Otazu

Otazu se situe sur le chemin menant à Saint-Jacques-de-Compostelle et traversant la partie Nord de la Navarre, et l'ermitage roman de San Esteban, datant du XIIe siècle, au cœur de la Seigneurie de Otazu, est un témoignage du passage des pèlerins en route vers Saint-Jacques. Ultérieurement, au XIVe siècle, fut construite la Tour Palomar, qui servirait plus tard de base au Palais du seigneur de Otazu et Yaniz au XVIe siècle.  Dans un paysage de rêve, à l'abri du rocher de Etxauri, flanqué des montagnes du Sarbil et du Perdón, et avec la rivière Arga comme frontière naturelle, Bodega Otazu a récupéré une partie importante de sa longue histoire. Une histoire où résonnent des noms aussi nobles que Yániz, Pedro de Berrio, Juan de Ezpeleta, le marquis de Gongora ou Carlos III en personne. De fait, le Dictionnaire géographique-historique de l’Académie Royale d’Histoire publié en 1802, dit de ce lieu qu’il « est situé sur les rives de l’Arga, dans un site agréable, à une distance d'un quart de lieue de Zabalza et Ubani. Il est également entouré par Larraya, Paternáin et Echauri, à deux lieues de Pampelune au Sud-ouest. Il appartient au marquis de Góngora, mais son gouvernement est similaire à celui des autres villages. L'église est dédiée à San Esteban et est servie par un abbé, en charge de 61 paroissiens occupant 8 maisons. La rivière Arga a un bateau en ce lieu. »

Pendant des siècles, la vigne a été l'une des plus importantes richesses agricoles des bassins pré-pyrénéens de Navarre, y compris la capitale du Royaume, Pampelune, autrefois un important centre viticole, qui abrita jusqu'à 2 000 agriculteurs vivant de sa culture. Déjà au cours des XVe et XVIe siècles, les terres de la Seigneurie de Otazu étaient consacrées à la culture et à l’élaboration de vins, comme en témoignent les outils et les presses datant de cette époque, actuellement conservés au musée de la Bodega Otazu. De fait, dans les archives de Navarre, dans la partie consacrée à la cuisine et au régime alimentaire de la cour de Carlos III (1411-1425), les vins de Eriete et de Val de Etxauri (actuellement Otazu) apparaissent parmi les plus importants.

À cette histoire du vin et de la vigne, s’ajoutent le poids et la présence d’une ancienne cave de style français, construite en 1840 en plein centre de la propriété, avec une capacité en fûts de bois de chêne de 200 000 litres, et qui comptait déjà à cette époque 40 hectares de vignes. La Bodega Otazu avait à l’époque révolutionné le concept viticole, en séparant la cave du centre urbain. Cent cinquante ans plus tard, la cave existante a été remodelée et une nouvelle cave a été construite, qui communique avec l’antérieure.

Histoire de l’exploitation viticole

En 1994, Bodega Otazu reprend le projet viticole sur les terres de la Seigneurie de Otazu et de Eriete. D'abord avec la replantation de 92 hectares de vignes avec des cépages de Cabernet Sauvignon, de Merlot, de Tempranillo et de Chardonnay, et plus tard, avec la mise en service de leur nouvelle cave et de ses installations modernes, qui furent terminées en 1998, et dont la spectaculaire salle de fûts est appelée « La Cathédrale du Vin », présidée par une presse du XIVe siècle qui, vue depuis la salle des fûts, ressemble à un autel dédié au vin, ce qui donna lieu au lancement de leur vin Altar (autel) en 1999. Au cours des rénovations, il était très important de préserver l'ancienne cave de 1840, et la nouvelle cave fut l'un des projets architecturaux les plus importants dans le monde du vin, reconnu en de nombreuses occasions au niveau national et international.

Le domaine a une superficie de 319 hectares sur une seule propriété, en forme de réserve circulaire. Sa richesse et abondance des sols, ainsi que ses 110,12 hectares de vignes propres avec des raisins parfaitement adaptés au terroir particulier de la Seigneurie, constituent les bases pour l’élaboration de vins avec beaucoup de caractère et de personnalité.

En 2009, Otazu reçoit l'obtention de la certification de qualité : Appellation d'origine protégée (D.O.P.) Pago de Otazu. Avec cette reconnaissance, Bodega Otazu entre dans le groupe exclusif d’établissements viticoles qui, compte tenu de leurs vins de haute qualité, élaborés à partir de raisins propres et selon des exigences maximales de qualité, peuvent se vanter de posséder des appellations d'origine propres.

