Vins José Pariente

Vins avec José Pariente caves

Innovation et respect, technologie et passion pour les grands vins blancs avec une expression et une typicité marquées. Tel est le crédo de l’exploitation viticole José Pariente, dont les vins possèdent le tempérament de leur lieu d'origine mais révèlent également une manière unique d’envisager la terre, la vigne et les cépages de la région : le Verdejo et le Sauvignon Blanc. Son travail continu et constant depuis plus de 50 ans marque les caractéristiques de ses vins blancs qui aujourd'hui se diversifient à travers des origines et des élaborations spécifiques, et qui leur ont apporté une reconnaissance nationale et internationale méritée.

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José Pariente Verdejo 2020

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

José Pariente Verdejo 2020
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José Pariente Finca Las Comas 2018

Élégant Verdejo de domaine

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

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José Pariente Verdejo Magnum 2020

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

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José Pariente Verdejo 3 Litres (Jéroboam) 2020

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

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José Pariente Verdejo 5 Litres 2019

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

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José Pariente Verdejo 5 Litres 2020

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Connu José Pariente

Il est vrai que Rueda est toujours à la mode, avec un vin moderne qui, fondé sur le cépage autochtone Verdejo, continue d'ouvrir de nouvelles voies de marché, récolte après récolte. Et José Pariente en est un bon exemple. Les débuts de cette exploitation viticole familiale remontent aux années 60, quand José Pariente (1924-1997) commença la production de vins blancs artisanaux avec une matière première de qualité exceptionnelle : le raisin Verdejo issu de ses vignobles de Rueda. Il pratiquait une viticulture méticuleuse et il croyait en sa terre, à la qualité et au plaisir de faire du vin. Son souhait était d’élaborer de grands vins blancs et cet état d’esprit est encore bien vivant aujourd'hui au sein de l’exploitation viticole actuelle créée par sa fille Victoria Pariente en 1998, et dont l'avenir est déjà assuré par la troisième génération, de la main de Martina Prieto Pariente, fille de Victoria et d’Ignacio Prieto.

 

Histoire de l’exploitation viticole

La moderne exploitation viticole est située sur la route de Rueda, entre les municipalités de La Seca et de Rueda. Depuis 2008, elle dispose d’un nouvel édifice, solide et fonctionnel, qui offre une vue spectaculaire, avec les vignobles au premier plan. Les installations disposent de la toute dernière technologie nécessaire afin de soigner la production dans ses moindres détails et de mettre l'accent sur les aspects différentiels. Des échangeurs de pâte, des macérateurs et la chambre de stabilisation, entre autres ressources, permettent de refroidir et de maintenir à température le raisin, le moût et le vin au cours de l’élaboration, un aspect de la plus haute importance dans le cas des vins blancs. La fermentation peut être réalisée dans des cuves en acier inoxydable, dans des fûts de chêne français ou dans des réservoirs ovoïdes en béton, qui constituent une technique innovante.

Le vignoble se trouve au sein de la DO Rueda, entre les municipalités de Rueda et de La Seca, dans la province de Valladolid. L’environnement est constitué d’une vaste lande à 750 mètres d’altitude, sauvage et lumineuse, battue par le rude climat continental typique du plateau castillan. Dans le but d'obtenir une plus grande variété de sols et d’apporter de la complexité aux vins, tant les vignobles appartenant à José Pariente que ceux contrôlés par l’exploitation viticole, s’étendent sur différents pagos de l’appellation. Les meilleures propriétés sont situées sur des terrains pauvres en matières organiques, avec un sol de gravier, une couche de galets très bénéfique pour les racines de la vigne et un sous-sol argileux et calcaire.

 

Philosophie de travail

Dans certains vignobles de José Pariente, est effectuée une taille en sprawl, ainsi que divers autres types de tailles, afin d’obtenir de faibles rendements et une concentration élevée conservant la fraîcheur. La taille en sprawl vise à ce que les grappes restent éloignées du sol, dispersées, sans contact entre elles, bien illuminées, mais à l'ombre. Ce système cherche à limiter les conditions microclimatiques extrêmes, qu’elles soient thermiques, lumineuses ou hygrométriques. Pour ce système, les sarments sont disposés de manière multidirectionnelle en volume, de sorte que, au fur et à mesure que le soleil change de position tout au long de la journée, les feuilles qui interceptent directement les rayons du soleil changent, et fassent de l’ombre à d’autres feuilles et aux grappes. Les feuilles sont dispersées dans un système clairsemé et poreux, qui évite leur surexposition aux rayons du soleil, une cause fréquente de vieillissement et de chute prématurée des feuilles, et qui les limite dans leur physiologie de manière quotidienne et saisonnière.

