Caractéristiques de La Bota de Fino Amontillado
La Bota de Fino Amontillado 85 est un vin généreux issu du cépage Pedro Ximénez. Il est produit par la cave Equipo Navazos dans la D.O. Montilal-Moriles.
La cave Equipo Navazos a été créée par un groupe d'amateurs de vins généreux andalous. Dirigée par Eduardo Ojeda et Jesús Barquín, elle a pour mission de révéler les trésors cachés des caves Marco de Jerez et Montilla-Moriles. Une sélection rigoureuse de soleras et de bottes qui, depuis 2005, sont embouteillées de manière artisanale et limitée, en collaboration avec de prestigieux vignerons tels que Valdespino, Pérez Barquero ou M. Gil Luque.
Le raisin de La Bota de Fino Amontillado 85 provient des meilleurs vignobles du cépage Pedro Ximénez, situés dans les zones de Sierra de Montilla et de Altos de Moriles. Les vignobles sont plantés dans un terroir calcaire caractéristique et sont récoltés tardivement.
La Bota de Fino Amontillado 85 est extrait de la plus vieille solera de fino de la cave Bodega Los Amigos de Pérez Barquero. Sur un total de 63 jarres situées en troisième position, les 15 contenant les vins les plus expressifs ont été choisies. Il s’agit d’un fino très vieux sur le point de devenir un amontillado, avec un âge moyen compris entre 12 et 14 ans avec une fleur déjà faible et sombre.
La Bota de Fino Amontillado 85 contient une sélection des meilleurs finos de la cave Bodega Los Amigos de Pérez Barquero à Montilla (Córdoba).