Vin naturel: vin sans sulfites

Durabilité et l'autosuffisance du vignoble

Les vins naturels, vin sans sulfites, sont les vins qui s'élaborent de manière naturelle avec des raisins sans rien ajouter ni enlever. Le vin naturel naissent d'un type d'agriculture écologique ou biodynamique dans laquelle on n'utilise uniquement des produits naturels. Dans la vigne on n'utilise pas d'engrais chimique, ni herbicides, ni pesticides. Dans un vin naturel, on cherche principalement un reflet du millésime et du terroir, la vinification étant ce qui permet une intervention minimum, laissant le caractère du raisin s'exprimer. On n'utilise pas de levures sélectionnées, ni aucun autres types de bactéries pour accélérer la fermentation. Le vin naturel n'est ni clarifié ni filtré, laissant le vin évoluer par lui même. De plus on n'ajoute pas de sulfure au moment du processus d'élaboration.

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Vieillissement
Type de raisin
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Mariage
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Il y a 717 produits.

717 productos

Nas Del Gegant 2019

Une palette aromatique de fruits frais, de notes florales et herbacées

Espagne   D.O. Conca de Barberà (La Catalogne)

Nas Del Gegant 2019
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Vegan
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6x
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14,85 €
unité
Prix 15,65 €
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De Sol a Sol Airén 2016

Un vin blanc inimitable

Espagne   (Castilla La Mancha)

De Sol a Sol Airén 2016
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Vegan
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Prix 9,85 €
TVA incl.

Domaine Gramenon La Sagesse 2019

Un vin rouge naturel de Grenache du Rhône méridional

France   AOC Côtes du Rhône (Rhône)

Domaine Gramenon La Sagesse...
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Écologique
Biodynamique
Vegan
Naturelle
Prix 25,40 €
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Mas Candí Baudili 2019

Un Macabeo-Xarel·lo naturel et végétalien du Penedés

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Mas Candí Baudili 2019
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Vegan
Naturelle
Prix 9,00 €
TVA incl.

Partida Creus Vinel·lo Blanco 2019

Fraîcheur sincère et sauvage

Espagne   Penedès (La Catalogne)

Partida Creus Vinel·lo...
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Vegan
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6x
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11,91 €
unité
Prix 12,55 €
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Can Sumoi Xarel·lo 2020

Xarel lo naturel du projet le plus personnel de Pepe Raventós

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi Xarel·lo 2020
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Naturelle
6x
-5%
10,95 €
unité
Prix 11,55 €
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Majuelo Los Picones 2016

Verdejo dans sa version la plus authentique

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Majuelo Los Picones 2016
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Écologique
Vegan
Naturelle
6x
-5%
18,47 €
unité
Prix 19,45 €
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91
Parker

Can Sumoi Sumoll-Garnatxa 2018

Un vin rouge naturel d’altitude

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Sumoi Sumoll-Garnatxa 2018
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Écologique
Vegan
Naturelle
6x
-5%
10,95 €
unité
Prix 11,55 €
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Domaine Valette Mâcon-Villages 2019

Une magnifique expression du chardonnay le plus naturel de Bourgogne

France   AOC Mâcon-Villages (Bourgogne)

Domaine Valette...
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Écologique
Vegan
Naturelle
6x
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23,50 €
unité
Prix 24,75 €
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Els Bassots 2019

Espagne   D.O. Conca de Barberà (La Catalogne)

Els Bassots 2019
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Écologique
Biodynamique
Vegan
Naturelle
6x
-5%
19,75 €
unité
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Els Bassotets 2019

Espagne   D.O. Conca de Barberà (La Catalogne)

Els Bassotets 2019
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Vegan
Naturelle
6x
-5%
14,85 €
unité
Prix 15,65 €
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Fabien Jouves Tu Vin Plus Aux Soirées 2018

Un vin naturel de Cahors frais et fruité

France   Vin de France

Fabien Jouves Tu Vin Plus...
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Écologique
Vegan
Naturelle
6x
-5%
13,57 €
unité
Prix 14,30 €
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Frontonio Supersónico Garnacha 2018

Un grenache du maître du vin Fernando Mora

Espagne   VT Valdejalón (Aragón)

Frontonio Supersónico...
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Vegan
Naturelle
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19,40 €
unité
Prix 20,45 €
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94+
Parker

Clandestino de Menade 2019

Frais et très fruité

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Clandestino de Menade 2019
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6x
-5%
10,25 €
unité
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Dominó Monte Pratas 2018

Un vin blanc minéral issu de variétés locales

Portugal   Vinho de Portugal (Alentejo)

Dominó Monte Pratas 2018
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Écologique
Vegan
Naturelle
Prix 18,65 €
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Muster Erde 2018

Un vin orange des plus excentriques

Autriche   Weinland Österreich (Styrie)

Muster Erde 2018
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Biodynamique
Vegan
Naturelle
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44,95 €
unité
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Domaine Jean Foillard Morgon 2019

Fruité naturel du cépage indigène Gamay

France   AOC Morgon (Beaujolais)

Domaine Jean Foillard...
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Naturelle
6x
-5%
17,25 €
unité
Prix 18,20 €
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De Sol a Sol Rancio Airén 2016

Une belle rareté

Espagne   (Castilla La Mancha)

De Sol a Sol Rancio Airén 2016
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Vegan
Naturelle
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-5%
10,05 €
unité
Prix 10,60 €
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Mondo 2019

Naturellement Verdejo

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Mondo 2019
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Écologique
Vegan
Naturelle
6x
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16,33 €
unité
Prix 17,20 €
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Maxime-François Laurent Il Fait Soif 2019

Le vin idéal pour assouvir votre soif. Dangereusement délicieux !

