Vins mousseux de longue garde, une récompense exquise pour la patience

Recaredo est l’une de ces exploitations viticoles familiales qui expriment au mieux la relation entre l'architecture, le vin et la nature, nous donnant une vision précise de ce que signifie élaborer un vin en s’appropriant les éléments naturels du vignoble. Leurs projets sont toujours basés sur cette exploration des relations spatiales de la nature afin de savoir articuler avec précision le rapport au temps au sein de leurs caves souterraines et attribuer cette personnalité intrinsèque à leurs vins. Et c'est précisément pour toutes ces raisons que les meilleurs amateurs et conseillers en vin admirent l'effort et la passion de la famille Mata tout au long de leur histoire viticole, parce que, entre autres choses, ils ont su respecter au sein de leur propre projet d'entreprise les conditions de l'environnement naturel, du lieu, de la géographie et du climat, et ils ont été attentifs aux progrès inexorables de la culture œnologique.

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Tipo de espumoso
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Taux de sucre
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Apellation
Cave
Vieillissement
Type de raisin
Élaboration
Format
Mariage
Année

Il y a 8 produits.

8 productos

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Recaredo Reserva Particular 2011

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Reserva Particular...
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Biodynamique
6x
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60,38 €
unité
Prix 63,60 €
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96
Peñin

Recaredo Subtil Brut Nature 2016

Une subtilité et une élégance qui laissent leur empreinte

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Subtil Brut Nature...
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Biodynamique
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unité
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92
Peñin

Recaredo Intens Brut Nature Rosat 2017

Un style essentiellement gastronomique de bulles fines et subtiles

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Intens Brut Nature...
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Écologique
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6x
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21,25 €
unité
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Recaredo Turó d'en Mota 2007

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Turó d'en Mota 2007
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Biodynamique
6x
-5%
95,20 €
unité
Prix 100,25 €
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Recaredo Serral del Vell 2015

Un hommage au long vieillissement

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Serral del Vell 2015
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Biodynamique
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32,66 €
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Prix 34,40 €
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Recaredo Enoteca 2004

Une ode fraîche au long vieillissement

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Enoteca 2004
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Écologique
6x
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140,11 €
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Prix 147,50 €
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Recaredo Terrers Brut Nature Larga Crianza 2017

Un des vins mousseux emblématiques de la famille Recaredo

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Recaredo Terrers Brut...
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19,87 €
unité
Prix 20,96 €
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Connu Recaredo

Dans le monde du vin mousseux, il y a également de très belles histoires, et celle de Recaredo est l'une des plus émouvantes. Ce projet débuta en 1924 avec Josep Mata Capellades, maître du dégorgement souhaitant devenir élaborateur professionnel. Au prix de gros efforts et avec l’aide de toute sa famille et de quelques amis, il commença la construction de caves juste en dessous de sa maison, dans le centre historique de Sant Sadurní d'Anoia, où se trouvent actuellement les Caves Recaredo, mais ce ne fut qu'en 1944 qu’il commença le processus d’élaboration de vin mousseux avec un style propre.

 

Histoire de l’exploitation viticole

Il fonda son exploitation viticole en faisant honneur au nom de son père, Recaredo Mata Figueres, né en 1878 au sein d’une famille d'artisans potiers. Il commença sans avoir de vignoble propre, et il acheta par conséquent des raisins aux viticulteurs de la région, mais déjà à l'époque, il fut pionnier dans l’élaboration de Brut Nature, dans le travail avec des fûts en chêne et dans les vin mousseux à long vieillissement, avec le cépage Xarel·lo comme protagoniste principal. En 1962, avec la complicité de ses fils Josep et Antoni Mata, il élabora la première vendange qui définira le style authentique des vin mousseux Recaredo : le premier Reserva Particular de Recaredo était né, avec son cachet personnel, à base de Xarel·lo et de Macabeo, avec fermentation en fûts de chêne et un long processus de vieillissement. En 1975, avec l'incorporation de la deuxième génération au sein du projet, Josep et Antoni Mata Casanovas, ils consolidèrent la projection de Recaredo au fil des ans comme synonyme de rigueur, de qualité et surtout de passion pour l'excellence, marquant un style véritablement unique. Familièrement connue sous le nom de Can Credo, la cave se spécialise en vin mousseux véritablement de terroir, avec un vignoble en propriété comme élément essentiel et la volonté manifeste d’élaborer des mousseux à long vieillissement, capables de se connecter de manière sincère avec les paysages de l'Alt Penedès. À partir des années 90, la troisième génération rejoignit progressivement l’exploitation viticole dans un processus enrichissant au sein duquel certains apportèrent leur expérience et leur « savoir-faire » et d'autres de nouvelles idées et le courage pour continuer à progresser et à apprendre. Plus récemment, en 2006, ils adoptèrent l'agriculture biodynamique, et Recaredo fut par conséquent le premier viticulteur de la DO Cava et de la DO Penedès à obtenir la certification officielle Demeter d'agriculture biodynamique. Le succès est consolidé, mais Recaredo fut encore capable d'écrire un nouveau chapitre avec la vendange de 1999 du Turó d'en Mota, un vin mousseux de domaine qui voit le jour à l'automne 2008, et qui devint le premier vin mousseux élaboré à partir d'un seul vignoble et d'un seul cépage (100% xarel·lo) mais également le vin mousseux avec le plus long vieillissement, avec plus de 120 mois en contact avec les lies.

