ist zu einem universellen Getränk geworden, einem klassischen, aber auch raubeinigen und verführerischen Destillat, das eine ganze Lebensphilosophie verkörpert. Lernen Sie Rum etwas besser kennen; dieses Destillat mit Piratenseele, das unsere Herzen gestohlen hat!

Ein wenig Geschichte

Der Ursprung des Wortes „Rum“ (1661) ist ungewiss. Obwohl Hypothesen auf eine Ableitung von „rumbullion“ oder „rumbustion“ hindeuten, englische Slangwörter, die sich auf „einen großen Tumult“, „ein lautes und unkontrollierbares Getümmel“ beziehen, was sicherlich die Auswirkungen dieses süßen Destillats auf diejenigen beschreiben kann, die es konsumierten.

Es heißt, dass bereits im antiken Griechenland ein fermentiertes Getränk aus Zuckerrohr hergestellt wurde und dass es von arabischen Händlern nach Südeuropa gebracht wurde. Es ist auch bekannt, dass im Königreich Granada ein Likör aus vergorenem Zuckerrohrsaft hergestellt wurde.

Es heißt auch, dass es englische und französische Seeleute waren, die im 17. Jahrhundert beim Transport von Zuckerrohr auf ihren Schiffen den daraus gewonnenen Alkohol entdeckten. 

Rum, das Getränk der Piraten und Seefahrern

Ob Wahrheit oder Mythos, Rum ist ein Getränk, das eng mit Seeleuten aller Art verbunden ist. Rum war traditionell das Getränk, das Seefahrer der britischen Marine bevorzugten. 

Bei Rum denkt man automatisch an Piraten und Freibeuter, die sich an Deck eines Schiffes prügeln, ganz im Stil von „Fluch der Karibik“. Und die Geschichte des Rums ist wahrlich filmreif. 

Um sie auf See zu halten, erhielten britische Seefahrer eine tägliche Ration Rum (bekannt als „tot“); bis zum 31. Juli 1970, als diese Zuwendung abgeschafft wurde, was bei den Seefahrern nicht gut ankam, die deshalb den Tag „black tot day“ tauften. Dies wiederum führte dazu, dass die Rumproduzenten daraus ein entsprechendes Ereignis machten, und es gibt sogar eine Rum-Marke mit diesem Namen.

Die Beziehung zwischen Seefahrern und Rum hört damit aber noch lange nicht auf. Es gibt eine Ursprungsbezeichnung für dieses Destillat, die als „Navy Strength“ oder „Marine-Rum“ bekannt ist und sich auf Rum bezieht, der im Stil des Rums hergestellt wird, der auf Marineschiffen des 17. Jahrhunderts konsumiert wurde, und der normalerweise einen köstlicheren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt hat, denn auf den Schiffen konnte man nicht irgendeine Art von Rum trinken. Warum? ... Aus Sicherheitsgründen.

Wir haben Ihnen ja gesagt, dass die Geschichte dieses Destillats filmreif ist. Bei dem Rum „Navy Strengt“ geht es nicht nur um Marketing. Damit ein Rum auf Marineschiffen ausgeschenkt werden durfte, musste er dem „Proof“-System entsprechen, ein englisches Maß für den Alkoholgehalt eines Destillats. Der Rum musste zu 100 % „Proof“ entsprechen, d. h. 57,1 % Alkoholgehalt aufweisen. In jenen Tagen, als Marineschiffe Piraten bekämpften oder Handelsschiffe eskortierten, musste unbedingt sichergestellt werden, dass das Schießpulver seine Brennfähigkeit behielt, sollte ein Leck an einem Rumfass auftreten und das Schießpulver nass werden; und das ist bei einem Alkoholgehalt von 57,1 % der Fall. Darauf bezieht sich das Maß „Proof“ (Nachweis).

Außerdem trug der hohe Alkoholgehalt des Rums dazu bei, ihn während der Reise in gutem Zustand zu halten und die Seefahrer vor Krankheiten zu schützen, die durch das Trinken von schlechtem Wasser verursacht wurden.

Wie wird Rum hergestellt?

Rum ist ein Getränk, das durch Destillation des Alkohols hergestellt wird, der durch die Gärung von Melasse oder Zuckerrohrsaft gewonnen wird.

Sklaven, die auf Plantagen in der Karibik arbeiteten, entdeckten, dass Melasse, ein Nebenprodukt, das bei der Zuckerraffination anfällt, vergoren und zu Alkohol destilliert werden kann. Einem Dokument zufolge, das 1650 in Barbados gefunden wurde, könnte Rum seinen Ursprung auf der Insel Nevis haben. Aus diesem Grund konzentriert sich die Produktion vor allem auf die Karibik, obwohl Rum, wie wir Ihnen bereits sagten, heute praktisch überall auf der Welt hergestellt wird.

Wie bei allen Destillaten wird ein Destillationsverfahren aus einer Basis, in diesem Fall Zuckerrohrmelasse, gewählt. Am gebräuchlichsten ist die Kesseldestillation, aber einige verwenden auch die Säulendestillation, und wie bei Wodka auch gibt es keine genauen Regeln oder Rezepte für eine bestimmte Art der Rumdestillation.

