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Le brandy est un distillat obtenu à partir de la distillation de vins et vieilli postérieurement en barriques de chêne, La principales zone d'élaboration de brandy en Espagne est Jerez, où le brandy est élevé suivant le système de criaderas et soleras, et toujours en barrique qui antérieurement ont vieilli des vins de Jerez, ce qui apporte une saveur spéciale et caractéristique. Selon le temps d'élevage, le brandy de Jerez se classifie comme Solera, pour des brandys avec un élevage supérieur à 6 mois, Reserva, pour un élevage d'un an, et Gran Reserva, pour plus de 3 ans d'élevage. 

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