Pierre Peters Cuvee de Reserve GC

Dicen que lo bueno y breve, dos veces bueno. Y esa misma sensación será la que deje Pierre Peters Cuvee de Reserve GC, un champán elaborado por Pierre Peters a partir de las uvas del grand cru en la Côte de Blancs (al noreste francés).

No obstante, en esta ocasión, la peculiaridad de Pierre Peters Cuvee de Reserve GC no viene dada sólo por el terroir (que obviamente también influye), sino por la solera con más de 20 añadas de la que procede. En concreto esta reserva, que se comenzó en 1988, está inspirada en el método de soleras y criaderas tan propios del marco jerezano y se ensambla a los champagnes elaborados con chardonnay de los grands crus de la A.O.C. Champagne.

El resultado es Pierre Peters Cuvee de Reserve GC, buque insignia de esta casa fundada en el siglo XIX. Imprescindible hablar también de la greda, el suelo blando (conserva la humedad) y rico en nitrógeno (muy necesario para las levaduras durante la fermentación), donde crecen 19 hectáreas de chardonnay en las comunas de Le Mesnil sur Oger, Oger, Avize y Cramant. Sobre la base de la selección, la familia mantiene ahora unos viñedos con una media de 30 años, donde se trabaja de manera totalmente manual y artesanal.

Por último, no se puede finalizar esta ficha sin hablar de su método de elaboración, según el método champenoise donde, una vez fermentado (en pequeños depósitos de acero inoxidable y sin nada de madera para mantener el terruño), el vino base se embotella y se le añade un licor de tiraje (mezcla de vino base, azúcar de caña y levaduras) para conseguir la segunda fermentación en botella que convierta a Pierre Peters Cuvee de Reserve GC en un gran espumoso.