Vin de la cave Scala Dei

Scala Dei est le plus ancien domaine viticole du Priorat. Il a été établi par les moines chartreux en 1163 et il conserve aujourd'hui le même esprit de travail artisanal effectué à la main. Les vins de Scala Dei capturent l'essence du paysage abrupt, du climat intense et des vieilles vignes, et il en résulte des vins avec une expression authentique de « terroir ». L’entrée du groupe Codorníu Raventós dans la société au milieu de l’an 2000, a permis d'élargir et de moderniser les installations et de rediriger l’activité commerciale vers la consolidation des vins rouges, ce qui a conduit la presse spécialisée et les concours à leur accorder ces dernières années les plus hautes éloges et reconnaissances.

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Cave
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Type de raisin
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Mariage
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Scala Dei Prior 2017

Espagne   D.O.Q. Priorat (La Catalogne)

Scala Dei Prior 2017
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Scala Dei Heretge 2018

Espagne   D.O.Q. Priorat (La Catalogne)

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Connu Scala Dei

Déjà en 1775, le voyageur britannique Henry Swinburne affirmait que « dans la région de Reus, le meilleur vin à boire est celui qui est récolté dans les montagnes des Chartreux ». Deux cents ans plus tard, ces montagnes sont toujours cultivées de vignes, et depuis la fondation de la Chartreuse, la viticulture a été pratiquée sur certaines des propriétés de Bodegas Scala Dei.

La Chartreuse est une initiative du roi Alphonse II, lorsque des chartreux arrivés de Provence se sont installés à Scala Dei en 1163. Cependant, la Chartreuse adéquatement aménagée ne sera pas inaugurée avant 1215, et elle était formée par l'église et 12 cellules individuelles. Progressivement, la Chartreuse obtiendra de plus en plus de privilèges, du fait de bénéficier de la protection royale et de celle de certaines des familles les plus puissantes du pays. En 1263, les moines acquièrent des terres dans différentes municipalités et commencèrent à s’intéresser à la pratique de la viticulture. Quelque temps plus tard, la Chartreuse dispose de son propre manuel pour planter les vignes, où il est écrit : « Toutes les plantes ne sont pas bonnes, ni n’arrivent à maturité du fait que le sol soit froid, et de cépages de rouges, il convient de planter uniquement la Garnacha et Mataró. »

En 1835, les moines abandonnent le monastère suite à la confiscation de Mendizábal, et les habitants du Priorat, en colère, fatigués de payer, assaillent la chartreuse qui, en quelques années, finit par être complètement détruite. Les chartreux ne reviendront jamais plus sur cette terre qu'ils habitaient depuis plus de six cents ans. À la suite de la confiscation, la chartreuse et les terres qui l'entourent sont vendues aux enchères, et cinq familles se répartissent la propriété des terrains. Ces nouvelles familles de propriétaires fondèrent la Société Agricole L’Union dans le but de mettre en production les terres non cultivées et de restimuler la culture de la vigne. Et c'est là l'origine de ce qui est aujourd'hui Bodegas Scala Dei.

 

Histoire de l’exploitation viticole

Les familles propriétaires de l'ancienne chartreuse mettent du vin en bouteille en cette année 1878, et ce sont les premiers vins mis en bouteille dans le Priorat. Sur les étiquettes, ils mettent l’accent sur le fait qu’il s’agit de vins venant du Prieuré de Scala Dei, ce qui constitue déjà une revendication du lieu et de ses terres. Cette même année, les vins mis en bouteille sous le nom de Prieuré de Scala-Dei participent à l'Exposition Universelle de Paris, où ils obtiennent une médaille d'or. Dix ans plus tard, lors de l'Exposition Universelle de Barcelone en 1888, ils remportent le même succès et obtiennent à nouveau la médaille d'or. Cependant, et malgré le succès de leurs vins, en 1974, Bodegas de Scala Dei se réorganise et sort les premiers vins « modernes » du Priorat sur le marché. L’exploitation viticole ose même faire une campagne publicitaire ambitieuse. Pendant des années, et jusqu’au boom viticole du début des années quatre-vingt-dix, Bodegas de Scala Dei est l'un des rares établissements viticoles privés mettant en bouteille des vins du Priorat. En l’an 2000, le Groupe Codorníu entre dans la société, avec une participation de 25 %, et quelques années plus tard, Bodegas de Scala Dei fait un nouveau bond en avant avec le renouvellement de son équipe technique et l'introduction de changements majeurs dans l’élaboration des vins.

