VallDolina Reserva Eco

El accidente geográfico conocido como dolina consiste en una serie de grandes e impactantes agujeros que pueden aparecer en los suelos argilo-calcáreos a causa de la acción erosiva del agua. Una característica muy particular del macizo del Garraf (Cataluña) que el enólogo Raimon Badell ha querido resaltar en su proyecto vitivinícola bajo el nombre Vall Dolina.

En su bodega, localizada en la pequeña población de Olesa de Bonesvalls (Penedès), elabora su cava VallDolina Reserva Eco. Un espumoso de estilo tradicional producido con las tres variedades típicas de la D.O. Cava, xarel·lo, macabeo y parellada con un aporte de chardonnay. En todo momento se practica una agricultura ecológica, sin uso de productos químicos, y la vinificación se realiza con una primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a 16 °C y una segunda fermentación en botella a 13 °C. Finalmente, pasa una crianza en contacto con las lías durante 24 meses y en el degüelle no se le añade azúcar.

Con una producción limitada y un control exhaustivo en cada uno de los procesos, VallDolina Reserva Eco se trata un cava que irradia tipicidad Garraf. Todo un descubrimiento artesanal del Penedès.