Vin mousseux

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Le vin mousseux est tout vin contenant du dioxyde de carbone dissous, qu'il soit induit par une seconde fermentation en bouteille, comme dans le cas du cava, du crémant ou du champagne; par une seconde fermentation réalisée dans une deuxième cuve, comme pour le prosecco; ou encore par une fermentation réalisée en partie dans une cuve et en partie en bouteille comme pour les vins produits selon la méthode ancestrale. Les vins mousseux les plus connus au monde sont les champagnes, les vins mousseux élaborés dans la région française de Champagne. Cependant, des vins mousseux de haute qualité sont également produits aujourd'hui dans de nombreuses autres régions. En Espagne, par exemple, ces régions les plus connues sont celles couvertes par l'Appellation d'Origine Cava, une appellation qui protège, non pas tant une zone de production, mais plutôt une méthode de production.

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Pays
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Apellation
Cave
Vieillissement
Type de raisin
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Il y a 195 produits.

195 productos

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Vilarnau Brut Reserva Rosé

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Vilarnau Brut Reserva Rosé
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Écologique
6x
-5%
10,65 €
unité
Prix 11,25 €
TVA incl.

Blanca Cusiné Brut Nature 2012

Cuvée et élégance micro-cuvée

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Blanca Cusiné Brut Nature 2012
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Vegan
6x
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17,47 €
unité
Prix 18,40 €
TVA incl.

Parés Baltà Brut Nature

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Parés Baltà Brut Nature
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Écologique
Vegan
6x
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10,20 €
unité
Prix 10,75 €
TVA incl.
90
Decántalo

Guilera Brut Nature Gran Reserva 2014

Un cava artisanal Gran Reserva avec de fines bulles et très bien intégrées

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Guilera Brut Nature Gran...
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6x
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12,20 €
unité
Prix 12,85 €
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93
Decántalo

Torre Fornello Malvasia Dolce 2018

Une douce Malvoisie pétillante d’Émilie-Romagne

Italie   IGT Emilia (Emilia-Romagna)

Torre Fornello Malvasia...
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6x
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13,45 €
unité
Prix 14,20 €
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Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore

Un prosseco frais, élégant et totalement biologique

Italie   DOCG Valdobbiadene... (Vénétie)

Pizzolato Valdobbiadene...
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Écologique
6x
-5%
13,90 €
unité
Prix 14,65 €
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Codorniu Anna Blanc de Blancs Brut

Un cava de chardonnay très fruité

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Codorniu Anna Blanc de...
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6x
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9,96 €
unité
Prix 10,50 €
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  • Nouveau
88
Decántalo
90
Peñin
91
Suckling

Can Sumoi Ancestral Montònega 2018

Authenticité et tradition des hautes altitudes

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi Ancestral...
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Vegan
Naturelle
6x
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10,70 €
unité
Prix 11,30 €
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90
Parker

MicroBio Nieva York 2020

Un vin mousseux ancestral, frais et léger

Espagne   (Castilla y León)

MicroBio Nieva York 2020
Aperçu rapide
Vegan
Naturelle
6x
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18,45 €
unité
Prix 19,45 €
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Bertha Reserva Brut Nature 2018

Un cava frais et croquant avec un air de modernité

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Bertha Reserva Brut Nature...
Aperçu rapide
Prix 10,20 €
TVA incl.
90
Suckling

Mas Candí Indomable

Un vin blanc de noir au style ancestral

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Mas Candí Indomable
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19,27 €
unité
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94
Decántalo
93
Parker

Gramona Imperial Reserva Brut 2015

Un élégant vin mousseux crémeux et mature

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Gramona Imperial Reserva...
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Écologique
Biodynamique
6x
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18,75 €
unité
Prix 19,75 €
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Foss Marai Surfine Brut Cuvée

Un prosecco authentique avec une saveur fraîche et délicate

Italie   Vino Spumate di Qualità (Vénétie)

Foss Marai Surfine Brut Cuvée
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unité
Prix 13,25 €
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86
Suckling

Can Descregut Memòria Brut Nature 2015

Un grand vin mousseux de longue garde avec l'identité du territoire

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Can Descregut Memòria Brut...
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Écologique
6x
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unité
Prix 20,35 €
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Juvé y Camps Pinot Noir Brut Rosé

Un pinot noir mono-cépage très séduisant

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Juvé y Camps Pinot Noir...
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6x
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12,90 €
unité
Prix 13,60 €
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89
Decántalo
86
Peñin
91
Parker
88
Winespectator
88
Suckling

Ceretto Moscato d'Asti 2020

Un vin blanc doux mousseux d'Asti

Italie   DOCG Moscato d'Asti (Piémont)

Ceretto Moscato d'Asti 2020
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6x
-5%
14,57 €
unité
Prix 15,35 €
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  • Nouveau

Llopart Reserva Brut Nature

Un vin mousseux léger, structuré et élégant

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Llopart Reserva Brut Nature
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6x
-5%
12,15 €
unité
Prix 12,80 €
TVA incl.
90
Decántalo
87
Peñin
90
Parker

Mas Candí Segunyola

Un vin mousseux complexe, intense et long

Espagne   Corpinnat (La Catalogne)

Mas Candí Segunyola
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-5%
13,19 €
unité
Prix 13,90 €
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92
Decántalo
92
Parker

Les Danses 2017

Un vin mousseux rosé frais, léger et très expressif

Espagne   D.O. Valencia (Valencia)

Les Danses 2017
Aperçu rapide
Écologique
6x
-5%
16,05 €
unité
Prix 16,90 €
TVA incl.

El Torrent de la Bruixa 2019

Un vin mousseux qui brille par son authenticité

Espagne   (La Catalogne)

El Torrent de la Bruixa 2019
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Écologique
Vegan
Naturelle
6x
-5%
15,55 €
unité
Prix 16,40 €
TVA incl.

