Vin de la cave Tábula

Une bonne expression du vignoble

Depuis leurs débuts, le projet Tábula applique une philosophie propre d'action : concevoir et personnaliser leurs vins à partir du vignoble, dont le processus d'élaboration commence le premier jour du calendrier agricole. Par conséquent, chez Tábula, fut créé le besoin d'acquérir une connaissance complète préalable de la nature et de la vigne, à laquelle participèrent tous les sens de recherche, de méthodologie, de tradition et d'innovation, et depuis lors, ils pratiquent une culture viticole saine et riche en contrastes, où les éléments les plus significatifs d'intégration finissent par concevoir chaque vin depuis la vigne elle-même.

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Prix
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Zone d’élaboration
Apellation
Cave
Vieillissement
Type de raisin
Élaboration
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Mariage
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Il y a 7 produits.

7 productos

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Damana Crianza 2016

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Damana Crianza 2016
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6x
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13,03 €
unité
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Winespectator

Clave de Tábula 2016

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Clave de Tábula 2016
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Winespectator

Damana Crianza Magnum 2014

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Damana Crianza Magnum 2014
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25,96 €
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Gran Tábula 2014

Un vin de qualité de style moderne

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Gran Tábula 2014
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6x
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36,64 €
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Damana 5 2019

Fruits et bois en conjonction

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Damana 5 2019
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Prix 7,67 €
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Damana 5 Magnum 2017

Fruits et bois en conjonction

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Damana 5 Magnum 2017
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Tábula 2016

Un vin rouge agréable, frais et aimable

Espagne   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Tábula 2016
Aperçu rapide
6x
-5%
20,76 €
unité
Prix 21,90 €
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Peñin
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Winespectator

Connu Tábula

Tábula est une exploitation viticole relativement jeune dans la Ribera del Duero, qui vit le jour avec sa leçon très bien apprise : une situation privilégiée des vignobles, une production limitée, un processus rigoureux de vendange, une sélection méticuleuse des grappes et des raisins, et une élaboration impeccable. Et le succès fut immédiat. Malgré la jeunesse de l’exploitation viticole, ses vins ont été bien accueillis par le public et par la presse, recevant des notes élevées des publications nationales et internationales les plus prestigieuses, comme le Guide Peñín et le Guide Proensa, Robert Parker & Wine Advocate, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Decanter ou les Purple Pages de Jancis Robinson, et par conséquent, ils sont actuellement présents dans plus de 25 pays, sur 4 continents et ils se trouvent en plein processus d’expansion.

 

Histoire de l’exploitation viticole

Bodegas y Viñedos Tábula a vu le jour en 2002, dans la municipalité de Olivares de Duero, soutenue par un groupe d'hommes d'affaires de Castille-et-León issus de différents secteurs, et à l'initiative de José Luis Muñoz, homme d'affaires de Valladolid qui prit le contrôle du projet dès le début. Cependant, avant sa création, la philosophie et les objectifs de l’exploitation viticole étaient bien définis, de sorte que l'emplacement de la cave ne fut pas un problème, car avant l’exploitation viticole, il y avait le vignoble : une propriété de 22 hectares entre Olivares et Valbuena de Duero, dans la province de Valladolid, est la pierre angulaire du projet et le lieu où s’élève aujourd’hui la cave. En plus de la propriété Olivares, Bodegas Tábula incorpora en 2010 une autre propriété, La Morejona, avec 2 hectares de vignes de plus de 60 ans d’âge, et à tout cela, il faut encore ajouter 20 hectares supplémentaires de vignobles contrôlés.

La nef d’élaboration fut achevée en 2003, un bâtiment fonctionnel qui réaffirme leur philosophie, abritant tous les éléments nécessaires pour élaborer des vins de qualité et transmettre l'élégance et le raffinement qui caractérisent tous les vins de Bodegas Tábula. Entre 2010 et 2011, fut réalisé un projet d'expansion comprenant une nouvelle nef d’élaboration, un entrepôt et un immeuble social et administratif. La salle d’élaboration est maintenant divisée en deux parties, et d’un côté se trouvent les réservoirs en acier inoxydable de 15 000 litres, où sont élaborés le Damana 5 mois et le Crianza. De l'autre côté, se trouvent les cuves en chêne français de 3 000, 5 000 et 10 000 litres, où les vins de la gamme Tábula effectuent leur première fermentation avant de passer en fût.

 

Philosophie de travail

L'une des caractéristiques distinctives de cette exploitation viticole étant le respect du fruit et la recherche de l'essence du terroir, José Luis Muñoz se charge du travail de viticulture, tandis qu’Aurora García est responsable de la partie technique et œnologique, décidant des travaux qui doivent être effectués dans chaque cas, et voyageant à travers la Ribera del Duero pour sélectionner les meilleurs raisins.

