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Sumarroca Il·lògic est un vin blanc élevé sur lies et produit par la cave Sumarroca dans la D.O. Penedès (Catalogne) avec le cépage autochtone Xarel·lo.
Bien que Sumarroca trouve son origine à Pallars Jussà (Lleida), en 1983, elle a déménagé à Penedès (Barcelone), à Subirats plus exactement. Avec un total de 465 hectares de vignes, ils produisent une large gamme de vins mousseux, rosés, blancs et rouges fidèles à la région où ils sont nés.
Sumarroca Il·lògic provient de ladite « Vinya Queto », une propriété appartenant à Sumarroca située à 140 mètres d'altitude et composée de sols principalement argileux. La vinification du Sumarroca Il·lògic commence après la récolte des raisins au moment optimal de maturation. Les raisins sont pressés et le moût obtenu est transvasé dans des cuves en acier inoxydable pour démarrer une fermentation à 16 ºC pendant 18 à 20 jours.
Bien que le xarel·lo, variété emblématique duPenedès, est souvent mélangée à une autre variété plus aromatique, le Sumarroca Il·lògic est élaboré avec 100 % de xare · lo, 100 % Penedès.