Vin de la cave Cuatro Pasos

Cuatro Pasos est le projet de Martín Códax (Cambados, DO Rías Baixas) sur les terres du Bierzo. Après des années d'efforts, d’investissements importants et de décisions difficiles, Martín Códax a démontré qu'il possédait non seulement un sixième sens pour anticiper les nouvelles tendances du marché du vin, mais qu'il savait également les exécuter avec une maîtrise irréprochable. Bodegas Cuatro Pasos est l’un de ces paris manifestes pour une région de grand intérêt œnologique, le Bierzo, conçu selon la philosophie de promouvoir l'identité du terroir, ainsi que la personnalité et la qualité du cépage autochtone Mencía.

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Cave
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Type de raisin
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Mariage
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Cuatro Pasos 2018

Un Mencía frais et enveloppant du Bierzo

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Cuatro Pasos 2018
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Prix de base 8,92 £ Prix 7,98 £
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Pizarras de Otero 2019

Un jeune Mencía fruité et minéral, sans artifices

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pizarras de Otero 2019
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Pizarras de Otero 2020

Un jeune Mencía fruité et minéral, sans artifices

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pizarras de Otero 2020
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Cuatro Pasos Black 2017

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Cuatro Pasos Black 2017
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11,67 £
unité
Prix 12,31 £
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Pizarras de Otero Rosado 2020

Un vin à déguster entre amis

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pizarras de Otero Rosado 2020
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Prix 8,79 £
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Connu Cuatro Pasos

En raison de l’importance acquise par ce raisin au cours des deux dernières décennies et de sa richesse variétale, est né le souci de Bodegas Martín Códax de créer un vin de Mencía de qualité. Après de nombreux mois de recherches approfondies par les techniciens de terrain de Martín Códax, ils sont arrivés à la conclusion que le meilleur endroit pour mener à bien un nouveau projet viticole était le Bierzo, à la fois pour ses caractéristiques de climat et de sol, mais aussi pour les splendides vieilles vignes qu'ils y trouvèrent. Au cours de ces recherches, ils découvrirent des souches centenaires de Mencía en haute montagne, avec un splendide potentiel pour l’élaboration de vins de qualité. Mais à leur grande surprise, ce ne fut pas leur seule découverte sur ces terres, car ils y trouvèrent également des empreintes d’ours qui amenèrent l’équipe à vouloir s’engager en faveur de cet animal en voie de disparition, et ils s’en inspirèrent pour donner son nom à l’exploitation viticole et à leur vin.

 

Histoire de l’exploitation viticole

L’exploitation viticole a été inaugurée en 2003, dans la petite municipalité de Cacabelos, dans la province de León et au sein de la DO Bierzo, dans un manoir du XVIIIe siècle avec de spacieuses salles et de hauts plafonds, abandonné depuis plusieurs décennies. Ses fondations ont toujours connu l'art de la vinification et ses sols ont été tachés à maintes reprises par le moût du Mencía.

Au moment de sa récupération, l'ancien et le moderne se combinèrent à la perfection, les écuries cédèrent la place aux caves et les anciens réservoirs en béton servirent d’entrepôts de vieillissement. Ses installations, toujours en constante expansion et rénovation, sont modernes, spacieuses, lumineuses, propres et aseptisées, où les matériaux nobles tels que le bois, le granit et le schiste se combinent à l’acier inoxydable étincelant, aux chambres froides sophistiquées, aux nouvelles presses pneumatiques et à quelques fûts. À l’heure actuelle, la cave dispose de cuves en acier inoxydable de 43 000 litres, 10 de 21 000 litres, 24 de 10 100 litres, 1 de 4 000 litres, 4 de 2 200 litres, 3 de 1 000 litres et 2 de 500 litres, en plus d’un parc de 200 fûts, 80 % de chêne français et 20 % de chêne américain, avec des toastages mi-longs, et des capacités de 300 et de 225 litres.