À l'heure actuelle, le centre des activités se situe dans les anciennes dépendances des chartreux, qui ont été restaurées et équipées de systèmes modernes d’élaboration.

Au total, la cave dispose de 288 fûts de type bordelais, de chêne français et américain, avec une capacité de 225 litres chacun. L'arrivée du Groupe Codorníu a signifié non seulement l'expansion et la modernisation des installations, mais également la mise en œuvre d'un projet qui consiste, dû à la nature même des vignobles et de la région, à une spécialisation des vins en Crianza, Reserva et Gran Reserva. Le projet a permis aux vins Scala Dei de renouveler leur image et de respecter l’austérité propre à leur région d'origine.

L’élaboration de tous les vins est effectuée selon un processus méticuleux et un respect pour les vertus propres du raisin de la région. Les nefs souterraines, destinées au vieillissement des vins, sont des constructions du XVIIe siècle, avec des murs en pierre de plus d'un mètre d'épaisseur. Scala Dei dispose de 90 hectares de vignes. La plupart des vignes ont plus de 25 ans d’âge et sont des cépages de Garnacha, bien qu’actuellement soient incorporés des cépages de Cabernet Sauvignon, de Syrah et de Chenin.

Les vins de l’exploitation viticole du Priorat sont principalement des vins rouges. Se distinguent particulièrement le Masdeu 2011, élaboré à partir de différentes Garnachas issues de propriétés historiques de la région, le Scala Dei Prior Criança, élaboré à partir de Garnacha Tinta et une petite partie de Syrah et de Cabernet Sauvignon, et le Scala Dei Cartoixa Reserva, élaboré à partir de Garnacha Tinta. La partie œnologique est gérée par Ricard Rofes, qui doit relever le défi de tirer le meilleur parti des vignobles d'une région qui, en quelques années, est parvenue à susciter l'intérêt de la presse mondiale spécialisée du fait de la qualité de ses vins. Les vins sont élaborés de manière artisanale, ce qui signifie qu'ils sont de production très limitée, incroyablement puissants et avec une vaste complexité de saveurs qui vieillissent bien.

 

Philosophie d’élaboration

Sur les 90 hectares de vignes propres que Scala Dei possède répartis sur 40 sites différents, 4 cépages sont cultivés : Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon et Syrah, ce dernier étant de plantation plus récente. Le raisin dont sont issus les vins de cette exploitation viticole provient de vignes qui ont une cinquantaine d'années en moyenne, et ce sont près de soixante hectares de Garnacha et de Cariñena, principalement, répartis sur 42 propriétés différentes et qui, bien souvent, sont de petits mondes en soi qui n’ont rien à voir les uns avec les autres, et qu’il faut cultiver et soigner en fonction de leurs particularités respectives. Les parcelles sont situées entre 400 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, et sont par conséquent des vignobles parmi les plus hauts en altitude du Priorat. Les vignobles sont situés sur différents types de sols, entre schisteux, argileux et calcaires, et, étant donné la topographie accidentée du territoire, ils présentent toutes les orientations possibles. Tout cela leur permet de disposer d’un large éventail de nuances dans l’élaboration des vins, et ils sont attentifs aux moindres détails de la production, étant donné que c’est l’exploitation viticole elle-même qui contrôle et cultive directement les propriétés.

