Werlitsch Ex Vero I

Bien que beaucoup aient d'abord considéré ses vins avec méfiance, Ewald Tscheppe n'a jamais jeté l'éponge. C'est en 2000 que, après avoir visité plusieurs vignobles biologiques, il a décidé d'adopter cette philosophie pour sa production, commençant ainsi l'histoire de l'un des vins considérés comme les meilleurs du monde : Werlitsch Ex Vero I.

Pour connaître ces vins, il faut se rendre à Leutschach, l'une des cinq régions qui forment la Südsteiermark D.A.C., dans le sud de la Styrie, en Autriche (juste à côté de la frontière slovène). Entre le soleil et le brouillard, la viticulture devient un travail difficile car la plupart des vignes se trouvent sur des pentes très raides. Alors que Werlitsch Ex Vero I provient des vignobles les moins pentus, Werlitsch Ex Vero II et Werlitsch Ex Vero III poussent sur des pentes très raides, où il est presque impossible de travailler avec une quelconque machine. Cela témoigne de la grande diversité des sols que l'on peut trouver dans cette région, avec du sable, de l’ardoise, du marne et du calcaire.

Werlitsch Ex Vero I est la principale gamme de vins de la maison, un mélange de Sauvignon Blanc (le cépage le plus planté en Styrie) et de Chardonnay. Les deux variétés poussent dans un climat méditerranéen humide, avec des journées chaudes et des nuits fraîches. La cave suit strictement le principe de non-intervention, avec des vendanges manuelles, un égrappage, une fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des fûts en bois ouvert, un vieillissement entre 18 et 30 mois en fûts et un an en bouteille.