Tuca Negra

Tuca Negra est un vin rouge monovariétal élaboré avec le cépage Grenache par la cave Cuevas de Arom dans la DOP Campo de Borja.

Voulant à tout prix extraire le meilleur du cépage Grenache, l'équipe Bodegas Frontonio s'est installée dans la ville d'Ainzón (Campo de Borja) sous le nom Cuevas de Arom. Un nouveau projet qui vise à exploiter les vignobles les plus anciens et les plus spéciaux de la région et qui, en collaboration avec la cave coopérative Santo Cristo de Ainzón, fait renaître la tradition d'élaborer du vin sous terre, dans des caves souterraines en utilisant différents récipients pour le vieillissement.

Les raisins du Tuca Negra sont cultivés sur les collines d'Ainzón. Ils proviennent de 14 hectares de très vieilles vignes situées à 700 mètres d'altitude, bénéficiant d'un grand ensoleillement et de peu d'eau et dont le rendement est limité à 2 000 kilos par hectare. Une agriculture respectueuse y est pratiquée et la récolte est faite manuellement au moment optimal de la maturation.

Pour la vinification du Tuca Negra, on ajoute 20 % de rafle. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, avec 2 enfoncements du chapeau par jour dans des cuves ouvertes de 5 000 kg. Après un décuvage, la fermentation malolactique est effectuée dans des cuves de béton. Enfin, il vieillit pendant 15 mois dans des fûts de chêne français.

Tuca Negra est le résultat d'une microvinification en production limitée. Le meilleur vin de ce projet élaboré sous terre avec des grenaches cultivés en haute altitude.