Aujourd'hui, Recaredo continue à s'engager fermement à élaborer des vins de terroir capables de montrer les paysages de l'Alt Penedès de la manière la plus sincère et transparente possible. Depuis le vignoble, en passant par l’exploitation viticole et la cave, tous les processus de Recaredo sont audités et certifiés par l'agence indépendante Bureau Veritas, réaffirmant leur vocation unique dans le monde en tant que viticulteurs et producteurs.

 

Philosophie de travail

Recaredo cultive 50 hectares de vignobles familiaux situés sur les pentes de la rivière Bitlles, connues sous le nom de « Costers del río Bitlles », dans la région de l'Alt Penedès (province de Barcelone). La rivière Bitlles serpente entre forêts, collines et torrents discontinus traversant des sites d'une grande beauté, protégés par l'imposante présence de la montagne de Montserrat. Le vignoble est divisé en 24 hectares de Xarel·lo, 18,5 hectares de Macabeo, 2 hectares de Parellada, 1 hectare de Malvasía, 3,5 hectares de Monastrell, et 1 hectare de Garnacha, qui sont tous vendangés à la main. Il convient de noter que depuis 2014, tous les vignobles sont plantés de cépages autochtones de la Méditerranée. Les sols sont de texture franche, c'est-à-dire avec un équilibre entre sable et argile qui facilite le drainage quand il pleut en abondance et la rétention d'eau en période de sécheresse.

Dans tous leurs vignobles, ils pratiquent une agriculture sans irrigation selon les critères de la biodynamie et ils cultivent les vignes sans herbicides ni insecticides, uniquement avec des éléments d'origine naturelle. L'agriculture biodynamique est un système agricole dont la priorité est l'équilibre de l'écosystème et la biodiversité dans le vignoble. Par conséquent, la biodynamie, d'un point de vue essentiellement biologique, fournit à Recaredo la possibilité d’élaborer des vins mousseux extrêmement expressifs, avec une grande capacité de vieillissement et, surtout, respectueux du paysage dont ils sont issus. En outre, ils cultivent les vignes en laissant pousser une couverture végétale spontanée entre les souches. Ce tapis végétal est essentiel pour rendre le sol spongieux, réguler la rétention et le drainage de l'eau et favoriser la biodiversité dans l'écosystème du vignoble. En même temps, la couverture végétale est une alliée parfaite pour éviter l'érosion du sol. Ils cultivent également les vignes en appliquant des extraits végétaux élaborés à partir de prêle, d'ortie et de camomille. Ils utilisent ces plantes médicinales, à travers des infusions, des décoctions et des macérations, pour réguler la présence de champignons et stimuler les défenses des vignes.

Dans les propriétés en jachère, ils plantent du sainfoin pour le bétail et des pois chiches de la variété Cigronet de l'Anoia, deux légumineuses très utiles pour la récupération des sols. Les légumineuses ont la capacité de fixer l'azote atmosphérique dans le sol et de le transformer en nutriments pour la souche. Le respect du cycle naturel de l'azote évite de fertiliser avec des engrais d'origine chimique.

Chez Recaredo, l'engagement envers la recherche est parallèle à l'apprentissage du temps et du cours de l'histoire, et par conséquent, depuis 2011, ils ont incorporé la technique des cristallisations sensibles appliquées au vin, qui permet de contraster la qualité vitale et de faire des prédictions pour anticiper son évolution. Les résultats des tests sont des cristaux purs qui s’organisent d’une manière précise et mettent en évidence l'équilibre ou le déséquilibre des échantillons de vin étudiés.

Une fois en cave, les bouteilles de Recaredo restent dans l'obscurité des caves pendant au moins 30 mois (2 ans et demi) jusqu'à atteindre une personnalité exceptionnellement unique. Dans le cas des œnothèques familiales les plus exclusives de Recaredo, certains de leurs vins mousseux vieillissent pendant près de 30 ans, préservant la délicatesse du temps et une élégante complexité de nuances.

