La facette la plus raffinée du verdejo

Depuis sa création, le projet Ossian est marqué par une nette propension à l'innovation et au développement de nouvelles tendances afin de connaître en profondeur le potentiel et la polyvalence du raisin Verdejo à Rueda. Ce fut également le premier établissement viticole certifié biologique à Rueda, ce qui constitua une consécration de leurs principes de travail de la vigne avec le plus grand respect pour la matière première. Ce fut également la première exploitation viticole de Rueda à installer une chambre froide pour une préparation préalable des raisins avant leur passage à la table de tri, un processus également totalement innovateur dans cette région. Un grand nombre de ces actions novatrices font que les vins d’Ossian soient élaborés en dehors de la DO Rueda et sortent aujourd’hui sur le marché avec le label de qualité des Vinos de la Tierra de Castilla y León.

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Quintaluna 2019

Un verdejo au caractère très spécial

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Quintaluna 2019
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Écologique
6x
-5%
13,55 €
unité
Prix 14,30 €
TVA incl.
  • Nouveau
92
Peñín
91
Parker
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Suckling

Ossian Capitel 2018

Crémeux, puissant et long

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Ossian Capitel 2018
Aperçu rapide
Écologique
Prix 52,35 €
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93
Parker
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Suckling

Ossian Verdling Dulce 2016

Un Verdejo mi-sucré dans le style des grands rieslings allemands

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Ossian Verdling Dulce 2016
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6x
-5%
17,55 €
unité
Prix 18,40 €
TVA incl.
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Peñín
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Suckling

Ossian Verdling Trocken 2016

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Ossian Verdling Trocken 2016
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-4%
20,60 €
unité
Prix 21,50 €
TVA incl.
92
Peñín

Quintaluna Magnum 2018

Un verdejo au caractère très spécial

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Quintaluna Magnum 2018
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Écologique
Prix 30,85 €
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Peñín

Ossian 2019

Un Verdejo dans toute sa splendeur provenant de vignes non greffées

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Ossian 2019
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Écologique
6x
-4%
28,05 €
unité
Prix 29,25 €
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Ossian Magnum 2018

Un Verdejo dans toute sa splendeur provenant de vignes non greffées

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Ossian Magnum 2018
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Écologique
Prix 63,70 €
TVA incl.
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Peñín
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Connu Ossian

Ossian représente aujourd'hui l'union de la tradition, avec des vignobles uniques âgés de plus de cent ans, et le travail et le dévouement de générations de vignerons de la famille Gozalo, avec l'innovation venant d’une exploitation viticole comme Pago de Carraovejas et l’engagement ferme envers la recherche d’une qualité optimale.

Pour connaître ses origines, il faut remonter à 2005, quand Javier Zaccagnini et Ismael Gozalo, fondateurs du projet, élaborèrent un vin blanc de garde distinct, en essayant de récupérer et de préserver l'essence du cépage Verdejo, provenant de vignobles uniques pré-phylloxéra, de cent à deux cents ans d’âge. Tout cela fut accompagné d’une élaboration très particulière, supervisée au début par Pierre Millman, l'un des œnologues de référence en Bourgogne, qui appliqua un travail discret et élégant avec le bois, en fûts de 228 litres et de 600 litres, et un travail très fin avec les lies. Toute cette philosophie de travail distinctive a très vite placé les vins de Ossian parmi les vins blancs de référence en Espagne, avec une nette influence bourguignonne mais défendant la pureté du Verdejo dans toutes ses lignes.

 