La fermentation a lieu dans de petites cuves, en volumes dépendant de la terre d'origine du raisin, afin d’accroître la complexité et d’intensifier les saveurs de chaque vignoble. Les vins vieillissent ensuite en fûts neufs qui apportent une autre dimension de saveur.

 

Les vins de Scala Dei

Nous vous présentons ci-dessous les vins élaborés par Scala Dei :

Scala Dei Negre
est élaboré principalement à partir de raisins de Garnacha Tinta, le cépage prédominant dans les vignobles de Scala Dei, cultivés sur des sols argileux, situés sur les contreforts de la Sierra del Montsant. L’élaboration du Negre de Scala Dei s’effectue dans de petites cuves ouvertes de 7 000 kg et aucune levure commerciale n’est utilisée pour la fermentation.  Une fois terminée la fermentation et après dégustation, est décidé le moment du pressage. En fonction de la vigne dont est issu le raisin, le temps de contact des peaux avec le moût-vin peut varier entre 12 à 16 jours. Le vin reste 6 à 8 mois dans des cuves en acier inoxydable jusqu'au moment de la mise en bouteille. Arômes de fruits rouges mûrs, mais à la fois frais et attrayant. En bouche, c’est un vin rond et plein, avec de francs rappels des fruits décelés au nez, et avec la minéralité typique des sols de licorella du Priorat.

Scala Dei Cartoixa est une photo du paysage de Scala Dei. Dans ce vin, sont rassemblés deux aspects différents d’élaboration ; d'une part, l’élaboration classique avec rafle, dans des cuves en ciment et vieilli dans de grands volumes ; et d’autre part, l’élaboration bordelaise moderne, renforçant le fruit et l'extraction. Ce vin a été élaboré à partir de raisins sélectionnés de Garnacha (75 %) et de Cariñena, issus des meilleures parcelles, où chaque cépage a fermenté séparément, et il a vieilli pendant 18 mois en foudres de 1 400 litres, en fûts de 500 litres et en réservoirs en ciment de 2 100 litres. C’est un vin d'arômes intenses et persistants de fruits noirs mûrs, prunes et une touche florale de violettes qui se mêlent avec des notes minérales manifestes apportées par la llicorella, qui lui confèrent une typicité propre du Priorat. Le vieillissement lui apporte des arômes épicés, et en bouche, c’est un vin puissant, onctueux, doux, avec d’intenses tanins mûrs, un corps imposant, long et persistant au fil du temps.

Scala Dei Pla dels Àngels est un vin rosé élaboré à partir de Garnacha Tinta issu de jeunes et de vieilles vignes provenant des hautes régions de Scala Dei, plantées sur des sols argileux qui conservent l'acidité et donc la fraîcheur des raisins au moment de la vendange. Pour préserver les caractéristiques aromatiques de la Garnacha, le raisin est refroidi jusqu’à 2 ºC à son arrivée en cave. Il est ensuite éraflé, et au bout de 3 heures de macération avec les peaux, le décuvage du réservoir commence afin d’obtenir cette couleur pâle mais attrayante. Il est ensuite débourbé et la fermentation est traitée comme s’il s’agissait d’un vin blanc. Après la fermentation, le vin repose pendant environ 4 mois en cuve jusqu'au moment de la mise en bouteille. C’est un vin de couleur très pâle, avec des arômes subtils de fruits rouges et des touches d'agrumes très frais. En bouche, c’est une explosion de fraîcheur et de sensations, fraises, pamplemousses, tons anisés. Passage en bouche rafraîchissant et finale enveloppante.

Scala Dei Garnatxa combine trois concepts : la fraîcheur, les fruits et la simplicité. Il est élaboré principalement avec des raisins de Garnacha issus des parcelles de Maset, de Parada, de Closos, d’Escorial et de Forsans, où les sols d’argile rouge et l'altitude des vignobles situés sur les contreforts de la Sierra del Montsant lui apportent fraîcheur, et les sols de licorella, une empreinte authentique qui se révèle dans ce vin sous la forme de personnalité propre au Priorat, de minéralité et d’acidité.

