Vin naturel: vin sans sulfites

Durabilité et l'autosuffisance du vignoble

Les vins naturels, vin sans sulfites, sont les vins qui s'élaborent de manière naturelle avec des raisins sans rien ajouter ni enlever. Le vin naturel naissent d'un type d'agriculture écologique ou biodynamique dans laquelle on n'utilise uniquement des produits naturels. Dans la vigne on n'utilise pas d'engrais chimique, ni herbicides, ni pesticides. Dans un vin naturel, on cherche principalement un reflet du millésime et du terroir, la vinification étant ce qui permet une intervention minimum, laissant le caractère du raisin s'exprimer. On n'utilise pas de levures sélectionnées, ni aucun autres types de bactéries pour accélérer la fermentation. Le vin naturel n'est ni clarifié ni filtré, laissant le vin évoluer par lui même. De plus on n'ajoute pas de sulfure au moment du processus d'élaboration.

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758 productos

Puszta Libre! 2020

Un hommage à la viticulture classique

Autriche   Burgenland (Burgenland)

Puszta Libre! 2020
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La Salada Disbarats 2019

Authenticité d'un vin orange

Espagne   Penedès (La Catalogne)

La Salada Disbarats 2019
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Can Sumoi La Rosa 2020

Intensité et fraîcheur fruitées

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi La Rosa 2020
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Can Sumoi Xarel·lo 2020

Xarel lo naturel du projet le plus personnel de Pepe Raventós

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi Xarel·lo 2020
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Foillard Morgon Côte du Py 2018

Un Gamay naturel issu d’une parcelle mythique du Morgon

France   AOC Morgon (Beaujolais)

Foillard Morgon Côte du Py...
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Decántalo
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Della Staffa Litrò Bianco 2019

Léger, parfumé et persistant

Italie   IGP Umbria (Ombrie)

Della Staffa Litrò Bianco 2019
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La Salada El Pagès Content blanc 2020

Un hommage aux vignerons d'antan

Espagne   Penedès (La Catalogne)

La Salada El Pagès Content...
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Aldo Viola Krimiso Catarratto 2017

Naturel, méditerranéen et agréablement salé

Italie   IGT Terre Siciliane (La Sicile)

Aldo Viola Krimiso...
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La Salada Roig Boig 2020

Un assemblage de variétés autochtones dans leur expression la plus naturelle

Espagne   Penedès (La Catalogne)

La Salada Roig Boig 2020
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Château Le Puy Cuvée Emilien 2018

Finesse, élégance et merveilleuse pureté

France   AOC Francs Côtes De Bordeaux (Bordeaux)

Château Le Puy Cuvée...
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Fabien Jouves You Fuck My Wine 2020

Un vin rouge fruité, expressif et rond

France   Vin de France

Fabien Jouves You Fuck My...
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Foillard Morgon Côte du Py 2019

Un Gamay naturel issu d’une parcelle mythique du Morgon

France   AOC Morgon (Beaujolais)

Foillard Morgon Côte du Py...
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Suckling

Joan Rubió Essencial 2018

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Joan Rubió Essencial 2018
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Partida Creus Vinel·lo Blanco 2019

Fraîcheur sincère et sauvage

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Partida Creus Vinel·lo...
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Barraco Terre Siciliane Zibibbo 2019

Un vin orange d'une grande structure et profondeur

Italie   IGT Terre Siciliane (La Sicile)

Barraco Terre Siciliane...
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Della Staffa Grecorange 2020

Italie   IGP Umbria (Ombrie)

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Mas Candí Cabòries 2020

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Cabòries 2020
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Suertes del Marqués Cool 1 Litre 2020

Un vin de Nat'Cool

Espagne   D.O. Valle de la Orotava (Îles Canaries)

Suertes del Marqués Cool 1...
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Lovamor 2020

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Lovamor 2020
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Partida Pedrer Rosat 2018

Un rosé non conventionnel des plus complexes

Espagne   D.O.Q. Priorat (La Catalogne)

Partida Pedrer Rosat 2018
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Motor Callet 2019

Un vin rouge méditerranéen expressif

Espagne   VT Mallorca (Les îles Baléares)

Motor Callet 2019
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Tiago Teles Gilda 2017

Un vin rouge atlantique, expressif et équilibré

Portugal   DOC Bairrada (Beiras)

Tiago Teles Gilda 2017
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Mas Coutelou Amphore 2017

Un vin rouge généreux et gourmand

France   Vin de France (Languedoc-Roussillon)

Mas Coutelou Amphore 2017
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La Vinya d'en Tomàs 2019

