Die Entdeckung von Ricardo Pérez Palacios

Der spanische Winzer Ricardo Pérez Palacios leitet das Weingut Descendientes de J. Palacios in der D.O. Bierzo, zusammen mit seinem Onkel Álvaro Palacios. Hier werden einige der begehrtesten Weine der Welt hergestellt. In den Adern von Ricardo Pérez Palacios fließt nicht nur das Blut einer önologischen Familientradition, sondern auch künstlerische Leidenschaft und Solidarität, über die wir im Folgenden etwas mehr erfahren werden.

WAS IST WEIN FÜR SIE?

Ganz offensichtlich ist es ein Nahrungsmittel, das Körper und Geist nährt.

In meinem Fall ist er darüber hinaus noch viel mehr, er mischt sich in fast alle Aspekte und Ebenen meines Lebens.

Er ist mein Handwerk, mit allem, was dieses Wort in Bezug auf Tradition, Kultur, Wissen und die Gabe, das alles von Generation zu Generation weiterzugeben, einschließt.
Er ist auch ein Hobby, das mich die Weiterentwicklung der Sinne genießen lässt, hauptsächlich des Geschmackssinns; aber auch die Annäherung an die Natur, die Zivilisation, die Kunst, die Anthropologie oder sogar die gute körperliche Verfassung.
Wenn man so Erdverbunden arbeitet, in einem so ganzheitlichen Zweig der Landwirtschaft, in dem man von der Bodengeologie bis hin zum sozialen Miteinander, alles durch ein Glas Wein spüren kann, dann könnte man manchmal meinen, dass dies eine ideale Lebensweise ist; Aber wir dürfen auch nicht vergessen, dass es sich um ein gut ineinandergreifendes Geschäftsmodell handelt, das, wenn man es in den verschiedenen Bereichen, nicht nur im finanziellen, gut zu verwalten und zu fördern versteht, einen persönlich sehr erfüllen kann… obwohl ich denke, dass jedes gut ausgeführte Handwerk zu einem ähnlichen Ergebnis führen sollte… was beim Wein noch hinzukommt, ist, dass man ihn trinkt und man manchmal dabei ins schwärmen gerät.

WAS IST IHRE ERSTE ERINNERUNG, DIE SIE MIT WEIN IN VERBINDUNG BRINGEN?

Der Geruch der Weinlese im Weinkeller von Alfaro, die Hektik der Traktoren, die nachts zum Entladen eintreffen, die Dunkelheit der Kellerei. Und ich erinnere mich an meinen Großvater, der uns animierte, Weine nach Farbe und Geruch in drei Punkten zu klassifizieren… und später, bzw. im verborgenen, den Geschmack … Mmmmhhhh!!! Diese säuerliche und feurige Garnacha!!

IN ANBETRACHT DER TATSACHE, DASS SIE AUS EINER FAMILIE MIT LANGER WEINBAUTRADITION KOMMEN. WAR ES FÜR SIE VON VORNHEREIN KLAR, DASS SIE SICH AUCH DEM WEIN WIDMEN WOLLTEN?

In meiner Familie war das Engagement so umfassend, dass es das Hotel- und Restaurantgeschäft mit einschloss, eine Art beginnenden Weintourismus, der meine Großeltern dazu veranlasste, ein Hotel zu bauen. Für meinen Vater, ebenfalls Hotelier, war dies durchaus ein ergänzendes Handwerk. Sagen wir mal, er war «angetan», aber logischerweise war dies nicht die einzige Option.
Ich denke auch, dass ich die anderen Optionen, parallel dazu und dank des Weins, entwickeln konnte.
Und ich hatte meine Punkband, zum Glück nur für kurze Zeit; aber im Großen und Ganzen kann ich zufrieden sein.

IN DIESEM UMFELD WIEGT DER NACHNAME PALACIOS SEHR SCHWER. IHR ONKEL ÁLVARO IST, ABGESEHEN DAVON, DASS ER EINER DER URHEBER DER REVOLUTION IM PRIORAT WAR, EINER DER SPANISCHEN PRODUZENTEN MIT DER GRÖSSTEN INTERNATIONALEN PROJEKTION UND MIT DEM SIE EINE SEHR ENGE BEZIEHUNG HABEN. WER HAT WEN ÜBERZEUGT, UM DIESES PROJEKT IN EL BIERZO ZU STARTEN?

