Cims de Porrera

Tout ce projet novateur et prometteur commença à prendre forme en 1994, quand plusieurs inondations emportèrent des champs entiers de vignes à Porrera, ce qui commença à menacer la continuité des agriculteurs dans leurs vignobles.
Ce fut alors que le chanteur Lluís Llach, dont la mère est originaire de la localité, prit l'initiative de relancer l'économie locale, créant une nouvelle exploitation viticole dans l'immeuble de l'ancienne coopérative du village, un bâtiment de 1932 dans le sous-sol duquel figure un labyrinthe gravé sur les murs afin de pouvoir plus facilement localiser les fûts en bois et les cuves de ciment pour le vieillissement des vins.

La famille Pérez Ovejero se rallia très vite à l'initiative de Llach dans le but d’élaborer des vins de qualité dans la coopérative locale, et d'entreprendre également un objectif social, offrant aux viticulteurs un prix raisonnable pour leurs récoltes, supérieur à celui qui se payait à ce moment-là sur le marché.

Llach et Josep Lluís Pérez, fondateur de la cave Mas Martinet et l'un des pionniers de la renaissance viticole de Porrera dans la décennie précédente, lancèrent le projet en 1996.
Cependant, des années plus tard, Lluís Llach fonda avec Enric Costa sa propre cave à Porrera, qui aujourd’hui compte avec Adrià Pérez, le fils de Josep Luis Pérez, comme directeur et chef œnologue, en plus des techniciens Marc Pérez et Dic Duran.

Quelques années plus tard, Lluís Llach quitta Cims de Porrera pour se consacrer entièrement à son projet personnel, et ce fut le Groupe Perelada qui entra en tant que nouvel associé de la famille Pérez, distribuant pendant quelques années les vins de Cims de Porrera, bien qu’ils finirent par céder leurs parts quelques années plus tard, faisant aujourd’hui de la famille Pérez l’unique propriétaire de l'entreprise. À l’heure actuelle, Adriá et Marc Pérez sont en charge de l’exploitation et ils élaborent leurs vins à partir de raisins provenant de vignobles appartenant aux différents membres de la coopérative.

Philosophie de travail

Marc et Adrià Pérez sont deux cousins ​​du même âge qui ont vécu et participé depuis l’enfance à l’ambiance et au travail de l’exploitation viticole. Ils ont travaillé ensemble dans les domaines et exploitations viticoles de la famille (Mas Martinet et Cims de Porrera) et ils ont voyagé dans différentes régions viticoles du monde, dont en France qui fut l’un des pays qui les a le plus marqués et influencés, en particulier Bordeaux et les Côtes du-Rhône.

Cependant, et en dehors de Cims de Porerra, ils gèrent également un projet personnel, Les Cousins ​​Marc & Adrià, dont les vins sont vinifiés à Cims de Porrera.
Le Priorat est la terre qu’ils connaissent et comprennent le mieux et avec laquelle ils s’identifient le plus, et c’est pour cette raison qu’ils décidèrent d’y lancer leur projet personnel. Pendant des années, ils récupérèrent d’anciens domaines de Porrera, expérimentèrent, essayèrent différentes vinifications... mais il fallut attendre 2007, avec l’occasion qui leur fut donnée d'acheter 12 500 kg de raisins à différents viticulteurs de Porrera, pour que leur idée commence à prendre forme. Ainsi, vit le jour le premier vin de l’entreprise Les Cousins ​​Marc & Adrià, le Sagesse 2007, suivi l'année suivante par L'Inconscient 2008, apparaissant en même temps sur le marché en septembre 2010.

Mais en dehors de ce projet des « cousins ​​» Cims de Porrera se concentre sur de vieilles vignes de Cariñena et de Garnacha provenant de nombreuses petites parcelles, avec une élaboration traditionnelle.
Les vignobles ont pour la plupart plus de 70 ans d’âge et sont plantés sur des terrains sauvages avec des pentes allant jusqu'à 60 %. Le rendement par cep est très faible, seulement 300 grammes par plante et il arrive même parfois que jusqu’à 50% du raisin soit rejeté, avant de le placer en cuves d’acier inoxydable pour la fermentation.

C’est la raison pour laquelle les vins de Cims de Porrera se révèlent aussi concentrés et particuliers, toujours élaborés avec les deux cépages autochtones de la région, des raisins de Cariñena et de Garnacha issus des plus anciennes vignes possibles.
Environ 15 producteurs cultivent les 54 hectares de vignobles qui permettent d'obtenir ces vins.
Tous les vins de Cims de Porrera sont issus de vignobles contrôlés et conseillés par Adrià Pérez, bien qu'ils soient gérés et vinifiés par leurs propriétaires, membres de la coopérative du village, où les raisins sont achetés au prix qui convient, car ce sont de vieilles vignes d'excellente qualité et avec un rendement très faible. D'autre part, les vignobles plantés par Cims de Porrera atteignent une superficie totale de 30 hectares, qui se traduisent par un rendement de 15 000 bouteilles par récolte.

Les vins de Cims de Porrera 

En dehors des autres vins élaborés par Marc et Adrià à Cims de Porrera, comme la collection « Les Cousins ​​» ou les vins du « Trosset » en collaboration avec les frères Dic et Eduard Duran, les étiquettes les plus représentatives de Cims de Porrera sont ses deux « classiques » et son Vi de Vila.

Cims de Porrera Clàssic Caranyana est élaboré exclusivement avec des raisins de Cariñena, et il vieillit pendant 16 mois en fûts de chêne français. Au nez, il est très expressif, avec des arômes de prunes noires mûres, de mûres, et de balsamiques très frais, avec des notes torréfiées et épicées, sur un fond forêt et minéralité. En bouche, il est ample, charnu, structuré, avec des tanins qui se font sentir mais mûrs, savoureux, de fruits mûrs, d'épices et une finale très balsamique.

Cims de Porrera Clàssic Garnacha est un mono-cépage de Garnacha issu de vignes ayant entre 40 et 100 ans d’âge, situées à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres, cultivées sur des pentes abruptes sur des sols de licorella, de schiste rouge et noir en décomposition. Il vieillit pendant 16 mois en fûts de chêne français. Il offre des arômes de fruits noirs liquoreux, de menthol balsamique, d'épices et une trace de minéralité. En bouche, il est très ample et savoureux, avec une bonne acidité, balsamique et sirupeux, avec des tanins apprivoisés qui renforcent une finale sécante et longue.

Cims de Porrera Vi de Vila est issu d'un coupage de Garnacha et de Cariñena de Porrera, issus de vignobles relativement jeunes, où chaque cépage est vinifié séparément, et son élaboration se termine par un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français et un vieillissement réducteur de 4 ans en bouteille avant de sortir de cave. Il offre des arômes de fruits noirs mûrs, avec des notes de réglisse, de quelques herbacées et d’épices.  En bouche, il a du corps et de l'ampleur, mais il est très frais, avec des tanins mûrs et veloutés, sapide de fruits mûrs dans un écheveau d'épices, avec minéralité, long et persistant.