Pardas

Ce projet s’inscrit dans la commune de Torrelavit, sous la DO Penedès. On dit que le toponyme Lavit a une racine berbère ou arabe, car on pense que ce sont les musulmans qui ont mis au point des systèmes hydrauliques primitifs, avec un système d'irrigation pour déplacer l’eau des moulins et irriguer les jardins. Certains historiens attribuent également ces systèmes hydrauliques aux bénédictins de la fin du IXe siècle. Quoi qu’il en soit, l’eau a été le moteur du développement de cette commune, née de l’union, en 1920, des municipalités de Terrassola et de Lavit, et c’est sans aucun doute une zone privilégiée du Penedès où se trouvent également les prestigieuses exploitations viticoles Jean León et Caves Nadal, entre autres.

L’histoire de l’exploitation viticole

Le projet a débuté en 1996, issu du rêve de deux amoureux du vin nés à Sant Sadurní d'Anoia, Ramón Parera et Jordi Arman, respectivement œnologue et agronome, lors de l’acquisition du domaine Can Comas, comptant 60 hectares de forêts méditerranéennes, de rivières, de grandes étendues, de champs de céréales, de vieux vignobles et de pâturages, avec un mas d’origine médiévale en son centre et avec une ancienne et magnifique cave, abandonnée depuis la guerre civile, qu'ils ont su remettre en fonctionnement. En 1998, ils plantèrent leurs premières vignes, toujours dans le respect des abords et des forêts du domaine, car c'est le complément essentiel de leur écosystème agraire. L'année suivante, ils commencèrent les greffes et la formation de vieilles vignes peu productives, et quelques années plus tard, ils achetèrent deux domaines voisins avec un énorme potentiel. Cependant, ce ne fut qu'en 2004 que le premier millésime des vins de l’exploitation viticole Pardas vit le jour, fruit des souches greffées huit ans plus tôt.

La Finca Can Comas est située à une altitude comprise entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des terrains ombragés, plats et à flanc de colline avec différents types de sols et d’orientations. L’exploitation viticole est composée de 30 hectares de vignobles répartis en trois zones. Les zones ombragées, des terrasses argilo-calcaires, rocailleuses, avec des sols profonds où on trouve principalement le Cabernet Franc, le Monastrell et le Cabernet Sauvignon. Les plaines, aux sols d’alluvions, plats et fertiles, où ils cultivent essentiellement le merlot. Et les coteaux, aux sols calcaires peu profonds, orientés au Sud, où sont cultivés le Sumoll et le Xarel·lo. À 4 km au Nord, dans la vallée de la rivière Anoia, ils cultivent également d'anciens vignobles de Sumoll et de Xarel·lo.

Philosophie de travail

Chez Celler Pardas, ils appliquent une viticulture traditionnelle, sans intervention. Leur viticulture s’effectue sans aucune irrigation, où les millésimes s’expriment à la perfection et les vignobles sont cultivés de manière austère, avec une agriculture de conservation, sans labour, en maintenant le couvert végétal pour favoriser la vie souterraine et éviter l'érosion des terres. Ils n’utilisent aucun engrais et permettent ainsi aux souches de trouver leur propre équilibre sur la terre où elles sont plantées. Ils effectuent un élagage court, des densités élevées de plantation, une taille en vert méticuleuse et des vendanges à la main, au moment optimal de maturation, dans de petites caisses, pour obtenir un raisin de la plus haute qualité. Leur philosophie est de conserver et d'améliorer leurs terres agricoles et leur environnement, et de rendre à la terre tout ce qu'elle leur donne.

Nous y trouvons également la magnifique cave restaurée, qu’ils ont conservée telle quelle. À l’intérieur, ils vinifient par gravité, dans des cuves centenaires encastrées dans les murs et les vins vieillissent dans les meilleurs fûts de chêne français du marché. Tous les vins de l’exploitation viticole Celler Pardas sont issus d'un respect profond pour la matière première.

Les vins de Pardas

Nous vous présentons ci-dessous la liste des vins élaborés par l’exploitation viticole Pardas :

Pardas Collita Roja est élaboré principalement avec le cépage autochtone Sumoll (90 %) provenant des vignobles Viña Pont Nou et Viña El Vinyet, plantés respectivement en 1949 et en 1957, aux très faibles rendements. Le reste du coupage est composé du cépage étranger Marselan, planté en 2003, avec une très bonne adaptation dans la région. Les cépages sont vinifiés séparément. Ainsi, le Sumoll effectue la fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable tandis que le Marselan fermente en fûts, les deux de façon spontanée. Finalement, le vin est vieilli en fûts neufs de chêne français, de deuxième et troisième année, pendant 12 mois pour le Sumoll et 13 mois pour le Marselan. C'est un vin très aromatique, de fruits rouges frais, rappelant les sous-bois méditerranéens et les épices, avec des notes de réglisse, de légers toastages et fumages, aux nuances lactiques. En bouche, il est frais, avec un passage savoureux, puissant, avec une bonne acidité, et des notes de fraises des bois, de bâtons de réglisse et un fond épicé.

Pardas Rupestris est principalement élaboré avec du Xarel·lo et du Xarel·lo Vermell, et un peu de Malvasía de Sitges et de Macabeo, cultivés en viticulture biodynamique, et avec une vinification de 4 mois sur lies. Au nez, il est frais et expressif, avec des fruits blancs, des fruits à noyau et des notes d'agrumes. En bouche, il est frais, avec une bonne acidité, et des notes d'agrumes et de pommes acides.

Pardas Xarel·lo Aspriu est un mono-cépage de Xarel·lo provenant du vignoble de La Vella, planté en 1979, et du vignoble El Muc, planté en 1971. Il fermente en fûts neufs et usagés de chêne français, en fûts de châtaignier et le reste en cuves d’acier inoxydable pendant un total de 8 mois. Au nez, les fruits blancs prédominent avec des notes épicées et des touches herbacées. En bouche, il est ample et enveloppant, avec du corps et des notes d'agrumes marquées qui lui confèrent beaucoup de fraîcheur, avec des notes gourmandes et une certaine minéralité.

Pardas Negre Franc est un coupage de Cabernet Franc (73 %) de 20 ans, de Cabernet Sauvignon (18 %) de 18 ans et de 8 % de Sumoll de plus de 70 ans, avec un vieillissement de 10 mois en fûts de chêne français de 225 et 300 litres. Au nez, il offre beaucoup de fruits noirs mûrs ainsi qu’une large gamme d'épices et de nuances végétales, aux notes toastées. En bouche, il est ample, savoureux, avec une touche minérale, une bonne acidité et des tanins qui se remarquent mais sans déranger.

Pardas Rosado est un mono-cépage de Sumoll avec des notes marquées de grenades et de fruits rouges, comme la fraise et la mûre, avec des nuances végétales de fenouil. En bouche, il est frais, doux et onctueux, avec une finale longue et sèche aux notes amères marquées.

Pardas Sus Scrofa, dont le nom signifie sanglier, l'animal fétiche sur de nombreuses étiquettes de cette exploitation viticole, est un mono-cépage de Sumoll provenant d’un vignoble organique, élaboré avec des raisins entiers sans la rafle, et une vinification en cuves de ciment pendant 4 mois. Au nez, prédominent les fruits rouges et noirs, et en bouche, il est moyennement corsé avec beaucoup de fraîcheur et de saveur, et le caractère tannique du Sumoll.