Un vin rouge léger et juteux qui vous invite à continuer à boire

Espagne   (La Catalogne)

La Vinya d'en Tomàs 2019
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Conestabile Della Staffa Nuovo 2020

Croquant, tannique et super frais

Italie   IGP Umbria (Ombrie)

Conestabile Della Staffa...
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Nas Del Gegant 2019

Une palette aromatique de fruits frais, de notes florales et herbacées

Espagne   D.O. Conca de Barberà (La Catalogne)

Nas Del Gegant 2019
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Clos Lentiscus Perill Noir Carinyena 2017

Un carignan rouge avec beaucoup de caractère

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Clos Lentiscus Perill Noir...
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Le Temps Fait Tout 2018

Vin rouge jeune naturel, issu du Languedoc Roussillon

France   Vin de France (Languedoc-Roussillon)

Le Temps Fait Tout 2018
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Mas Candí Ovella Negra 2019

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Ovella Negra 2019
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Finca Los Quemados 2017

Un vin rouge frais, gourmand et naturel de la Ribera del Duero

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Finca Los Quemados 2017
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COZs vm-Castelão 2019

Touché par l'Atlantique

Portugal   Vinho de Portugal (Lisbonne)

COZs vm-Castelão 2019
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Gauby Calcinaires 2019

Un vin rouge naturel typique du Languedoc et de ses variétés

France   VDP des Côtes Catalanes (Languedoc-Roussillon)

Gauby Calcinaires 2019
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Còsmic Destí 2020

Vitalité saine

Espagne   (La Catalogne)

Còsmic Destí 2020
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Mas Candí Baudili 2019

Un xarel·lo-parellada naturel et végétalien du Penedés

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Baudili 2019
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Denavolo Dinavolino 2019

Un vin orange naturel sur lies

Italie   Vino da Tavola (Emilia-Romagna)

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Frontonio Supersónico Garnacha 2018

Un grenache du maître du vin Fernando Mora

Espagne   VT Valdejalón (Aragón)

Frontonio Supersónico...
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Carlania El Plantarga 2019

Frais, léger et fruité

Espagne   (La Catalogne)

Carlania El Plantarga 2019
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Vin naturel, de la vigne au verre

Comme partout ailleurs, dans le monde des vins naturels, il y a des partisans fidèles tout comme des détracteurs convaincus. Cependant, il est vrai que la production de vin avec une intervention minimale gagne chaque jour de nouveaux adeptes. Si beaucoup pensaient que ce n'était qu'une mode, ils se rendent compte, à présent, que de plus en plus de gens optent pour des vins sans additifs. Mais pourquoi ce type de vin a-t-il autant de succès ? Pour commencer, il convient de définir exactement ce qu'est un vin naturel

Qu'est-ce qu'un vin naturel ?

Bien que le règlement n° 479/2008 de la Communauté européenne dans son annexe IV de « Catégorie de produits de la vigne » définit le vin comme « un produit obtenu exclusivement par fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisin », il existe en pratique une liste interminable de produits œnologiques autorisés qui peuvent être ajoutés lors de l'élaboration d'un vin. Les ingrédients tels que du soufre, de la levure, des enzymes ou des nutriments sont actuellement utilisés dans de nombreuses caves conventionnelles. Les vins naturels, quant à eux, veulent être fidèles à cette déclaration d'intention et sont donc élaborés sans ajout d'additifs.

Lorsque nous commandons un jus d'orange naturel, nous attendons un jus fraîchement pressé avec uniquement des oranges pressées, sans ajout d'édulcorants, de vitamine B, de colorant ou de conservateur. Lorsque nous parlons de vins naturels, il s'agit de vins élaborés uniquement avec du moût de raisin fermenté, sans aucun additif artificiel.

Un vin naturel est-il le même qu'un vin écologique ou biodynamique ?

S'il est vrai que les vins écologiques, biodynamiques et naturels ont comme point commun le respect de la nature, au moment de les définir, force est de constater que la terminologie employée est différente.

Pour commencer, un vin écologiques est un vin élaboré dans le respect du terroir et du vignoble sans utiliser de produits chimiques, d'engrais artificiels ou de traitements phytosanitaires de laboratoire. Cependant, lors du processus de vinification, il est possible d'utiliser des techniques et des additifs officiellement certifiés biologiques.

D'un autre côté, un vin biodynamique est un vin qui cherche l' équilibre avec l'écosystème en respectant, entre autres, les cycles de la nature et le calendrier lunaire et astral. Au niveau de la production, il est également possible d'avoir recours à des additifs d'origine naturelle pour autant qu'ils respectent les limites légales fixées par les certificats biodynamiques officiels Demeter ou Biodyvin.