Histoire de l’exploitation viticole

En juin 2013, le projet Ossian se retrouva lié à la famille Ruiz Aragoneses, propriétaires de l’exploitation viticole Pago de Carraovejas dans la Ribera del Duero, qui continuera avec encore plus de persévérance à rechercher dans leurs vins la qualité optimale et le caractère unique, en y dévoilant l'expression du terroir et celle du cépage Verdejo. L’exploitation viticole est située à Nieva (province de Ségovie), et le projet Ossian se base sur des vignobles pré-phylloxéra exceptionnels, âgés entre 100 à 200 ans, situés au Nord-ouest de la province de Ségovie. Ces vignes s’étendent sur les municipalités de Nieva, de Aldehuela, de Aldeanueva del Codonal et de Santiuste de San Juan Bautista, qui sont également connues sous le nom « de Cordon des mérinos », en référence à la gorge qui traverse ces régions de la province de Ségovie. Le Cordon des mérinos, dans son tronçon à travers la province de Ségovie, rassemble les conditions idéales pour élaborer des vins blancs Verdejo uniques, complexes et de garde, avec une évolution surprenante en bouteille. Les sols dans cette région sont complexes : certaines zones sont composées de schiste ou d’argile, tandis que d’autres sont de galets provenant d’anciennes terrasses fluviales. Mais sont particulièrement importantes les zones de loam sablonneux, une caractéristique à laquelle fut attribuée l’interruption de l’épidémie de phylloxéra au XIXe siècle. Il est historiquement mentionné que l’épidémie implacable et destructrice de la vigne, qui ravagea une grande partie de l’Europe, fut arrêtée dans sa progression au moment où elle atteignit ces terres, car les larves se noyèrent en sombrant dans le sable fin qui empêchait leur reproduction. D'où la présence de l'une des plus importantes réserves de vignes pré-phylloxéra dans la péninsule ibérique. Le climat de ce « Cordon des mérinos » est très particulier. D’importantes oscillations thermiques entre le jour et la nuit et une altitude de plus de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrent des conditions particulièrement propices pour une production de raisins de qualité exceptionnelle.

Au sein d’Ossian, existe la conviction que pour élaborer un grand vin, il est indispensable de partir des meilleures matières premières. Par conséquent, leur choix a toujours été d’appliquer des techniques d'agriculture biologique, qu’ils ont appelée « Agriculture Logique », qui exclut l'utilisation de produits chimiques de synthèse, en utilisant uniquement des engrais organiques et des produits naturels obtenus à partir d'extraits de plantes comme la camomille, la sauge, l’achillée, l’ortie, etc. Les vignes sont dès lors cultivées sur base de l'agriculture biologique depuis 1998, et avec certificat officiel depuis 2001. Tant la culture de la vigne que le vin issu de l’exploitation, sont surveillés et contrôlés par le Conseil de l'agriculture biologique de Castilla y León, en faisant le plus ancien vignoble biologique enregistré et certifié au sein de la DO Rueda. Les techniques d'agriculture employées, qu’ils ont appelées « Agriculture Logique », excluent l'utilisation de produits chimiques de synthèse, en utilisant uniquement des engrais organiques et des produits naturels obtenus à partir d'extraits de plantes comme la camomille, la sauge, l’achillée, l’ortie, etc. Combinée aux autres facteurs mentionnés ci-dessus, de très petites grappes et des raisins de taille restreinte sont obtenus. En bref, une excellente matière première, indispensable pour élaborer un grand vin Verdejo avec une nette distinction.

L’arrivée de la famille Ruiz Aragoneses au sein du projet, a stimulé l'investissement dans divers projets en matière de défense et de connaissance des vignobles, des sols et de la particulière élaboration, ainsi que le développement de projets futurs afin d’assurer le meilleur niveau de qualité et de personnalité des processus impliqués dans l’élaboration. Ils travaillent actuellement avec l'Université Polytechnique de Madrid, en compagnie de Vicente Gómez, sur un approfondissement des connaissances des différents terroirs composant les vignobles de Ossian. Ainsi que sur une meilleure connaissance des sols et des conditions climatiques qui font partie de leur environnement. Une autre grande préoccupation est la microbiologie de ses sols et la microbiologie de leurs fermentations, afin de connaître en profondeur le terroir et son expression dans l'élaboration finale. Des travaux réalisés en collaboration avec la Dr. Eva Navascués. De même, avec Horacio Peláez, est réalisée l'étude de l'entomofaune de ses vignes, afin d’acquérir une compréhension approfondie de l'homéostasie naturelle du milieu et des avantages de l'agriculture biologique. Actuellement, José María Ruiz Benito est président de l’entreprise, tandis que Pedro Ruiz Aragoneses occupe le poste de directeur, Almudena Calvo Abad gère la direction technique, Antonio de la Fuente est directeur technique et Xavier Ausás, conseiller technique.

 

Philosophie de travail

Le processus de création des vins blancs Ossian est complété par une attention et un système particulier d’élaboration, cherchant à respecter à tout moment la matière première, en mettant l'accent sur chacun des processus en vue d’obtenir le plus haut niveau de qualité, et en conférant à leurs vins une distinction unique. Après la vendange manuelle, effectuée au moment optimal, le raisin passe par une chambre froide jusqu'à atteindre une température de 5 ºC, afin de jouir pleinement de toutes ses caractéristiques organoleptiques et parvenir à une lente fermentation. Il est ensuite sélectionné à nouveau sur la table de tri, à son entrée en cave, avant d’atteindre les petites presses, pneumatiques et verticales, avec foulage préalable du raisin, dont le moût effectuera ensuite la fermentation et le vieillissement dans de petites cuves en acier inoxydable, dans des fûts de chêne français de 600 et de 228 litres et dans des foudres de 1 200 et de 2 400 litres, avec ses propres levures indigènes, en faisant en permanence attention à chaque détail en vue d’obtenir la plus haute qualité et un caractère unique.