Albet i Noya Brut 21

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Albet i Noya Brut 21
Aperçu rapide
Écologique
6x
-5%
18,45 €
unité
Prix 19,45 €
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89
Decántalo
92
Peñin

Botani Espumoso

Espagne   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalousie)

Botani Espumoso
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10,63 €
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Prix 11,20 €
TVA incl.

Bohigas Brut Reserva

Un cava Reserva élégant et délicat

Espagne   D.O. Cava (La Catalogne)

Bohigas Brut Reserva
Aperçu rapide
Prix 10,20 €
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91
Decántalo
90
Parker

Clos Lentiscus Rosé N 41 2017

Un vin mousseux 100 % méditerranéen

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Clos Lentiscus Rosé N 41 2017
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Vegan
Naturelle
6x
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12,85 €
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Oddero Cascina Fiori Moscato d'Asti 2020

Un Moscato d'Asti issu d'un domaine centenaire du Piémont

Italie   DOCG Moscato d'Asti (Piémont)

Oddero Cascina Fiori...
Aperçu rapide
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unité
Prix 16,75 €
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Un bref historique du vin mousseux

L'origine du vin mousseux remonte au XVIIème siècle, lorsqu'en Champagne, dans le nord de la France, ils ont commencé à mettre le vin en bouteille peu de temps avant la fin de la fermentation afin de conserver des arômes plus frais et plus propres. Cependant, cette mise en bouteille prématurée a permis de poursuivre la fermentation en bouteille et une partie du gaz carbonique issu de la fermentation est resté dans le vin. De nombreux producteurs l’ont ainsi surnommé « le vin du diable » ou le « saute-bouchon », car ils perdaient de nombreuses bouteilles en raison de la pression exercée par le gaz. Ce n'est que quelques années plus tard que le célèbre moine Dom Pérignon a trouvé diverses solutions pour contrôler cette pression : boucher le vin avec un bouchon conique et le tenir avec un clip en métal, choisir un verre plus épais pour la bouteille afin qu'elle n'explose pas avec la pression du gaz... À l’heure actuelle, des vins mousseux ancestraux sont produits en récupérant cette technique de production.

Le vin mousseux est synonyme de célébrations depuis de nombreuses années maintenant. Il est coutume de casser une bouteille de champagne dans la coque d'un navire lorsqu'il se lance en mer depuis le chantier naval. Dans de nombreux sports, en particulier les sports moteurs, les champions ou les membres du podium ont l'habitude de prendre une douche de vin mousseux, tout comme le public ou leur équipe. Cependant, avant d'ouvrir une bouteille de vin mousseux, il n'est pas conseillé de la secouer ou de la déboucher en cherchant à bien faire sauter le bouchon, car cela entraînerait la perte d'une grande partie du vin ou du dioxyde de carbone. Il est préférable de le déboucher en faisant tourner petit à petit le bouchon afin de libérer le mois de gaz possible.

Les différents types de classification de vins mousseux

D'une manière générale, le vin mousseux peut être classé selon le mode d'élaboration utilisé :

Elaboré selon la méthode champenoise ou traditionnelle : la méthode qui permet d'obtenir la plus haute qualité. Elle consiste à effectuer une première fermentation en cuve et une seconde en bouteille. Elle permet d'obtenir une petite bulle intégrée. Plus le vin vieillit en entreillage (sur les sédiments de la seconde fermentation), plus la mousse est crémeuse et plus la bulle sera intégrée.

En récupérant la méthode ancestrale : aujourd'hui, certains producteurs ont voulu renouer avec l'ancienne méthode d'élaboration des vins mousseux. Suivant cette méthode, la fermentation débute dans une cuve et se poursuit ensuite dans la bouteille afin de conserver une partie du dioxyde de carbone généré.

Selon la méthode Charmat ou Granvas : elle implique également une double fermentation, mais cette seconde fermentation a lieu dans une cuve. Avec cette méthode, la bulle n'est pas aussi intégrée.

Et la gazéification : ajout artificiel de dioxyde de carbone comme cela se fait également dans de nombreuses boissons gazeuses. Avec cette méthode, les bulles sont plus épaisses et moins intégrées que dans les techniques précédentes.

Les vins mousseux peuvent également être classés en fonction du sucre résiduel qu'ils contiennent : sec, brut, demi-sec, demi-doux ou doux.

Accord du vin mousseux

Les vins mousseux en général doivent être dégustés bien frais, à environ 5-8 ºC. Il est également conseillé que le verre ne soit pas très ouvert pour éviter que les arômes et les bulles ne se perdent trop rapidement et que le vin ne se réchauffe trop facilement.

Si les vins mousseux sont dorénavant synonymes de célébrations, c'est en raison des pratiques marketing qui ont été menées à cet égard. Cependant, ce sont des vins qui par leur nature se marient à merveille avec de nombreux plats. En les réservant uniquement à des occasions spéciales, nous perdons une partie de leur potentiel. Par exemple, comme ils peuvent contenir différents niveaux de sucre résiduel, ils peuvent être servis à tout moment d'un bon repas, de l'apéritif au dessert. Les vins secs ou contenant moins de sucres résiduels peuvent accompagner parfaitement une entrée ou un plat, que ce soit des pâtes, du riz, du poisson ou des fruits de mer. Sa bonne acidité et ses bulles nettoient parfaitement le palais et ses arômes ne masquent pas les saveurs du plat. En revanche, il est recommandé de réserver les vins plus doux pour les desserts.

Et vous, dégustez-vous des vins mousseux uniquement pour célébrer des occasions spéciales ou également pour accompagner de nombreux plats ?