Enfin, les vins naturels sont issus de raisins organiques, biologiques et/ou biodynamiques, mais aucun additif n'est ajouté durant le processus de vinification. Ces produits sont commercialisés sans filtrage, sans clarification et sans ajout de dioxyde de soufre. Cependant, il faut faire attention ! Nous devons garder à l'esprit que, comme il n'existe aucune réglementation à cet égard, nous pouvons trouver sur le marché des vins qui, bien qu'ils se disent naturels, ne le sont en réalité pas à 100 %.

Comment un vin naturel est-il élaboré ?

« Dis-moi d'où tu viens et je te dirai qui tu es. » Pour être certain qu'il s'agisse d'un vin naturel, il faut connaître son origine. S'il est vrai que le moût du raisin a besoin d'une main experte pour fermenter correctement, les viticulteurs qui travaillent sans additifs aiment dire qu'ils n'interviennent pas dans le processus, mais qu'ils ne font qu'accompagner pour laisser le vin évoluer par lui-même. Ces vignerons se basent sur l'idée de ne rien ajouter ou retirer au raisin et que la matière première doit être excellente. Ils ne travaillent donc jamais avec un fruit dont ils ne connaissent pas l'origine. 

Ils utilisent des raisins nés d'une culture respectueuse, sans produits chimiques nocifs pour l'équilibre naturel de la vigne. Ils optent pour des pratiques biologiques, écologiques et/ou biodynamiques qui permettent de refléter fidèlement la terre. De même, ils utilisent de manière cohérente les ressources naturelles environnantes et misent sur un travail essentiellement manuel.

Une fois en cave, le moût issu des raisins est vinifié sans ajouter de levures commerciales corrigeant les arômes ou le goût. Il s'agit d'une fermentation alcoolique spontanée qui s'effectue avec les levures indigènes contenues directement dans la peau des raisins. De même, pour la fermentation malolactique, aucun ingrédient externe n'est ajouté qui permettait d’accélérer le processus. Enfin, lorsque le vin est terminé, il est mis en bouteille sans filtrage ni clarification, c'est pourquoi les vins naturels semblent toujours troubles. Durant le processus de vinification, ils n’ont jamais recours à l'un des ingrédients les plus controversés ces derniers temps : le soufre.

Soufre. L'élément crucial de cette question

Sans aucun doute, le soufre est l'ingrédient qui différencie le plus un vin naturel des autres vins. L'un des avantages considérables des vins naturels est sans aucun doute le fait qu'ils ne contiennent pas de SO2. Nombreux sont les œnologues qui veillent à ce que tous les vins contiennent du soufre car il peut être effectivement produit naturellement durant la fermentation. Il convient donc de souligner qu'il n'y a pas de vin sans sulfites, mais plutôt des vins sans sulfites ajoutés.

Le SO2 ajouté dans les vins conventionnels est un antiseptique, antioxydant et antimicrobien chimique qui garantit la qualité des produits depuis des siècles. Cependant, il faut bien faire la différence entre ajouter du soufre pour conserver et éliminer les bactéries et en abuser pour réajuster les éventuelles carences ou imperfections du vin. Aujourd'hui, il est utilisé tout au long du processus de production : dans le vignoble pour lutter contre les parasites, dans la cave pour réguler la fermentation et, enfin, dans la bouteille pour conserver le vin. Mais le SO2 est un composant chimique qui ne doit pas être pris à la légère. En grande quantité, il peut être très nocif. De plus, il peut masquer les arômes et les goûts authentiques du vin. Et c'est ici que les vins naturels gagnent en force. Malgré la conviction qu'un vin sans sulfites ne peut pas être élaboré correctement, de nombreux vignerons s'efforcent quotidiennement de prouver le contraire.

Aujourd'hui, un vin naturel peut être conservé sans ajouter de SO2. Bien sûr, tout dépend de son mode de production. Il est vrai que ce type de vin nécessite un mode de production très particulier, de la vigne à la commercialisation. Des raisins sains de la plus haute qualité, des installations hygiéniques, une fermentation minutieuse et des conditions de stockage appropriées sont la clé. De même, il faut tenir compte du fait que chaque millésime est différent et le vigneron lui-même sait à l'avance quels vins sont à boire dans leur jeunesse et quels vins ont de bonnes capacités de garde. Les vins naturels nécessitent donc un investissement en temps plus important que les vins conventionnels, mais s'ils sont bien faits, ils sont de véritables merveilles. C'est pourquoi ce sont généralement de petites productions avec un coût plus élevé. Mais comme pour tout, toutes les bonnes choses ont un prix !