France   AOC Côtes du Rhône (Rhône)

Maxime-François Laurent Il...
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Vegan
Naturelle
6x
-5%
14,65 €
unité
Prix 15,45 €
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Taleia Brisat 2017

Espagne   D.O. Costers del Segre (La Catalogne)

Taleia Brisat 2017
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Vegan
Naturelle
6x
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22,79 €
unité
Prix 24,00 €
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93
Parker

La Vinya del Boter 2019

Un vin juteux qui éveille l'amour pour la terre

Espagne   (La Catalogne)

La Vinya del Boter 2019
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6x
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14,05 €
unité
Prix 14,80 €
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MicroBio Microbio 2019

Espagne   (Castilla y León)

MicroBio Microbio 2019
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6x
-5%
21,10 €
unité
Prix 22,25 €
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Moriche 2018

Sincère, frais et naturel

Espagne   D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalousie)

Moriche 2018
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-5%
11,60 €
unité
Prix 12,25 €
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Aldo Viola Egesta 2018

Jus de raisin authentique

Italie   IGT Terre Siciliane (La Sicile)

Aldo Viola Egesta 2018
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29,15 €
unité
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Amanda Rosado de Lágrima 2019

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Amanda Rosado de Lágrima 2019
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6x
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11,60 €
unité
Prix 12,25 €
TVA incl.

Oriol Artigas La Rumbera 2019

Espagne   Alella (La Catalogne)

Oriol Artigas La Rumbera 2019
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Naturelle
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14,86 €
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Prix 15,65 €
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Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 2018

Un pinot noir naturel sincère et élégant

France   AOC Chambolle-Musigny /... (Bourgogne)

Philippe Pacalet...
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Prix 117,35 €
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Nosso 2019

Un Verdejo sans maquillage

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

Nosso 2019
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10,60 €
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Humus Branco 2018

Un vin blanc atlantique plein de vie

Portugal   Vinho regional de Lisboa (Lisbonne)

Humus Branco 2018
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Écologique
Vegan
Naturelle
Prix 15,55 €
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Allende Nature 2019

Espagne   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Allende Nature 2019
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92
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90
Atkin
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Suckling

MicroBio Wines Correcaminos 2020

Frais, souple et dynamique

Espagne   (Castilla y León)

MicroBio Wines Correcaminos...
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15,14 €
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Prix 15,95 €
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Tragolargo 2019

Monastrell de Villena, juteux et polyvalent

Espagne   D.O. Alicante (Valencia)

Tragolargo 2019
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Prix 7,45 €
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Vin naturel, de la vigne au verre

Comme partout ailleurs, dans le monde des vins naturels, il y a des partisans fidèles tout comme des détracteurs convaincus. Cependant, il est vrai que la production de vin avec une intervention minimale gagne chaque jour de nouveaux adeptes. Si beaucoup pensaient que ce n'était qu'une mode, ils se rendent compte, à présent, que de plus en plus de gens optent pour des vins sans additifs. Mais pourquoi ce type de vin a-t-il autant de succès ? Pour commencer, il convient de définir exactement ce qu'est un vin naturel

Qu'est-ce qu'un vin naturel ?

Bien que le règlement n° 479/2008 de la Communauté européenne dans son annexe IV de « Catégorie de produits de la vigne » définit le vin comme « un produit obtenu exclusivement par fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisin », il existe en pratique une liste interminable de produits œnologiques autorisés qui peuvent être ajoutés lors de l'élaboration d'un vin. Les ingrédients tels que du soufre, de la levure, des enzymes ou des nutriments sont actuellement utilisés dans de nombreuses caves conventionnelles. Les vins naturels, quant à eux, veulent être fidèles à cette déclaration d'intention et sont donc élaborés sans ajout d'additifs.

Lorsque nous commandons un jus d'orange naturel, nous attendons un jus fraîchement pressé avec uniquement des oranges pressées, sans ajout d'édulcorants, de vitamine B, de colorant ou de conservateur. Lorsque nous parlons de vins naturels, il s'agit de vins élaborés uniquement avec du moût de raisin fermenté, sans aucun additif artificiel.

Un vin naturel est-il le même qu'un vin écologique ou biodynamique ?

S'il est vrai que les vins écologiques, biodynamiques et naturels ont comme point commun le respect de la nature, au moment de les définir, force est de constater que la terminologie employée est différente.

Pour commencer, un vin écologiques est un vin élaboré dans le respect du terroir et du vignoble sans utiliser de produits chimiques, d'engrais artificiels ou de traitements phytosanitaires de laboratoire. Cependant, lors du processus de vinification, il est possible d'utiliser des techniques et des additifs officiellement certifiés biologiques.

