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Cava

03/08/2019 Herstellungsgebiet

Worüber reden wir, wenn wir über Cava sprechen? Cava ist ein Schaumwein, der hauptsächlich in Katalonien, aber auch in anderen Gebieten Spaniens, wie in einigen Gemeinden von Aragon, Extremadura, La Rioja, im Baskenland, Valencia und Navarra, hergestellt wird.

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Der Cava wird nach demselben Verfahren wie Champagner hergestellt, welches als traditionelle Methode oder Champenoise bezeichnet wird. Dabei wird nach der ersten Gärung und Flaschenabfüllung eines Grundweins eine zweite alkoholische Gärung eingeleitet, indem eine Art Sirup mit hoher Konzentration von Hefen und Zucker, die sogenannte Fülldosage, zugesetzt wird. Die Flasche wird mit einem speziellen Korken verschlossen, da bei dieser zweiten Gärung durch die Freisetzung von Kohlendioxid, das durch die Einwirkung der Hefen freigesetzt wird, die charakteristischen Bläschen entstehen.

Cava bezieht sich auch auf die geschützte Ursprungsbezeichnung, die seine Produktion reguliert. Die D.O. Cava ist dafür verantwortlich zu kontrollieren und zu überwachen, dass bei den Prozessen zur Herstellung des Schaumweins die von ihr festgelegten Qualitätsnormen und Regelungen eingehalten werden. Unter anderem schreiben sie die zugelassenen Rebsorten vor, führen die Qualitätskontrolle der Weinberge durch, um zu entscheiden, ob sie das Recht haben, Trauben anzubauen, die für die Herstellung des Cava verwendet werden dürfen. Sie überprüfen die technischen Spezifikationen, welche die Weingüter erfüllen müssen, um das Recht zu erhalten, sowohl den Grundwein als auch den Cava herzustellen, sowie die Kennzeichnungsregeln gemäß den in den Verordnungen festgelegten Reifungsperioden, wobei die akzeptierte Reifezeit 9 Monate für junge Cavas, mindestens 15 Monate für Cavas Reserva, mindestens 30 Monate für Grand Reserva Schaumweine beträgt und für die neueste Kategorie mehr als 36 Monate. Zu dieser letzten Kategorie zählen nur Cavas, deren Herstellungsgebiet aufgrund der Bedingungen der Böden seiner Weinberge und seines Klimas als außergewöhnliches Gebiet klassifiziert wurde. Dies ist eine Möglichkeit, ein außergewöhnliches Terroir zu identifizieren und wertzuschätzen, das der in der Champagne vorgenommenen Klassifizierung ähnelt.

Kürzlich haben wir Ihnen bei Decántalo von Corpinnat erzählt, diese neue Identität von zusammengeschlossenen Weingütern, die seit letztem Januar von der Ursprungsbezeichnung Cava Abstand genommen haben und im Herzen von Penedès hochwertige Schaumweine produzieren.

Ein ähnlicher Fall war bereits 2014 aufgetreten, als die D.O. Penedès die Schaffung einer eigenen Marke namens Clàssic Penedès vorantrieb, um die Produktion von Qualitätsschaumweinen zu unterstützen und anzuerkennen. Ab diesem Zeitpunkt verließ eine Gruppe von Weingütern die D.O. Cava, um unter dieser neuen Marke und unter dem Schutz der Ursprungsbezeichnung Penedès weiterhin Schaumweine zu produzieren, die bestimmten Richtlinien folgen, einschließlich der Verpflichtung, 100 % ökologisch, 100 % Penedès und 100 % Reserva zu sein. Das heißt, seine Schaumweine werden mit einer Mindestreifung von 15 Monaten auf den Markt gebracht.

Bedeutet dies, dass die Schaumweine, die unter den Marken Corpinnat und Clàssic Penedès hergestellt werden, von besserer Qualität sind als diejenigen, die unter dem Schutz der D.O. Cava hergestellt werden?

Eine der wichtigsten Richtlinien dieser beiden neuen Herkunftsbezeichnungen ist in der Tat die Herstellung von Schaumweinen höchster Qualität. Dies bedeutet nicht, dass alle Weingüter, bei denen Spitzenleistung Vorrang hat, nur unter ihrem Schutz produzieren.

Wie bereits erwähnt, hat die Ursprungsbezeichnung Cava eine Verordnung, welche die Qualität ihrer Produkte mit einem breiterem Spektrum von Möglichkeiten regelt. Seit Jahren wird Cava als billige Option für Champagner angesehen und die vier Bezeichnungen die, es in Spanien für Schaumweine gibt: Corpinnat, Clàssic Penedès, Conca del Riu Anoia und Cava bemühen sich, nicht als die kleinen Brüder des Champagners, sondern als Identitäten zu gelten, die für ihre Qualität auf dem Weltmarkt anerkannt sind.

Wenn wir das Wort Cava hören, denken wir automatisch an Katalonien, wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Schaumweine unter dieser Ursprungsbezeichnung nicht aus einem abgegrenzten Gebiet stammen, sondern aus verschiedenen Regionen in ganz Spanien. Im Gegensatz dazu setzen sich die anderen drei Bezeichnungen für die Identität ein, die das Anbaugebiet beisteuert. Ihre Schaumweine stammen aus dem Terroir.

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Wohin führt uns diese Revolution?

Ganz offensichtlich ist es diesen vier Gruppen nicht gelungen, eine Einigung zu erzielen, die es ihnen ermöglicht, einige Bedenken zusammenzufassen und deshalb haben sie beschlossen, getrennte Wege zu gehen. Der negative Aspekt dabei ist, dass diese Änderungen unter den Verbrauchern Verwirrung stiften kann. Der positive Aspekt? Dass diese Bläschenrevolution darauf abzielt, die Identität zu pflegen und zu stärken und die Qualität der in Spanien hergestellten Schaumweine zu steigern, und dabei werden wir alle gewinnen.

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