Chez Recaredo, ils sont également totalement convaincus que le liège est un matériau idéal pour un vieillissement prolongé, et par conséquent, Recaredo est devenu le premier producteur de vins mousseux au monde à obtenir la certification Aged with Cork, accordée par la Confédération Européenne du liège. C'est l'une des rares exploitations viticoles qui utilise exclusivement le bouchon en liège dans tous ses processus, ce qui implique d'avoir plusieurs maîtres du dégorgement très précis, capables de libérer les lies du vieillissement à la main sans congeler le col de la bouteille, à température ambiante des caves. Toutes les bouteilles de Recaredo sont dégorgées manuellement, sans exception. De nos jours, les professionnels de Recaredo perpétuent ce métier que pratiqua à l’origine le fondateur de l’exploitation viticole, Josep Mata, et qui constitue aujourd'hui tout un exercice de maîtrise artisanale et de respect pour l'environnement.

 

Les vin mousseux de Recaredo

Il convient de mentionner que le dénominateur commun de tous les produits Recaredo, c’est que la vinification, l’élaboration et le vieillissement sont entièrement réalisés dans les installations de Recaredo. La prise de mousse et le vieillissement en bouteille de tous leurs vin mousseux ont également lieu exclusivement avec un bouchon en liège naturel, et le dégorgement est manuel, sans congeler le col de la bouteille. Tous leurs vin mousseux sont également élaborés à sec, sans sucre ni liqueur d'expédition.

Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva est élaboré avec 71% de Monastrell, 23% de Pinot et 6% de Garnacha, bien que les pourcentages puissent varier selon les millésimes et certains même disparaître. C'est un vin mousseux qui mise sur l'authenticité en un parcours sec, vif et profond qui définit un style méditerranéen et essentiellement gastronomique.

Terrers Brut Nature Gran Reserva est élaboré avec 52% de Xarel·lo, 32% de Macabeo et 16% de Parellada. C'est un vin mousseux de profondeur et de transparence, de luminosité et de fraîcheur, avec l'expression la plus sincère de la mosaïque des terres calcaires de l'Alt Penedès.

Subtil Brut Nature Gran Reserva provient des raisins de la Finca Serral del Roure, avec 71% de Xarel·lo et 29% de Chardonnay. La subtilité s’égrène en nuances minérales et en réminiscences crémeuses qui dessinent un profil sensoriel d'authenticité. C'est un vin mousseux qui exalte la complexité, avec des notes de vieillissement fin et des bulles de haute intégration.

Brut de Brut Gran Reserva Brut Nature est un vin mousseux élaboré avec 51% de Xarel·lo et 49% de Macabeo provenant de la Finca Serral del Vell. C'est un vin mousseux qui propose sobriété et élégance, force et plénitude. Les sols extrêmement calcaires et le microclimat du coteau Serral del Vell impriment un cachet unique à chacun des millésimes. Les notes de fruits confits se fondent de manière élégante avec les notes d'agrumes plus mûrs.

Reserva Particular Brut Nature Gran Reserva est un vin mousseux en hommage à Josep Mata Capellades, qui le créa en 1962 avec l'idée originale de transmettre la délicatesse et la subtile complexité que peut atteindre un grand vin mousseux à long vieillissement. C'est un vin mousseux qui représente la Méditerranée dans son état le plus pur, interprète les terres calcaires du Penedès oriental et montre le caractère profond des vignobles les plus anciens de Xarel·lo et de Macabeo.

Turó d'en Mota de Recaredo est un Brut Nature Gran Reserva et il représente l'élégance de la simplicité : un seul vignoble, Turó d'en Mota, un seul cépage, le Xarel·lo, un seul millésime et une production très limitée. Le vignoble de Xarel·lo de Turó d'en Mota fut planté en 1940, avec une superficie de 0,97 hectares et une plantation en gobelet. Il est situé dans le coin Nord-ouest de la municipalité de Sant Sadurní d'Anoia, dans l’Alt Penedès (Barcelone), sur le versant Nord d'une colline appelée Turó d'en Mota, d'où il tire son nom. Le terrain est extrêmement calcaire, avec une texture de loam limoneux et la présence de nodules calcaires. La première fermentation est réalisée en fûts de chêne avec un vieillissement ultérieur sur lies pendant 45 jours, avec bâtonnage quotidien, suivi d'un vieillissement en bouteille de plus de 8 ans. Selon Robert Parker, son bouquet fait plus penser à un vin blanc sec de Bourgogne qu'à un vin mousseux , avec des notes de chèvrefeuille, d'abricots secs, de zeste de citron et une touche de jasmin. Parfaitement défini et très complexe. En bouche, il est long et parfaitement harmonieux.

Recaredo est un domaine viticole qui produit des vins mousseux qui racontent des histoires et décrivent des paysages. Une véritable obsession pour le terroir, dans le meilleur sens du terme, qui conduit à la recherche de l'excellence par la culture, selon les principes de l'agriculture biodynamique, de variétés traditionnelles et d'un long vieillissement. Des vins mousseux de caractère qui relèvent du pur artisanat, un style unique qui privilégie l'élégance et la subtilité. Un vin élaboré avec exigence et effort dont vous avez le privilège de déboucher et de déguster.

Situation de Recaredo