Ich kam aus Frankreich, nachdem ich mich einige Jahre weitergebildet und dazu gelernt hatte, mit dem Traum, etwas Neues zu starten, etwas, das mich menschlich erfüllt, im echten „Vigneron“-Stil; was stark von dem „selbstgemachten“ der unabhängigen französischen Winzer, von Agrarökologie und Biodynamik beeinflusst war, aber vor allem auch dadurch, wie man all dies in einer Flasche großartigen Weins ausdrücken kann.
Die Einfachheit und Bescheidenheit des Bodens in etwas so Edlem; so kam ich aus Frankreich mit dieser eingebrannten Vorstellung.
Alvaro hat diese Eigensinnigkeit bestimmt erkannt, er hatte sie auch sicherlich jahrelang in mir geschürt. Und dann stießen wir auf El Bierzo, mit seiner Begeisterung, die in mir das Nötige bewegt hat, damit wir gemeinsam diese Idee Wirklichkeit werden lassen konnten.

ES GIBT EINIGE ÄHNLICHKEITEN ZWISCHEN PRIORAT UND BIERZO, DER HELDENHAFTE WEINBAU, DIE SCHIEFERBÖDEN…

Tatsächlich sind die Ursprungsbezeichnungen in Spanien zu allgemein, daher bemühen wir uns darum, dass die Unterschiede zwischen den Weinbaugebieten anerkannt werden, indem so genau wie möglich konkretisiert wird: Weinberg, Gebiet, Weiler, Gemeinde, usw.
Beispiele wie La Rioja oder Ribera del Duero, wo es sogar verschiedene Gebiete und Autonome Regionen gibt, sind Modelle, selbst wenn sie gerechtfertigt und sinnvoll sind, erneut geprüft werden müssten.

Selbst wenn, wie Sie sagen, dass El Priorat aufgrund seiner Schieferböden El Bierzo ähnelt, gibt es viele unterschiedliche Nuancen.
Obwohl El Bierzo ein sehr kleines Gebiet ist, sind die verschiedenen Bereiche und Böden sehr unterschiedlich und es gibt nicht mehr als 10 oder 20 % Schiefer.

Wir könnten Bierzo beinahe mit den D.O.s Priorat, Montsant und einschließlich Terra Alta zusammen vergleichen, aufgrund seiner Vielfalt an Terroirs.
Die D.O.s in Tarragona sind fokussierter, was nicht bedeuten soll, dass sie nicht spezifischer gestaltet werden könnten, wie dies in Priorat geschehen ist. Ebenso soll es nicht bedeuten, dass die D.O. Bierzo schlecht aufgeteilt ist, da man immer innerhalb der etablierten Klassifikationen klassifizieren kann, die allgemein gerechtfertigt, aber sehr breit gefächert sind. In Anbetracht dessen sollte man immer die Exzellenz und Differenzierung im Auge behalten, den Genuss für Weinliebhaber, die Anerkennung von Standorten des Weins, und die Hochachtung der Menschen, die Körper und Seele dem Weinbau widmen.

WARUM EL BIERZO? WELCHEN SCHWIERIGKEITEN SIND SIE BEGEGNET?

El Bierzo ist eine historische Gegend mit einem außergewöhnlichen Weinerbe, mit allen Faktoren, die man benötigt, und die normalerweise die großartigen Gegenden Europas aufweisen. Ein sehr kosmopolitischer klösterlicher Einfluss aufgrund des Jakobswegs, eine Sorte, die perfekt angepasst ist und von vielen anderen begleitet wird, die sie bereichern, ein sehr alter Weinberg, der in den besten Gegenden gepflanzt wurde, um Wein zu produzieren… Bierzo hat alles.
Wir waren fasziniert von dem großen Potenzial, das wir erahnt hatten, um großartige Weine im nordischen Stil erzielen zu können.

Wie Emile Peynaud sagte, produziert El Bierzo die französischsten Weine in Spanien, und das begeistert uns.

Und in Corullón finden wir die Schieferböden, die Alvaro so vertraut sind; Diese verleihen den Weinen immer eine kristallinen Hauch, sie zeigen die besonderen Merkmale des Weinbergs: die Sorte, der Jahrgang… besser als andere Böden wie Kalkstein, die Einfluss auf die Struktur und Textur des Weins haben. Diese Reinheit ist auch für uns sehr attraktiv.

