Parés Baltà Ros de Pacs Rosat

Parés Baltà Ros de Pacs Rosat est un vin bio rosé de la D.O. Penedès, élaboré par Parés Baltà, une exploitation viticole située à Pacs del Penedès, une municipalité du Haut Penedès (Barcelone).

Il s’agit d’une exploitation familiale dont les origines viticoles dans la région remontent à 1790. Les propriétaires actuels appartiennent à la 3ème génération de la famille et, malgré les changements auxquels ils ont dû faire face, ils continuent à pratiquer une culture écologique et biodynamique. L’exploitation viticole n'utilise aucun produit chimique, et elle utilise des moutons pour fertiliser les champs et des abeilles pour polliniser les raisins.

Parés Baltà Ros de Pacs Rosat  est élaboré avec les cépages de rouges qui se sont le mieux adaptés à la région de Pacs del Penedès, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Ils proviennent de la Finca Parés Baltà, située à 230 mètres d'altitude.

Pour l’élaboration du Parés Baltà Ros de Pacs Rosat, la fermentation a lieu à une température contrôlée de 16°C dans des cuves en acier inoxydable pendant 2 semaines, qui est interrompue dans le but de conserver un certain niveau de sucre résiduel.

C'est précisément cette interruption dans le processus de vinification qui caractérise l'élaboration de ce vin, aboutissant à un vin rosé bio de qualité présentant une certaine douceur.