Bodegas y Viñedos Tábula intervient dans l'élaboration de leurs vins dès le début, à partir du plus fondamental : les vignes et leur emplacement, avec 22 hectares de terre calcaire à Olivares del Duero, entre Valladolid et Peñafiel, en plein cœur de l’appellation d'origine Ribera del Duero. À partir de là et jusqu’à la mise en bouteille, l’élaboration de leurs vins suit un processus rigoureux. La vendange est effectuée manuellement, dans de petites caisses de 15 kg, ce qui implique une sélection rigoureuse et un contrôle intégral du raisin. Une fois en cave, ils disposent de deux tables de tri, et sur la première d’entre elles, ils sélectionnent les meilleures grappes et contrôlent la qualité du raisin. De la table, les grappes passent directement à l'égrappoir, où le raisin est séparé de la rafle. Sur la deuxième table de tri, est ensuite effectué un contrôle exhaustif de chaque grain, en ne gardant que les plus aptes, qui passeront immédiatement en cuves où aura lieu une courte macération pré-fermentation qui variera en fonction du vin à élaborer.

La fermentation du raisin a lieu, dans le cas des Tábula, en cuves de chêne français de 3 000, 5 000 et 10 000 litres, tandis que les Damana effectueront ce processus dans des cuves en acier inoxydable de petite taille. Une fois terminée la fermentation alcoolique, les Tábula passent en fût, où aura lieu la fermentation malolactique, tandis que le Damana Crianza est transféré à des cuves en bois et le Damana 5 passe en cuves d’acier inoxydable. Par la suite, les moûts passent en fûts pendant la période de temps que nécessite chaque vin, et qui oscille entre 5 à 18 mois, selon le type de vin, le millésime et les cépages utilisés pour l’élaboration. Le travail effectué dans la salle des fûts est très important, en commençant par le choix de leurs fûts, et par conséquent la cave compte actuellement environ 500 fûts des tonnelleries les plus prestigieuses, spécifiquement choisies pour conférer élégance et raffinement à leurs vins, en leur apportant longévité sans masquer les arômes et les saveurs des raisins eux-mêmes. Les fûts sont renouvelés chaque année et certains comptent parmi les fûts les plus exclusifs, tels que le T5 du tonnelier Taransaud ou les fûts de la Maison Charlois. Est également reconnaissable entre tous, le foudre de chêne français de 1 500 litres, où le Clave de Tábula est affiné les derniers mois avant sa mise en bouteille.

 

Les vins de Bodegas y Viñedos Tábula

Nous vous présentons ci-dessous la liste des vins de Tábula que vous pourrez trouver sur Decántalo :

Damana Verdejo est un vin blanc mono-cépage qui est commercialisé sous la DO Rueda. Il provient d'un vignoble de plus de 25 ans d’âge, cultivé sur un sol caillouteux, avec vendange manuelle et sélection des raisins au pied de la vigne. Il offre des arômes primaires caractéristiques du cépage Verdejo (pomme verte, pêche, pamplemousse, zeste de citron, etc.) ainsi que des tons délicats de mousse et de foin fraîchement coupé. Structuré en bouche, avec une formidable acidité qui lui confère une grande fraîcheur. Finale longue avec une gamme complexe de saveurs, une touche finale anisée et un arrière-goût amer typique du cépage.

Damana 5 est élaboré à 100 % à partir de Tempranillo et il vieillit pendant 5 mois en fûts de chêne français et américain. Il possède des arômes de fruits rouges frais avec de petits apports épicés apportés par son passage en fût. En bouche, il est gourmand, frais et fruité, avec la vivacité propre de sa jeunesse.

Damana Crianza est élaboré à 100 % à partir de Tempranillo, il effectue la fermentation malolactique en cuves de chêne français, et vieillit pendant 12 mois en fûts de chêne français (80 %) et américain (20 %). Arômes intenses de fruits, de fenouil et de réglisse, accompagnés de toastages. Bien équilibré, tanin doux et élégant. Ample et persistant.

Tábula est un 100 % Tempranillo, issu de vignes de plus de 30 ans d’âge. Il effectue la fermentation alcoolique en cuves de bois français de 50 hectolitres et de 100 hectolitres, suivie par une fermentation malolactique en fûts, et il termine par un vieillissement de 16 mois en fûts de chêne français. Arôme de fruits mûrs, d'épices et notes de réglisse. Tanin poli et frais, ample et persistant.

Gran Tábula est élaboré avec du Tempranillo provenant d'un vignoble d'un âge supérieur à 60 ans. Il effectue la fermentation alcoolique en cuves de bois français de 50 hectolitres et de 100 hectolitres, suivie par une fermentation malolactique en fûts de chêne français, et il termine par un vieillissement de 16 à 18 mois. Arômes de fruits rouges mûrs, accompagnés de torréfactions, de cacao et de notes balsamiques. Puissant, intense et bien équilibré ; tanin important, doux et coulant. Arrière-goût très long.

Clave de Tábula est élaboré avec des raisins du cépage Tempranillo provenant de la propriété « La Morejona », plantée en 1959 et située à plus de 850 mètres d'altitude, sur sol calcaire. Il effectue la fermentation alcoolique en cuves de bois français de 30 hectolitres, suivie par une fermentation malolactique en fûts de chêne français, et il termine par un vieillissement de 12 à 14 mois en fûts de chêne 100% français et de 3 à 6 mois en foudre de chêne français de 15 hectolitres. C'est une exaltation variétale du Tempranillo, avec des arômes de fruits rouges, et des notes florales et minérales marquées. Entrée succulente en bouche, suivie d'agréables sensations de fraîcheur parfaitement assemblées avec son vieillissement modéré. C'est un vin qui montre une finesse et une élégance distinctives.

Situation de Tábula