Scala Dei Prior est élaboré à partir de Garnacha à 60 %, de Cariñena à 15 %, de Cabernet Sauvignon à 13 % et de Syrah à 12 %, et il vieillit pendant 1 an en fûts de chêne français (80 %) et américain (20 %). Des arômes intenses et persistants de fruits rouges et noirs, fruits des bois, mûres, nuances florales de violettes, le tout enveloppé par de subtiles notes épicées et toastées. Il s’agit d’un vin avec du corps, de la finesse, soyeux en bouche et avec des tanins mûrs et élégants, complétés par des arômes minéraux apportés par la licorella.

Scala Dei Masdeu est élaboré à partir de Garnacha et de Garnacha Peluda cultivés à Masdeu, en terrasses allant de 680 mètres à presque 800 mètres d’altitude. Au niveau inférieur, les premières terrasses sont composées d'argile rouge, et la présence de calcaire va en augmentant au fur et à mesure de l’altitude, jusqu'à atteindre les dernières terrasses où le sol est entièrement calcaire.

Il s’agit d’un vignoble historique qui remonte au début du XVIIe siècle, quand les moines de la Chartreuse de Scala Dei décidèrent de construire un Mas, le Mas Deu, pour développer et contrôler la culture dans cette région. C’est un vin qui évoque une fermentation avec 100 % de la rafle, vu que celle-ci arrive à maturité en même temps que le raisin et apporte de la complexité, du tanin et de la fraîcheur à la Garnacha, il évoque également une fermentation en cuves de ciment, et un vieillissement en grands volumes, 16 mois en foudres de 1 200 litres.

Scala Dei Garnatxa Sant Antoni cherche à récupérer l’héritage de l’élaboration qui existait dans le Prieuré et nous ramène aux premières mises en bouteilles de Cellers de Scala Dei. Il fermente dans de petites cuves en ciment de 3 500 litres, en imitant les pics de température propres aux fermentations du siècle dernier, sans levures ajoutées et pressé directement dans la cuve en ciment. Il vieillit ensuite pendant 14 mois en foudre de 1 400 litres.

Il est élaboré à partir de raisins issus de la parcelle Sant Antoni, située au-dessus de la Chartreuse de Scala Dei, dans une petite plaine avec terrasses qui se termine par une impressionnante falaise au-dessus du monastère ; de sol entièrement argileux, en forme d’amphithéâtre avec une partie orientée à l'Est, une autre à l'Ouest et la partie centrale orientée plein Sud, à 580 mètres d’altitude à son point le plus bas, et 610 mètres dans sa partie la plus haute. C’est l'un des vignobles où les moines avaient déjà planté de la Garnacha il y a près de cinq siècles. Les vignes actuelles furent plantées en 1945, et on y trouve au moins deux types de Garnacha : Peluda et País.

Scala Dei Massipa est un vin blanc issu d'un seul vignoble, La Massipa, situé juste à côté du vignoble de Masdeu, orienté à l’Est, à 650 mètres d’altitude et planté sur un sol d'argile rouge avec des incrustations de gypse. Le vignoble est âgé de 45 ans et c’est le seul vignoble de raisins blancs de Cellers de Scala Dei. Un chemin le divise en deux : d'un côté, la Garnacha Blanca, de l'autre le Chenin, planté par M. Peyra à la fin des années 80 au moment de l'arrivée des cépages français au Prieuré. Massipa est la réédition d'un classique de Cellers Scala Dei, qui avait été élaboré dans le passé sous le nom de « Blanco de Scala Dei ». Avec ce vin, ils cherchent à montrer l’aspect le plus frais de la Garnacha Blanca dans le Prieuré.
Situation de Scala Dei