Als wir 1999 nach Bierzo kamen, waren die Weine, die in Mode waren, nicht die, von denen wir glaubten, dass sie in der Region hergestellt werden könnten, und die Region war weder bekannt noch anerkannt. Deshalb war das Risiko, sich in eine Region vorzuwagen, die so feucht und anders ist, als die unserer Herkunft, sehr groß, besonders für meinen Onkel, der keine weiteren Komplikationen und Unternehmungen brauchte, als jene, die er in Gratallops schon hatte.
Aber sein blindes Vertrauen in Mencía und El Bierzo, was er beides schon vor mir gekannt hatte, und seine Leidenschaft für Wein reichten aus, um sich der Herausforderung zu stellen, in dieser historischen und vergessenen Gegend einen großartigen Wein herzustellen.
Wie Sie sich vorstellen können, kann ich nie dankbar genug sein, dass wir es gemeinsam geschafft haben. Die Zusammenarbeit mit ihm ist ein großes Glück, eine Herausforderung und eine ständige Freude.

UND DORT HABEN SIE DEN ORT GEFUNDEN, AUS DEM „LA FARAONA“ STAMMT, EIN WEIN, DER DIE SO HEISS ERSEHNTEN 100 PARKER-PUNKTE ERREICHT HAT UND DESSEN NAME EINE GESCHICHTE VERBIRGT. KÖNNEN SIE UNS DIESE ERZÄHLEN?

La Faraona (die Pharaonin) ist der Name, mit dem in den Kellern von La Rioja der beste Zuber, Bottich oder das beste Fass bezeichnet wurde, die Königin des Hauses, so wurde es mir zumindest erzählt.
Als wir aus dem Osten ankamen, gingen wir den Apfelgarten hinunter und aus der Bierzo erschien, wobei dieses Grundstück mehr als dreißig Kilometer von Entfernung, auf dem Felsen stehend und Corullón zu unseren Füßen… sagte Alvaro: «Das wird La Faraona sein!»… und so war es auch.

Bis zur dritten Ernte 2001 waren wir nicht ganz davon überzeugt, dass die Trauben so hoch auch gut reiften. Alvaro bestand so sehr darauf, dass wir Miguelín „Cacharulo“ davon überzeugen konnten, fast einen Monat
mit der Weinlese zu warten und so entstand der erste Faraona… unglaubliche Feinheit aus einer der besten Ernten seit unserer Ankunft.
Wir haben die Trauben und den Weinberg am selben Tag der Weinlese von Miguelín gekauft. Jedes Jahr kommt er während des Schnittes, um zu sehen, wie es mir geht. Ich denke, er ist auch glücklich darüber, was mit seinem Weinberg passiert, und es ist schön, weil wir nicht Besitzer von etwas Materiellem, sondern nur Verwalter eines Vermächtnisses sind, von dem wir hoffen, dass es ewig anhält.

WORIN LIEGT DAS GEHEIMNIS DES ERFOLGES VON DESCENDIENTES DE J. PALACIOS?

In der Ausdauer.
1999 kamen wir mit einer Vorstellung an und haben das Weingut mit einem ganz bestimmten Arbeitsgeist im Weinberg und im Weinkeller gegründet, und in einundzwanzig Jahrgängen haben wir uns nicht viel von dieser Arbeitsweise wegbewegt.
Es ist sehr merkwürdig, denn in unserer kurzen Geschichte und ohne die ursprünglichen Konzepte drastisch geändert zu haben, sind wir von innovativ zu klassisch übergegangen, sind von der frühen zur späten Weinlese umgeschwenkt und sind von langen Maischezeiten zu kurzen gewechselt … und ich kann mir vorstellen, dass dieser Anstieg und Abfall der Emotionen noch viele Jahre um uns herum andauern wird.
Die Welt des Weins stellt alles auf den Kopf; Es ist so „einfach“, wie einen großartigen Weinberg zu finden, es ist nicht notwendig, bei so etwas Erhabenem und gleichzeitig Einfachem noch viel einzugreifen.
In Europa und Spanien haben wir das Glück, viele solcher Schätze zu haben und einige davon müssen wiederentdeckt werden.

WENN GESAGT WIRD, DASS SICH IHRE WEINBERGE REGELRECHT IN EINEM KOCHTOPF (OLLA) BEFINDEN; WAS BEDEUTET DAS UND WAS BRINGT ES IHREN WEINEN?

