Viña Errazuriz Estate Carmenere

En 1870, après avoir parcouru 100 km et effectué deux promenades équestres, Maximiano Errázuriz a trouvé l'endroit idéal pour planter des vignes dans la vallée de l'Aconcagua (à 90 km de Santiago du Chili). Alors que la plupart des vignerons chiliens n'osent pas cultiver au-delà de la capitale, Maximiano décide de tenter sa chance et de planter des variétés françaises comme le carmenere sur ces sols volcaniques. Et son intuition ne lui a pas fait défaut ! Découvrez-le par vous-même avec une bouteille de Viña Errazuriz Estate Carmenere, un vin rouge monocépage élaboré à partir des meilleures grappes de cette variété.

Aujourd'hui, un siècle plus tard, ces trois premiers hectares sont passés à 1 000 hectares répartis dans la vallée de l'Aconcagua, entre la cordillère des Andes et l'océan Pacifique. Dans cette enclave, où règne un climat méditerranéen doux et tempéré (avec des hivers pluvieux et des étés longs et secs), la proximité de l'océan Pacifique est déterminante, car les courants d'air provenant de la côte contribuent à rafraîchir les grappes pendant les longues périodes de chaleur. Il en va de même dans la Cordillère des Andes, où des masses d'air froid descendent également du sommet, ce qui contribue à créer un grand contraste thermique entre le jour et la nuit. Grâce à cela, les anthocyanes (qui sont les polyphénols responsables de la couleur du raisin rouge), parviennent à se déposer correctement, donnant au vin une couleur spectaculaire.

Le carmenere est une variété originaire de France, mais qui est aujourd'hui principalement présente au Chili. À l'origine, ce raisin, appelé ainsi en raison de la couleur pourpre qu'il prend à la véraison, était l'un des plus cultivés en France (surtout dans le Bordelais). Cependant, à la fin du XIXème siècle, avec l'arrivée du phylloxéra, un grand nombre de vignes ont été perdues. Malgré de grands efforts, cette variété ne s'est pas enracinée de la même manière et a même été considérée comme perdue. Cependant, de l'autre côté de l'étang, où de nombreux vignerons tentaient de faire du vin en imitant les vins français, cette variété a trouvé un nouveau foyer, devenant l'un des raisins les plus représentatifs du Chili.

Le Viña Errazuriz Estate Carmenere est récolté à la main, très tôt le matin, afin de garantir que les raisins soient conservés dans les meilleures conditions possibles. Dans la cave, le Viña Errazuriz Estate Carmenere est égrappé et pressé, puis transféré dans des cuves en acier inoxydable (où il subit une fermentation). Cette opération, durant laquelle le moût du Viña Errazuriz Estate Carmenere est transformé en vin, est suivie d'une macération (entre 10 et 25 jours), qui variera en fonction de l'évolution de chacun des lots. Enfin, le Viña Errazuriz Estate Carmenere passera près de six mois en fûts de chêne, ce qui permettra aux tanins de s'arrondir. Vive le vin chilien !