Bodegas Cuatro Pasos gère environ 65 hectares de vignes. Il ne s’agit pas de leur propre vignoble, mais de vignes appartenant à des viticulteurs, entièrement gérées et contrôlées par le personnel de l’exploitation viticole. Ce sont des vignobles situés à la fois en montagne, mais aussi sur les versants et en vallée, leur permettant ainsi de disposer de plusieurs profils de raisins Mencía qui offrent à l’exploitation viticole une grande diversité pour l’élaboration de vins très différents, destinés à des publics et à des consommateurs variés. Ces vignobles sont situés à Otero de Villadecanes, à Valtuille de Abajo, à Villadecanes, à Parandones, à Valtuille de Arriba, à Villafranca del Bierzo et à Cacabelos. Ils sont principalement cultivés sur des sols schisteux, mais également sur des sols argileux, sablonneux et en calcaire décomposé. L'âge moyen des vignes est d'environ 80 ans, mais ils ont également de jeunes vignobles d'environ 30 ans d’âge, et même des vignes âgées de 100 ans.

 

Philosophie de travail

Chez Cuatro Pasos, ils travaillent activement avec l'environnement, en recherchant toujours la durabilité et en réduisant leur empreinte carbone au maximum. Leurs projets r + D + i visent à réduire l’impact environnemental dans le domaine de la viticulture et à lutter contre les effets du changement climatique, et la durabilité est également un objectif principal à atteindre par toute l’équipe humaine qui compose l’exploitation viticole. À l’image de ce qui se fait au sein de Bodegas Martín Códax, chez Cuatro Pasos, le travail de terrain est également primordial et, en fonction de ce travail, ils aboutiront à un raisin qui leur permettra d’élaborer des vins de haute qualité, avec un rapport qualité-prix indiscutable.

Ainsi, les visites du vignoble se font tout au long du cycle végétatif de la vigne, et les informations obtenues sur le terrain sont croisées avec les analyses et les dégustations de raisin, afin d'établir des lignes directrices de travail pour les viticulteurs. Ils effectuent également une classification des différents types de vignobles, qui est mise à jour et validée année après année. Cette classification sera ensuite utilisée en cave pour tirer le meilleur parti du potentiel naturel de chacune des zones, en utilisant les vignobles avec le profil le plus frais pour l’élaboration des vins rosés, ou les zones plus concentrées pour les vins destinés au vieillissement en fûts, offrant ainsi une manière plus logique et ordonnée de travailler et, surtout, de mettre en valeur et d’exploiter au maximum le potentiel naturel des vignobles de Mencía.

 

Les vins de Cuatro Pasos

Nous vous présentons ci-dessous la liste des vins élaborés par l’exploitation viticole Cuatro Pasos :

Cuatro Pasos fut le premier vin élaboré par l’exploitation viticole. Il est issu d'une sélection de vignobles de Mencía, dont la plupart sont âgés de plus de 60 ans, situés dans les environs de Valtuille, de Villadecanes, de Otero et de Villafranca, et il vieillit pendant une courte période de 2 à 3 mois en fûts de chêne américain de 300 litres. C'est un vin d'intensité moyenne, où prédominent les fruits rouges comme la cerise, la prune, ainsi que des notes florales de violettes. Il présente un fond épicé de vanille, avec des notes torréfiées et minérales. Frais, enveloppant, avec une bonne structure en bouche et des notes fruitées marquées.

Cuatro Pasos Rosado est un mono-cépage de Mencía issu des vignobles les plus frais de la vallée du Bierzo, situés dans les régions d'Otero et de Villadecanes, et plantés sur des sols argileux et minéraux. Il effectue une macération pré-fermentation de 12 à 14 heures, avant d’être élaboré en cuves d’acier inoxydable avec contrôle de la température. Il en résulte un vin élégant, gourmand et fruité, avec des notes florales, où se distingue le caractère variétal du Mencía.

Cuatro Pasos « Black » est un 100 % Mencía issu de souches équilibrées à faible rendement, dont la plupart sont âgées de plus de 80 ans, provenant de vignobles situés dans la région des coteaux du Bierzo. Après la vinification, il vieillit pendant 7 à 8 mois en fûts de chêne français et américain de 225 litres et de toastage moyen. C'est un vin d'intensité moyenne-élevée, où prédominent les arômes variétaux de fruits noirs (mûre, pruneau, cassis), qui se mêlent harmonieusement aux toastages issus du vieillissement, épicés et fumés, avec un fond minéral. En bouche, il est puissant et glycérique, avec des tanins aimables très bien intégrés.

Pizarras de Otero est issu d'anciennes souches de Mencía cultivées sur les sols schisteux d'Otero. C'est un vin jeune qui se présente sans artifice, en montrant la force de sa jeunesse, fruité, avec son caractère variétal et des notes minérales. Ample et complexe au nez, où l'acidité de la Mencía lui procure également une grande fraîcheur.