Die Frage enthält ein etymologisches Problem. Dabei handelt es sich um ein tektonisches Becken (hoya tectónica) und nicht um einen Topf zum kochen (olla).
Aber es ist lustig, denn genau mit diesem verwirrenden Wortspiel haben wir 2001 den «Verband für ökologische Landwirtschaft La Olla del Bierzo» (Der Kochtopf von Bierzo) gegründet; Die Idee dabei war, daraus einen großen Topf zu machen, in dem das Beste aus traditioneller Landwirtschaft, Agrarökologie und den Menschen aus der „Hoya del Bierzo“ (dem Becken von Bierzo) zubereitet werden kann.
Und am Ende sieht die Region, die nicht nur ein tektonisches Becken (hoya) oder tektonischer Graben ist, tatsächlich auch aus wie ein großer Topf (olla), mit dem Tal und den Bergen, die es kreisförmig umgeben.
Kurz gesagt, dies macht das Klima aufgrund der dadurch verursachten thermischen Trägheit zu etwas ganz Besonderem. Auch die Tatsache, dass im El Bierzo die beiden großen Klimazonen Kontinental und Atlantik zusammentreffen, kennzeichnet definitiv die Umgebung, in der wir leben, von Kultur über Flora bis hin zu den hier produzierten Weinen.

PRAKTISCH ENTHALTEN ALLE WEINE, DIE SIE IN EL BIERZO HERSTELLEN, EINEN MINIMALEN PROZENTSATZ WEISSER TRAUBEN AUS DER UMGEBUNG. HABEN SIE ÜBER DIE MÖGLICHKEIT NACHGEDACHT, WENIGSTENS EINEN WEISSWEIN AUS IHNEN HERZUSTELLEN?

Ein großes Erbe der Region ist die Menge an alten Weinbergen, die sich schwer tun, sich gegen die Zukunftsentwürfe des ländlichen Lebens durchzusetzen.
Das Älterwerden der Menschen, die sich der Feldarbeit widmen, und die Schwierigkeit, die wir Spanier haben, das Beste aus uns und unserer Kultur, einschließlich der Gastronomie, zu machen, endet allmählich mit einem Erbe, das in der Welt seinesgleichen sucht: sehr alte Weinberge aus Sorten, die perfekt an ihre Anbauorte, die angestammte Weinkultur und andere Dinge, oft immaterieller Art, angepasst sind.

Ein Erbe ist der große Sortenreichtum, der in jeder Region des Landes existiert. Im Allgemeinen ergänzten sich viele dieser Sorten, um die gewünschten Weine zu erhalten, und mit den besonderen Merkmalen eines guten Gleichgewichts zwischen den Einheiten, die daran beteiligt sind, einer Weinregion einen differenzierten Charakter zu verleihen. In El Bierzo gab es viele weiße Sorten, und als wir mit unserer jugendlichen Arroganz ankamen, schien es uns, dass diese nichts zu den großartigen Weinen beizutragen hatten, die wir herstellen wollten.
Nun, wir haben uns sehr geirrt und mussten feststellen, dass jede der in den Weinbergen vorkommenden Sorten ihre Bedeutung und ihren Grund hatte, in den endgültigen Weinen zu sein, indem sie die unumstrittene Königin, die Mencía, begleiten.
Die beiden weißen Hauptsorten, Palomino und Valenciana, sorgen für eine Rundheit und ein Volumen, die den manchmal bitteren Abgang der Mencía am Gaumen mildern können.

Und um Ihre Frage endlich zu beantworten, verzeihen Sie mir, überlasse ich die Ausarbeitung von Weißweinen Personen, die akribischer sind als ich. Um einen großartigen Weißwein zu erzielen, ist große Präzision erforderlich. Es ist schwierig, großartige Weißweine zu finden, die mich befriedigen… Ich bin in dieser Hinsicht ein Feigling.
Wir haben für den eigenen Konsum zu Hause und im Team schon mal was hergestellt, aber nachdem ich es einige Jahre mit zweifelhaftem Erfolg, Mazeration mit Schalen und ohne Schwefel, versucht habe, habe ich es in die Hände von Miguel, dem Weingutstechniker, der Galicier ist, gegeben, der kann das ganz gut.

KÖNNTEN SIE UNS IHREN LIEBLINGSWEIN AUS DEM WEINGUT PRÄSENTIEREN?