Depuis janvier 2013, Bodega Otazu a effectué un nouveau pari œnologique avec une nouvelle équipe technique et de conseil, au sein de laquelle José Luis Ruiz occupe le poste de directeur technique. José Luis est licencié en Viticulture et Œnologie, il est ingénieur agronome et il possède un Master en gestion et direction des entreprises agricoles. Il est spécialisé dans la gestion d’exploitations viticoles possédant leurs propres vignes et sa philosophie de travail est de faire des vins dans le vignoble. Au cours des 15 dernières années, il a travaillé dans différents établissements viticoles dans la Rioja, Somontano et le Priorat, où il a acquis une vaste expérience dans l’élaboration de vins avec des cépages nationaux et internationaux. Mikael Laizet est conseiller au sein de Bodega Otazu. Il a obtenu une licence en Viticulture et en Œnologie à l'Université de Bordeaux et il fait partie de l'équipe œnologique de Michel Rolland depuis 2001. Il a une longue expérience en Grands Crus de Bordeaux et dans des pays comme l'Argentine, l'Espagne, le Portugal, la Turquie et l'Arménie. Marcelo Pelleriti est également conseiller et il possède une licence en Œnologie obtenue à l'Université de Mendoza. Depuis 2003, il est œnologue du Château Le Gay et La Violette à Pomerol et de Bodega Monteviejo en Argentine. Il est actuellement l’un des œnologues de référence en Argentine, où il conseille différents projets.

DO Pago de Otazu

On entend par « pago », un lieu ou site rural ayant des caractéristiques particulières de sol et de microclimat qui le différencient et le distinguent d’autres sites de son entourage, connu sous un nom lié de manière traditionnelle et notoire à la culture des vignes, dont sont issus des vins avec des caractéristiques et des qualités singulières et dont l'extension maximale est limitée de manière réglementaire par l'autorité compétente conformément aux caractéristiques propres de chaque communauté autonome, et ne peut pas être égale ni supérieure à aucune des municipalités sur le territoire ou les territoires duquel ou desquels, dans le cas où il y en aurait plusieurs, il est situé. On considère qu’il existe un lien manifeste avec la culture des vignobles, quand le nom du pago est utilisé régulièrement sur le marché pour identifier les vins issus de ce site pendant une période minimale de cinq ans.

On entend par « vin de pago », des vins élaborés et mis en bouteille par des personnes physiques ou morales qui, par eux-mêmes ou à travers leurs partenaires, détiennent la propriété des vignobles situés sur le pago ou, dans des circonstances exceptionnelles et dans le cas où l'Administration compétente l’autorise de manière légale, dans des caves situées à proximité du pago qui, dans tous les cas, devront être situées dans l'une des municipalités sur lesquelles s’étend le vin de pago ou dans celles adjacentes. Tous les raisins qui sont destinés au vin de pago doivent provenir de vignobles situés sur le pago en question, et le vin devra être élaboré, entreposé et, le cas échéant, vieilli, séparément des autres vins. Dans l’élaboration des vins de pago, un système de qualité intégrale est implanté, qui sera mis en application depuis la production du raisin jusqu’à la sortie des vins sur le marché. Ce système doit respecter, au minimum, les exigences établies par l’appellation d'origine.

Philosophie de travail

Chacun des grains de raisins introduits au sein de Bodega Otazu provient des 110,12 hectares de vignobles propres qui entourent la cave, dont l’orientation Nord-sud offre aux grappes de raisins une excellente exposition et distribution. La propriété est également divisée en parcelles de 1 à 5 hectares, permettant un meilleur contrôle de la maturité et du moment optimal de récolte, et chaque parcelle est vendangée séparément. Tempranillo, Merlot et Cabernet Sauvignon pour les vins rouges, Chardonnay pour les vins blancs et Merlot pour les rosés, sont les cépages sur lesquels a misé Bodega Otazu, et ils ont été plantés stratégiquement sur chacun des différents sols et différentes zones de la propriété, avec pour seul objectif ultime la sélection et l’obtention du meilleur potentiel de chaque cépage. Il faut souligner la présence de quinze clones de raisins rouges et trois de blancs, afin que leurs différentes caractéristiques se complètent et apportent davantage de complexité aux vins. Un autre trait caractéristique des vignobles est la présence d'une couverture végétale qui réduit de manière naturelle jusqu'à 45% de la production de raisins, ce qui constitue la première étape du processus de sélection de la matière première. En outre, la décomposition des marnes d'une part, et les terres d’alluvions d’autre part, ont défini jusqu'à quatorze types de sols différents, parmi lesquels on retrouve principalement des fins graviers à proximité de la rivière, des graviers avec argile au fur et à mesure que nous nous éloignons de la rivière, et des sols argileux à l'intérieur des terres, près des montagnes. Après avoir défini la date de récolte de chaque parcelle, les vignes sont vendangées à la main et les raisins sont transportés dans des paniers de 12 kg. Après l'arrivée en cave, commence la sélection manuelle des raisins avant leur traitement sur une double table de tri, afin que seuls les grains parfaits soient sélectionnés pour l’élaboration.

