Vino de la bodega Exopto

Bodegas Exopto es el proyecto de un francés, el bordelés Tom Puyaubert, vendedor de barricas y un apasionado de La Rioja, de sus viñedos y de su cultura, cuya idea principal de su proyecto se basa en elaborar vinos distintos dentro del histórico contexto riojano: vinos con más color y frescor, con una mejor expresión de la fruta y con una adaptación más fina del roble. Es el testimonio perfecto de un complejo equilibrio entre modernidad y tradición, donde los equilibrados ensamblajes de las tradicionales variedades tintas riojanas, Tempranillo, Graciano y Garnacha, conforman la expresión de sus vinos.

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Horizonte de Exopto Blanco 2018

España   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Horizonte de Exopto Blanco...
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Atkin

Bozeto de Exopto 2020

Sencillamente delicioso

España   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Bozeto de Exopto 2020
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Horizonte de Exopto 2019

La frescura y modernidad de unos terroirs magníficos

España   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Horizonte de Exopto 2019
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Conoce Exopto

Tom Puyaubert es el protagonista de una de esas pequeñas historias que dan paso a una nueva diversidad de estilos y propuestas que enriquecen las posibilidades de una de las regiones vinícolas más famosa de nuestro país: La Rioja. Su visión de la denominación es la de una región en la que conviven bodegas clásicas históricas con firmas de estructuras relativamente grandes, y también una nueva generación de pequeños elaboradores como él que intenta profundizar en el territorio. Tom es uno de esos “enfant terrible” que aportan nuevo material al debate sobre el futuro de la DOCa Rioja en lo que a variedades, terruños o prácticas de elaboración se refiere, y son el resultado de sus propias experiencias personales, de su capacidad para identificar la singularidad de ciertos viñedos y de su particular visión y pasión por el vino. Tom Puyaubert estudió agronomía y enología en Burdeos y llegó a España a principios del 2000, dejando atrás su nativa tierra de Burdeos para afincase en La Rioja con el fin de llevar a cabo la venta de barricas de la famosa tonelería francesa Saury. Sin embargo, el constante contacto con los mejores enólogos españoles, bodegas y viñedos riojanos, le impulsaron a desarrollar su personal proyecto bodeguero.

 

Historia de la bodega

Tom Puyaubert inaugura Exopto en el 2003, una bodega funcional situada en un pequeño polígono industrial de Laguardia, aunque su actividad principal sigue siendo la venta de barricas. Es una bodega al uso, por lo que carece del encanto arquitectónico a que nos tiene acostumbrados La Rioja, pero no carece de los utensilios enológicos necesarios para la elaboración de sus vinos, con flamantes tinos de roble, algo de acero inoxidable y también se ve claramente su preferencia por el cemento no revestido, materiales muy tradicionales y nobles que, según Tom, permiten al vino expresarse y desarrollar una gran complejidad de aromas y sabores.

Bodegas Exopto no posee viñedo propio, por lo que trabaja con unas 14 hectáreas de viñedo alquilado, una pequeña parte en La Rioja Baja, en Monte Yerga, y la mayor parte en Ábalos, con plantaciones tradicionales en vaso con una edad entre 30 y 90 años, con unas 22 micro parcelas con distintos tipos de suelos, orientaciones, altitud y, sobre todo, clima y terroir, donde personalmente Tom realiza las tareas más importantes de campo, como la poda en verde, el aclareo de racimos y la propia vendimia. Todos los viñedos de Tempranillo están localizados en el pueblo de Ábalos, Rioja Alta, cuyo clima con influencia atlántica es más propicio a la expresión de la finura y complejidad de esta variedad. En cambio, los viñedos de Garnacha y Graciano están en mayor parte localizados en las faldas del Monte Yerga en el sur de la Rioja, donde allí las viñas gozan de una influencia mediterránea, condición imprescindible para el buen desarrollo de la Garnacha y la madurez total del Graciano.

