Selvanevada

Un vino de diario, para todos los días, de ese del que te sirves una copa para desconectar cuando llegas a casa después de un día agotador. Este es el carácter que Carmen Pérez, con la ayuda del enólogo Basiliio Izquierdo, quiere darle a Selvanevada, un tinto elaborado en las bodegas Villota, en la Rioja Alavesa.

Aquí, hay que tirar de hemeroteca y estudios. Seguro que habrás escuchado alguna vez que una copa de vino al día es buena para el corazón ¿no? El responsable de esto que sabe todo el mundo -pero que nadie conoce de dónde salió- fue René Favaloro, un cardiólogo argentino que aseguró en un estudio que los polifenoles contenidos en una copa de vino al día eran buenos para la salud. Selvanevada es el vino perfecto para llevar a cabo esta prescripción médica.

El suelo de la D.O.Ca. Rioja alumbra las uvas de este tinto. Se trata de la finca San Rafael, situada justo en un meandro del río Ebro, en el pueblo de Laserna. De ella, compuesta por 113 hectáreas, se seleccionan distintas variedades para elaborar Selvanevada.

En bodega, el proceso de fermentación de Selvanevada será fundamental ya que, durante los 12 días que dura se realizan remontados y desletages. Gracias a esta última técnica, que consiste en sacar el vino del depósito y devolverlo en plena fermentación, favorece su oxigenación  y el correspondiente aumento del número de levaduras (para las que el oxígeno es fundamental para reproducirse en las primeras fases de la fermentación). Pasado este tiempo, se descuba y dos días más tarde se pasa a barricas francesas, donde se desarrollará una fermentación maloláctica y se separan las lías en 3 trasiegos.

Por último, los 6 meses de crianza, terminarán de otorgar a Selvanevada todo el carácter que lo convierte en el mejor vino para degustar a diario.