En ce qui concerne l’élaboration, des travaux ont déjà commencé dans le but d’atteindre une élaboration stable sans apport de souffre, dont les premiers résultats sont en cours d’étude. Leur acidité naturelle, un pH très bas et une fusion impeccable du bois dans le vin, favorisent une évolution lente et harmonieuse en bouteille, où ils peuvent vieillir pendant plusieurs années. La curiosité et l’investissement continu en R + D + i sont un signe distinctif de Ossian, dont l’objectif est également de protéger leurs vignobles centenaires, où les caractéristiques de leurs clones particuliers et les aspects d’une amélioration constante, dessinent leur trajectoire à venir.

 

Les vins de Bodegas Ossian

Nous vous présentons ci-dessous les vins de Bodegas Ossian. Comme toujours, vous pourrez les retrouver chez Decántalo

Quintaluna est un vin jeune qui est élaboré exclusivement à partir de Verdejo de la province de Ségovie. Il est composé à 60 % d’un raisin pré-phylloxéra très ancien, non greffé, et à 40 % de raisin jeune, en espalier, dont la culture est certifiée biologique et à faible rendement. Prédominent les parcelles à haute teneur en sable et en galets de différentes tailles. Certaines présentent des proportions plus élevées d'argile et d'autres d’importantes proportions d'argile et de calcaire.

Ossian est un 100 % Verdejo, issu de vieilles vignes centenaires pré-phylloxéra, non greffées. Les raisins proviennent des 19 hectares de vignes propres plantées à Nieva, dans la province de Ségovie, et certifiées agriculture biologique, en plus de 17 hectares supplémentaires de vignes, également non greffées et cultivées sous leur stricte surveillance. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 15 kg, avec une inspection rigoureuse sur table de tri. Il est élaboré avec des grappes entières, sans égrappage et avec un pressage très doux à faible rendement, en utilisant uniquement le jus du moût, et il fermente avec ses propres levures indigènes.

Après la fermentation alcoolique, le vin reste en fûts de chêne français - 25 % neufs, 35 % d’un vin et 40 % de deux vins - pour compléter un vieillissement de neuf mois de style bourguignon, avec bâtonnage sur ses lies.

Capitel est élaboré à 100 % à partir de Verdejo provenant de vieilles vignes centenaires pré-phylloxéra, non greffées. Les raisins proviennent d'une parcelle avec des sols sablonneux et des affleurements de schiste, située dans le Cordon des mérinos et de culture biologique certifiée. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 15 kg, avec une inspection rigoureuse sur table de tri. Il est élaboré avec les grappes entières, sans égrappage, et avec un pressage traditionnel bourguignon en presse manuelle verticale avec foulage des raisins. La fermentation est réalisée avec les propres levures indigènes. Après la fermentation alcoolique, le vin demeure sans soutirage en fûts de chêne français, 50 % neufs et 50 % d'un vin, pour vieillir pendant dix mois avec bâtonnage sur ses lies et une fermentation malolactique partielle en fûts.

Verdling Trocken est un rêve devenu réalité, grâce à la collaboration de Klaus Peter Keller, élaborateur dans la région de Rheinhessen. Il est élaboré à 100 % à partir de vignes de Verdejo de la province de Ségovie, plantées en gobelet ancien pré-phylloxéra, non greffées, avec des rendements très faibles, sur une parcelle à haute teneur en sable, en gravier et en galets de différentes tailles.

Verdling Dulce est un rêve devenu réalité, grâce à la collaboration de Nik Weis, élaborateur en Moselle. Il est élaboré à 100 % à partir de raisins de Verdejo, provenant de vieilles vignes pré-phylloxéra, non greffées, cultivées sur une parcelle avec un sol composé de gravier et de sable, très fraîche et située à une altitude supérieure à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 15 kg et la récolte est précoce, facteur essentiel afin de maintenir une bonne acidité naturelle dans les raisins. Inspection rigoureuse sur table de tri, égrappage et pressage en presse hydraulique horizontale, longue fermentation à basse température avec les propres levures indigènes du moût, qui est soumis à un débourbage sévère et qui, par conséquent, présente une faible turbidité.

Situation de Ossian