Dem aus der Destillation gewonnenen Alkohol wird reines demineralisiertes Wasser zugesetzt, um den Alkoholgehalt zu regulieren. Anschließend kann er in Flaschen abgefüllt (weißer Rum) oder in Fässern gereift und sogar aromatisiert werden. Deshalb gibt es auf der ganzen Welt Ausarbeitungen mit den vielfältigsten Nuancen.

Das universellste Destillat

Wer hat nicht schon einmal den klassischen Mojito, einen Daiquiri oder den berühmten „Cuba Libre“ probiert? Rum ist der König der Cocktails. Ein raubeiniges und verführerisches Destillat, das sich ideal zum Mischen eignet, oder in seinen gereiften Versionen auch pur ein Genuss ist. 

Nachfolgend die beliebtesten Rumsorten auf dem Markt:

Weißer Rum

Es handelt sich um ein Produkt, das direkt aus der Brennerei in Flaschen abgefüllt wird oder nur sehr kurz in Holzfässern gelagert wurde. Er ist der am häufigsten verwendete Rum für Cocktails.

Goldfarbener Rum

Es handelt sich um einen weißen Rum, der nur sehr kurz in Holzfässern gelagert wurde, gerade lange genug, um Farbe und Geschmack zu entwickeln.

Dunkler Rum

Er wird von Kennern bevorzugt. Er gilt als „der feinste aller Rumsorten“. Ein Destillat, das über einen langen Zeitraum in Eichenfässern reift, von denen viele zuvor zur Reifung anderer Destillate wie Whisky oder Cognac verwendet wurden. Ein idealer Rum für den puren Genuss.

Gewürzter Rum

Ein köstlicher Rum, der immer häufiger auf dem Markt angeboten wird. Es gibt weiße, goldfarbene und dunkle Varianten (die häufigsten), die mit Zimt, Zitrusschalen, Vanille oder anderen Gewürzen aromatisiert sind. Die leichteren Varianten eignen sich perfekt für Cocktails, die dunkleren für den Genuss pur.

Ein guter Rum sollte ausgewogen sein. Nicht zu süß, nicht zu bitter, vollmundig und mit einem angemessenen Alkoholgehalt. Rum ist so vielseitig, dass er ein hervorragender Aperitif sein kann, ein idealer Begleiter zu Desserts und perfekt für den Genuss nach dem Essen oder zusammen mit einer guten Zigarre (für diejenigen, die das Rauchen gewohnt sind).

Nun werden wir endlich zur Tat schreiten. Wir empfehlen drei Rumsorten, um die sieben Meere des Genusses zu befahren.

Trauen Sie sich?

3 verführerische Rumsorten, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

1. Ron Brugal 1888 Gran Reserva Familiar

Brugal & Co. mit Sitz in Puerto Plata (Dominikanische Republik) stellt Ron Brugal 1888 her, benannt nach dem Jahr, in dem die Brennerei ihren ersten gereiften Rum herstellte. Brugal 1888 wird zweimal gereift, in Bourbon- und in Sherry-Fässern. Ein köstlicher, perfekt ausgewogener Rum, bei dem Vanille, rote Früchte und Karamellbonbons dominieren und mit Noten von Kakao und Eiche harmonieren. Ein exquisiter Rum, den man in aller Ruhe genießen kann.

2. Ron Kraken Black Spiced

Abgesehen von der auffälligen Präsentation, bei der das mythische Ungeheuer der skandinavischen und finnischen Mythologie in Form eines Riesenkalmars zu sehen ist, ist Ron Kraken Black Spiced einer der Lieblingsrums der Barkeeper. Er wird in Trinidad und Tobago hergestellt und ist ein dunkler Rum, gewürzt mit Zimt, Ingwer, Nelken und anderen exotischen Gewürzen, der mehr als ein Jahr lang gereift ist. Er hat eine unverwechselbare Persönlichkeit und eine Vielseitigkeit, die es erlaubt, ihn pur, auf Eis oder in interessanten Mixgetränken zu genießen.

3. Ron Santa Teresa 

Der in Venezuela hergestellte Ron Santa Teresa 1796 ist einer der elegantesten Rumsorten auf dem Markt. Er wird nach dem Solera-System mit bis zu 35 Jahre alten Verschnitten hergestellt, wobei jede Flasche Santa Teresa einen Teil des ersten Fasses aus dem Jahr 1796 enthält. Ein trockener Rum mit Vanille und Honig, mit würzigen Noten und Nuancen, die an Nüsse, dunkle Schokolade und Sultaninen erinnern. Genuss pur!

Die Welt des Rums ist so groß, dass sie um die ganze Welt geht. Wir laden Sie ein, Ihre Reise durch die Auswahl an Rumsorten fortzusetzen, die Sie bei Decántalo finden können. Es wird Ihnen schwer fallen, sich für einen Favoriten zu entscheiden.

Silvia

Silvia Arellano

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