En cave, la salle de vinification dispose de 32 cuves en acier inoxydable de différentes capacités, où est effectuée la fermentation alcoolique. Des équipements modernes dotés des systèmes les plus avancés pour un contrôle total du processus. L’élaboration des vins rouges et des vins blancs haut de gamme est réalisée par micro-vinifications dans des fûts de 225 litres. Cette méthode permet d’élaborer de petits lots issus de chaque zone et d’extraire le plus grand potentiel de chaque parcelle. La salle des fûts mérite une mention spéciale, elle est connue sous le nom de « cathédrale du vin », un espace souterrain où reposent 1 500 fûts de chêne français à une température naturelle de 16ºC, provenant des tonnelleries les plus prestigieuses : Darnajou, Saury et Taransaud, et ils ne restent dans la cave que quatre ans. Et pour finir, Bodega Otazu dispose d'une salle de vieillissement où la température et l'humidité sont contrôlées et où les bouteilles reposent en attendant le moment optimal pour sortir sur le marché.

Les vins de Bodega Otazu

Nous vous présentons ci-dessous la liste des vins de Otazu que vous pourrez trouver chez Decántalo : 

- DO Navarra

Otazu Chardonnay est un mono-cépage, dont le moût effectue un débourbage statique avant de fermenter dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée afin de maintenir toute sa personnalité et ses caractéristiques variétales. Au nez, il possède un arôme intense avec une prédominance fruitée où se remarquent particulièrement les notes de peaux de pommes acidulées sur un fond d'arômes de pêche, d'ananas et de zeste d'agrumes.

Otazu Rosado est élaboré à 100% à partir de Merlot via la méthode traditionnelle du décuvage afin de respecter au maximum la qualité des fruits et conserver la personnalité et le caractère unique du cépage. Au nez, il offre un arôme dominé par une explosion de fruits rouges (groseilles, framboises et fraises des bois) et des rappels de confiseries. En bouche, il est structuré, avec du corps, du volume et présence des fruits, de contact soyeux, avec finale fraîche et aromatique.

Otazu Premium Cuvée est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, de Tempranillo et de Merlot. Le moût effectue un débourbage statique, avant de fermenter dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, et il vieillit ensuite pendant 12 mois en fûts de chêne. Au nez, il possède un arôme intense et complexe, dominé par les fruits noirs, avec des notes de prunes et de mûres, de cannelle, de noix de muscade et des nuances balsamiques. Aimable en bouche, d’entrée gourmande et de tanin rond, avec une finale élégante au caractère fruité bien marqué.

Otazu « Altar » est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, de Tempranillo et de Merlot, issus d'une vendange manuelle et séparée de chacun des cépages et de chacune des parcelles, avec température minimale et macération d'une semaine à froid avant la fermentation, et il vieillit pendant 18 mois en fût. Au nez, il possède un arôme complexe dominé par la minéralité, les fruits noirs mûrs, les truffes, de subtiles notes balsamiques et de cèdre. Une bonne structure, un passage en bouche ferme et élégant, avec beaucoup de matériel et une finale longue.

Otazu « Vitral » est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon et de Tempranillo, issus d'une vendange manuelle et séparée de chacun des cépages et de chacune des parcelles, avec température minimale et macération d'une semaine à froid avant la fermentation, et il vieillit pendant 18 mois en fûts de chêne français. Sa production est d'environ 900 bouteilles. Au nez, il offre un arôme élégant, dominé par les fruits noirs concentrés, une intense minéralité, des notes balsamiques et un bois bien intégré. Un vin d'une grande complexité. En bouche, il est structuré mais avec des tanins très fins, où prédominent la fraîcheur, l’équilibre et une finale longue.

- DO Pago de Otazu

Señorío de Otazu Chardonnay Fermentado en Barrica est un mono-cépage de Chardonnay qui effectue la fermentation alcoolique et malolactique en fûts neufs de chêne français d'Allier, sur ses lies pendant 8 mois, avec bâtonnages. Au nez, il possède un arôme intense, où ressort la richesse de ses nuances variétales (agrumes et ananas), avec des notes fumées comme le caramel. En bouche, il est enveloppant, opulent et rond, avec une finale fraîche. Un vin élégant et complexe, avec beaucoup de classe.

Señorío de Otazu Tinto est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, de Tempranillo et de Merlot, avec une vendange manuelle dans des paniers de 15 kilos, et une récolte séparée de chacun des cépages, issus de parcelles certifiées DOP Pago de Otazu. Il vieillit pendant 16 mois en fûts de chêne français. Au nez, il offre un arôme subtil, dominé par les fruits noirs, intense et frais, avec des notes épicées, balsamiques et minérales. Un vin complexe, aimable en bouche, avec des rappels de fruits frais où le bois est parfaitement intégré.