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Conditions requises pour qu'un vin soit qualifié de casher
Il existe une série d'exigences auxquelles tout vin casher doit répondre :
-Les raisins doivent provenir de vignobles d’au moins 4 ans.
-Les raisins doivent être récoltés manuellement.
-Il est interdit d'utiliser des engrais organiques dans le vignoble ou, du moins, de fertiliser organiquement le vignoble durant les deux mois qui précédent la récolte.
-Les conditions de nettoyage et d'hygiène de la cave doivent être maximales.
-L'ajout de produits œnologiques au vin n'est pas autorisé : ni des levures commerciales, ni des bactéries lactiques, ni des enzymes.
-La clarification du vin ne peut se faire qu'avec de la bentonite ou des jaunes d'œufs avec une coquille blanche. Cependant, ces produits doivent être examinés par un rabbin avant leur utilisation.
-Seules de nouvelles bouteilles peuvent être utilisées.
-Tous les sept ans, les parcelles ne sont pas récoltées afin que la terre se régénère.
-1 % des bénéfices tirés de la commercialisation du vin doivent être utilisés à des fins caritatives.
-Seuls les Juifs respectant le Sabbat et les adeptes de la loi juive sont autorisés à vinifier, ils sont donc les seuls qui peuvent entrer en contact physique et visuel avec le vin pendant le processus d'élaboration.
Les différents types de vin casher
Il existe deux types de vins casher qui se différencient par leurs différents modes de production :
Mevushal : utilisé pour désigner le vin casher qui a été porté à ébullition ou pasteurisé afin de préserver son essence casher. Au cas où le vin serait manipulé par quelqu'un qui ne fait pas partie de la communauté juive, il préserve son essence et reste propre à la consommation juive.
No Mevusha : la plus haute qualité, le casher par excellence, qui ne peut être servi que par des personnes qui suivent les règles de la kashrout. Un vin typique de la fête de Pâque, la Pâque juive.
Le vin casher peut être certifié par une organisation de certification, une entité dirigée par un rabbin, l'Union orthodoxe ou un Beth Din, un tribunal religieux juif.
Quelques exemple de caves produisant du vin casher
Celler de Capçanes : dans la DO Montsant, la coopérative Capçanes a été pionnière dans la production de vins casher. Ces vins sont produits conformément à la loi juive sous la supervision du rabbinat de l'Union orthodoxe américaine et de la Fédération Kaixrut de Londres, en collaboration avec les rabbins locaux de Chabad Lubavitch de Barcelone.
Pinord : cette cave familiale avec 150 ans d'histoire est située dans le Pendès et le Priorat. Elle travaille de manière biologique et produit des vins artisanaux et mousseux selon la méthode traditionnelle.
Elvi Wines : cette entreprise familiale produit et commercialise des vins et cavas naturels et casher de qualité dans différentes appellations d'origine en cherchant à exprimer chaque terroir. Ils travaillent notamment dans les DO La Rioja, la Ribera de Júcar, La Mancha, le Montsant, le Priorat et Alella.
Les vins casher ont la garantie d'avoir été produits selon les critères établis par la Torah afin d'être de la plus haute qualité. Ils produisent ainsi des vins spéciaux qui valent la peine d'être connus.
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 12 mois en fûts de chêne. Cave: Pinord. D.O.Q. Priorat. (La Catalogne) Variété: Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta et Syrah.
Vin blanc Jeune Casher. Cave: Pinord. D.O. Penedès. (La Catalogne) Variété: Macabeo, Parellada et Xarel·lo.
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 14 mois en fûts de chêne français. Cave: Elvi Wines. D.O. Montsant. (La Catalogne) Variété: Syrah, Cariñena et Garnacha Tinta.
Vin rouge Réserve Casher. 12 mois en fûts de chêne français et 24 mois en bouteille. Cave: Elvi Wines. D.O. Ribera del Júcar. (Castilla La Mancha) Variété: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot et Syrah.
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. Cave: Recanati. Galilee. (Galilée) Variété: Merlot
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. Cave: Recanati. Galilee. (Galilée) Variété: Marselan
Vin blanc Jeune Casher. Cave: Elvi Wines. D.O. La Mancha. (Castilla La Mancha) Variété: Macabeo et Moscatel.
Vin rosé Jeune Casher. Cave: Celler de Capçanes. D.O. Montsant. (La Catalogne) Variété: Garnacha Tinta
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 12 mois en fûts de chêne français et 3 mois dans des tines. Cave: Celler de Capçanes. D.O. Montsant. (La Catalogne) Variété: Garnacha Tinta
Vin rosé Jeune Casher. Cave: Elvi Wines. D.O. La Mancha. (Castilla La Mancha) Variété: Syrah
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. Cave: Celler de Capçanes. Montsant. (La Catalogne) Variété: Pinot Noir
Vin rouge Crianza Casher. 12 mois en fûts de chêne français et américain. Cave: Elvi Wines. D.O.Ca. Rioja. (La Rioja) Variété: Tempranillo
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 12 mois en fûts de chêne. Cave: Pinord. D.O. Penedès. (La Catalogne) Variété: Cabernet Sauvignon et Merlot.
Vin rouge Chêne Casher. 7 mois en fûts de chêne français et américain. Cave: Elvi Wines. D.O.Ca. Rioja. (La Rioja) Variété: Tempranillo
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. Cave: Recanati. Galilee. (Galilée) Variété: Cabernet Sauvignon
Vin rouge Jeune Casher. Cave: Recanati. Galilee. (Galilée) Variété: Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah.
Vin rouge Jeune Casher. Cave: Elvi Wines. D.O. La Mancha. (Castilla La Mancha) Variété: Tempranillo
Vin blanc Jeune Casher. Cave: Elvi Wines. D.O. Alella. (La Catalogne) Variété: Sauvignon Blanc et Pansa Blanca.
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 12 mois en fûts de chêne. Cave: Pinord. D.O. Penedès. (La Catalogne) Variété: Tempranillo
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. Cave: Recanati. Galilee. (Galilée) Variété: Marselan
Vin blanc Jeune Casher. Cave: Recanati. Galilee. (Galilée) Variété: Chardonnay et Sauvignon Blanc.
Vin rouge Réserve Casher. 20 mois en fûts de chêne français et américain. Cave: Elvi Wines. D.O.Ca. Rioja. (La Rioja) Variété: Tempranillo
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 14 mois en fûts de chêne français. Cave: Celler de Capçanes. D.O. Montsant. (La Catalogne) Variété: Samsó
Vin rouge Vieillissement sous bois Casher. 12 mois en fûts de chêne français. Cave: Celler de Capçanes. D.O. Montsant. (La Catalogne) Variété: Cabernet Sauvignon, Samsó et Garnacha Tinta.
La vente de boissons alcoolisées aux mineurs n'est en aucun cas autorisée. Une consommation modérée est recommandée.