D'un autre côté, un vin biodynamique est un vin qui cherche l' équilibre avec l'écosystème en respectant, entre autres, les cycles de la nature et le calendrier lunaire et astral. Au niveau de la production, il est également possible d'avoir recours à des additifs d'origine naturelle pour autant qu'ils respectent les limites légales fixées par les certificats biodynamiques officiels Demeter ou Biodyvin.

Enfin, les vins naturels sont issus de raisins organiques, biologiques et/ou biodynamiques, mais aucun additif n'est ajouté durant le processus de vinification. Ces produits sont commercialisés sans filtrage, sans clarification et sans ajout de dioxyde de soufre. Cependant, il faut faire attention ! Nous devons garder à l'esprit que, comme il n'existe aucune réglementation à cet égard, nous pouvons trouver sur le marché des vins qui, bien qu'ils se disent naturels, ne le sont en réalité pas à 100 %.

Comment un vin naturel est-il élaboré ?

« Dis-moi d'où tu viens et je te dirai qui tu es. » Pour être certain qu'il s'agisse d'un vin naturel, il faut connaître son origine. S'il est vrai que le moût du raisin a besoin d'une main experte pour fermenter correctement, les viticulteurs qui travaillent sans additifs aiment dire qu'ils n'interviennent pas dans le processus, mais qu'ils ne font qu'accompagner pour laisser le vin évoluer par lui-même. Ces vignerons se basent sur l'idée de ne rien ajouter ou retirer au raisin et que la matière première doit être excellente. Ils ne travaillent donc jamais avec un fruit dont ils ne connaissent pas l'origine. 

Ils utilisent des raisins nés d'une culture respectueuse, sans produits chimiques nocifs pour l'équilibre naturel de la vigne. Ils optent pour des pratiques biologiques, écologiques et/ou biodynamiques qui permettent de refléter fidèlement la terre. De même, ils utilisent de manière cohérente les ressources naturelles environnantes et misent sur un travail essentiellement manuel.

Une fois en cave, le moût issu des raisins est vinifié sans ajouter de levures commerciales corrigeant les arômes ou le goût. Il s'agit d'une fermentation alcoolique spontanée qui s'effectue avec les levures indigènes contenues directement dans la peau des raisins. De même, pour la fermentation malolactique, aucun ingrédient externe n'est ajouté qui permettait d’accélérer le processus. Enfin, lorsque le vin est terminé, il est mis en bouteille sans filtrage ni clarification, c'est pourquoi les vins naturels semblent toujours troubles. Durant le processus de vinification, ils n’ont jamais recours à l'un des ingrédients les plus controversés ces derniers temps : le soufre.

Soufre. L'élément crucial de cette question

Sans aucun doute, le soufre est l'ingrédient qui différencie le plus un vin naturel des autres vins. L'un des avantages considérables des vins naturels est sans aucun doute le fait qu'ils ne contiennent pas de SO2. Nombreux sont les œnologues qui veillent à ce que tous les vins contiennent du soufre car il peut être effectivement produit naturellement durant la fermentation. Il convient donc de souligner qu'il n'y a pas de vin sans sulfites, mais plutôt des vins sans sulfites ajoutés.

Le SO2 ajouté dans les vins conventionnels est un antiseptique, antioxydant et antimicrobien chimique qui garantit la qualité des produits depuis des siècles. Cependant, il faut bien faire la différence entre ajouter du soufre pour conserver et éliminer les bactéries et en abuser pour réajuster les éventuelles carences ou imperfections du vin. Aujourd'hui, il est utilisé tout au long du processus de production : dans le vignoble pour lutter contre les parasites, dans la cave pour réguler la fermentation et, enfin, dans la bouteille pour conserver le vin. Mais le SO2 est un composant chimique qui ne doit pas être pris à la légère. En grande quantité, il peut être très nocif. De plus, il peut masquer les arômes et les goûts authentiques du vin. Et c'est ici que les vins naturels gagnent en force. Malgré la conviction qu'un vin sans sulfites ne peut pas être élaboré correctement, de nombreux vignerons s'efforcent quotidiennement de prouver le contraire.

Aujourd'hui, un vin naturel peut être conservé sans ajouter de SO2. Bien sûr, tout dépend de son mode de production. Il est vrai que ce type de vin nécessite un mode de production très particulier, de la vigne à la commercialisation. Des raisins sains de la plus haute qualité, des installations hygiéniques, une fermentation minutieuse et des conditions de stockage appropriées sont la clé. De même, il faut tenir compte du fait que chaque millésime est différent et le vigneron lui-même sait à l'avance quels vins sont à boire dans leur jeunesse et quels vins ont de bonnes capacités de garde. Les vins naturels nécessitent donc un investissement en temps plus important que les vins conventionnels, mais s'ils sont bien faits, ils sont de véritables merveilles. C'est pourquoi ce sont généralement de petites productions avec un coût plus élevé. Mais comme pour tout, toutes les bonnes choses ont un prix !