Entre sus viñedos controlados sobresalen algunas parcela singulares, como la Periquita, en Ábalos, de 1,5 has de Tempranillo a 200 metros de altitud, con suelo de grava y subsuelo arenoso, y es la base de su vino Bozeto. Las Abejas, en Ábalos, de 1,5 has con suelo arcillo-calcáreo, y con cepas de Tempranillo muy viejas (60 años), y es la base de su vino Horizonte. La parcela Chulato también está en Ábalos, de 2 has, en ladera con muy buena exposición al sol y la presencia de una rio subterráneo que borda el viñedo. Este frescor ambiente permite obtener unas uvas muy equilibradas y complejas que siempre mantienen una muy buena acidez. El Portillo, en Ábalos, tiene 0,5 has y está ubicado a 600 metros de altitud, con un suelo de grava con subsuelo de arena, y se cultiva Tempranillo y Garnacha de viñas muy viejas localizadas en la parte alta del pueblo. Las Balsillas tiene una superficie de 0,2 has y está en Alfaro, en Monte Yerga, a 500 metros de altitud, con suelo de cantos rodados, donde se cultiva el Graciano. El Agudo también está en Alfaro, de 3 has, a 500 metros de altitud, con de grava, y subsuelo arenoso, donde se cultiva la Garnacha vieja de 60 años.

 

Filosofía de trabajo


Todos los vinos están elaborados en depósitos de hormigón o tinos de madera, cuya porosidad favorece la oxigenación de los vinos para estabilizar el color, evitar problemas de reducción y redondear los vinos. Además, el grosor de las paredes de estos depósitos tienen muy buena inercia térmica que permite mantener la uva fresca al principio de fermentación para luego subir progresivamente hasta 28ºC para una maceración óptima. Después de la fase fermentativa, utiliza estos depósitos para criar Garnachas y Tempranillos más afrutados que irán en el ensamblaje del vino Bozeto.

La crianza en barrica tiene un papel muy importante en el diseño de sus vinos, por lo que utiliza exclusivamente barricas de roble francés, y practica una crianza sobre lías durante los 6 primeros meses. Al igual que ensambla las distintas variedades de uva, también juega con distintos perfiles de barricas: granos finos para favorecer la oxigenación del vino, granos medios para preservar la fruta. Los distintos tostados también aportarán complejidad: borgoñés para mineralidad y estructura en boca, largos y de poca intensidad para respetar la fruta y el equilibrio del vino.

Los vinos de Exopto


Exopto
 se elabora con un 60% de Graciano, 20% de Garnacha y 20% de Tempranillo, procedentes de viñedos viejos con una edad entre los 50 y 100 años. Fermenta en tinas de roble, y realiza una crianza de 18 meses en barricas de roble francés (50% nuevas). En nariz destacan los aromas de frutos del bosque, hierbas mediterráneas, sotobosque, pimienta y regaliz. En boca es sedoso, con sabores muy presentes de ciruela, chocolate negro, regaliz con un toque mineral. Taninos muy bien integrados, gran frescura, final especiado y ahumado.

Horizonte de Exopto se elabora con Tempranillo (80%), Graciano (10%) y Garnacha (10%), procedente de viñedos de 50 a 80 años. Fermenta en tinas de roble y depósitos de hormigón, y recibe una crianza de 12 meses en barricas de roble francés (20% nuevas). En nariz destacan las notas de fruta negra (mora, arándano), regaliz con toques balsámicos y minerales. En boca, fruta del bosque y especias (clavo, canela) con taninos maduros que aportan volumen. Muy equilibrado y elegante pero con una gran acidez y persistencia.

Horizonte Exopto Blanco se elabora con Viura (85%), Malvasía (5%) y Garnacha Blanca (10%), procedente de viñedos de 50 a 80 años, y son cepas que se encuentran integradas dentro de viñedos de uva tinta. Tras una maceración pelicular de 6 horas, fermenta en barricas de roble francés de 225 litros y recibe una crianza de 12 meses sobre lías en barricas usadas de roble francés. Ofrece un aroma intenso con toques lácticos y fruta madura, melocotón, pera, albaricoque, y especias, canela, anís. Muy buen equilibrio en boca, con acidez agradable, estructurado y complejo, con un final perfumado e intenso.

Bozeto de Exopto se elabora con Garnacha (50%), Tempranillo (40%) y Graciano (10%) procedentes de viñedos de 30 a 50 años, cultivados en suelos de cantos rodados y gravas con subsuelo arenoso. Fermenta en depósitos de acero Inoxidable a baja temperatura (22-25ºC) y recibe una crianza de 9 meses en depósitos de hormigón, tinas de madera y barricas usadas de roble francés. Ofrece aromas de cereza negra y arándano con toques de fresa madura y frambuesa, cedro y grafito. De cuerpo medio, con buena presencia en boca, afrutado y especiado, redondo y largo, con tanino maduro y bien integrado.