Diese Frage kann ich auch nicht direkt beantworten, es muss die Luft des Atlantiks sein, die mich immer mehr zum Galicier macht.
Ich habe keinen Lieblingswein vom Weingut, aber ich kann Ihnen sagen, dass ich im Laufe der Jahre zum Verfechter von Las Lamas, gegenüber Moncerbal, wurde.
Ich mag die beiden Orte gleichermaßen, jeder von ihnen hat seine Vorzüge und nur wenige Nachteile…
Moncerbal verleiht Weinen einen moderneren, cooleren Stil: geschliffen, super mineralisch, frisch und, wie viele hier sagen würden, mit viel Spannung!
Und Las Lamas ist eher klassisch, sehr weinig, rund, fleischig… in dem Jahr, in dem wir es verstehen, gute Arbeit abzuliefern und wir alles richtig machen, ist der resultierende Wein der köstlichste und ausgewogenste, den man sich vorstellen kann.
Ich bewundere Menschen, die in der Lage sind, zu abstrahieren und sagen, was sie an einem Wein mögen und was sie von ihm aus ihrer aufrichtigsten Meinung halten, wie es Mannie Berck, unser amerikanischer Importeur, immer getan hat, eine sehr gebildete Person, der ab der ersten Ernte seinen Favoriten hat.

GRÜNDER VON GRANJA CANDO, KÖNNEN SIE ERKLÄREN, WAS ES DAMIT AUF SICH HAT?

Es ist eine Verbindung innerhalb des Agrarsystems, das wir in Corullón geschaffen haben. Wir kamen mit der Vorstellung nach Bierzo, einen großartigen Wein herzustellen, aber das reicht nicht aus. Unser Engagement gilt allem, was ihn umgibt: der Landschaft, der Kultur, der Tradition, dem Zusammenleben in dieser ländlichen Umgebung, usw.
Es ist eine ganzheitliche Verpflichtung, wir hätten den Wein nicht von Alfaro aus, als Berater oder Investoren, herstellen können. Ich lebe seit dem Frühjahr 1999 in El Bierzo und wir sind an allen Anliegen beteiligt, die Sie sich vorstellen können.
Granja Cando ist der menschlichste Teil dieses Systems. Es versucht, ein Treffpunkt zwischen Mensch und Landschaft zu sein, ein kritischer und offener Raum, um Wissen zu generieren und Verbindungen zwischen volkstümlichem Wissen und Forschung zu schaffen.
Alles ist ein bisschen begriffsbezogen, in einer eher greifbaren Form und in der heutigen Zeit, in der eher alles virtuell als zum anfassen ist, widmen wir uns der Übersetzung und Veröffentlichung von Büchern über Bodenkunde, der Teilnahme an Schulungen, der Organisation von Konferenzen und der Förderung eines fortdauernden ländlichen Lebens.
In anderen Zeiten haben wir viele Workshops zu biodynamischer Landwirtschaft, über Zugtiere, chemiefreie Weinbereitung, Herstellung von Käse, Brot und fermentierten Lebensmitteln durchgeführt und einer sehr langen Liste von weiteren Aktivitäten.

ZUSÄTZLICH ZU IHRER ERDVERBUNDENHEIT WISSEN WIR AUCH VON IHRE KÜNSTLERISCHEN ADER. HABEN SIE JEMALS DARÜBER NACHGEDACHT, IHRE EIGENEN WEINETIKETTEN ZU ENTWERFEN?

Derzeit mache ich die Etiketten für die «experimentellen» Weine, die wir im Weingut herstellen. Dies sind Weine, die wir herstellen, um Sachen zu lernen und zu probieren. Wir machen das seit dem Jahr 99 und sie werden in der lokalen Umgebung verkauft.
Jetzt haben wir es ein bisschen organisiert, wir haben sie zu einer Marke gemacht, mit Etikett, das ich für jede Flasche einzeln male, und wir verkaufen sie in der Region, auf dem Bauernmarkt des AE-Verbands und in einigen Bars und Restaurants von Freunden.

WELCHER IST DER LETZTE WEIN, DER SIE BEGEISTERT HAT UND WARUM?

Am 15. Juni feierten wir die vollständige Genesung meines Freundes Raulín, seiner Familie und meiner. Er wurde von dem Virus erfasst, das unsere Zivilisation auf den Kopf gestellt zu haben scheint.
Mehr als der Wein an sich war es die Gesellschaft und alles, was wir zu feiern hatten; der Wein war ein den Umständen angemessener Begleiter, um uns mit Freude zu erfüllen.
Wir fingen mit Fino Pando an, dann ein Bonnes Mares 2012 von Vogué im Magnum-Format, einem Faraona 2009… und da wir gut drauf waren, ein Corton und ein Volnay von 2006 aus Montille.
Alles exquisite Weine, genau das Richtige, um einen schönen Nachmittag zu begießen.