Chez José Pariente, la vendange est également un processus qui combine expérience, efficacité et précision, dans un équilibre qui se reflètera dans le caractère de leurs vins, pleins d'expressivité et d'harmonie. Ils commencent d’abord par vendanger le cépage Sauvignon Blanc, de cycle végétatif plus court et de maturation plus précoce, et quelques jours plus tard, ils procèdent à la vendange du Verdejo, qui a lieu en grande partie pendant la nuit, quand les basses températures permettent de préserver l'intensité aromatique du raisin. Pour les plus vieilles vignes, plantées en gobelet, la traditionnelle vendange à la main est maintenue, ce qui permet une première sélection des raisins dans le vignoble, avant d’être transportés en cave dans des caisses de 20 kilos.

De plus, en tant que stratégie globale pour les années à venir, la Bodega José Pariente s’est lancée dans l'amélioration intégrale de sa viticulture à travers des processus et des techniques innovantes. Ils visent non seulement à améliorer les caractéristiques et les propriétés de leurs raisins, mais également à pratiquer une viticulture plus durable du point de vue environnemental, social et économique, en particulier dans un contexte de changement climatique auquel les vins blancs sont particulièrement sensibles. L'objectif principal du projet (SIGEVER), avec Mª Victoria Pariente en tant que Directrice technique du projet, et en collaboration avec l'Université Polytechnique de Madrid, avec José Ramón Lissarrague en tant que Directeur scientifique, est de développer un système intégré de gestion du vignoble du cépage Verdejo dans la région viticole de Rueda, qui permette une meilleure utilisation des ressources naturelles (eau, sol, rayons solaires, température, précipitations, etc.), une architecture plus appropriée des vignes avec une meilleure exposition et distribution des feuilles et des grappes, qui améliorent l'expression productive et qualitative de la récolte, en augmentant et en améliorant le potentiel œnologique. Cet objectif principal devrait contribuer à une meilleure intégration environnementale, dans un environnement affecté par les changements climatiques, et qui se reflèterait dans un développement économique au sens large.

 

Les vins de José Pariente

Nous vous présentons ci-dessous la liste des vins de José Pariente :

José Pariente Varietal Verdejo
 est le vin phare de la maison et il est élaboré à partir de raisins issus de vignes de 30 ans d’âge appartenant à la famille, et de vieilles vignes appartenant à de petits viticulteurs. Le sol du vignoble, caractérisé par sa plate-forme de galets, est pauvre en matières organiques et présente des affleurements calcaires aux niveaux les plus élevés. Le climat de la région, continental d'influence atlantique, oblige les vignes à rechercher des ressources en eau au plus profond du sous-sol. Une macération à froid est effectuée pendant 8 à 12 heures, suivie d’un pressage pneumatique, avec une fermentation alcoolique à basse température en cuves d’acier inoxydable et un séjour avec ses lies jusqu’au moment de la mise en bouteille. Il offre un arôme d'une grande intensité, élégant, frais et complexe, avec un ton fruité marqué, de fruits à noyau (pêche), de fruits blancs (poire) et d'agrumes (citron, pamplemousse), avec des notes de fenouil, de garrigue et un fond anisé, balsamique. En bouche, apparaissent à nouveau les notes de fruits frais. Onctueux, gourmand et élégant avec une touche légère d'amertume finale, caractéristique du cépage Verdejo.

José Pariente Sauvignon Blanc est un mono-cépage pur de Sauvignon Blanc, issu de quelques-unes des premières vignes plantées à Rueda il y a plus de 30 ans. Après l’égrappage, le raisin est resté en macération pendant environ 10 heures à basse température. Un pressage pneumatique a ensuite été effectué et la fermentation alcoolique a également été réalisée à basse température. Par la suite, il est resté avec ses lies jusqu'au moment de la clarification. Une fois clarifié, il a été soumis à un traitement à froid et à une filtration. Il offre une expression aromatique intense, c’est une somme exceptionnelle de notes végétales et de fruits exotiques (fruit de la passion), de rappels d'herbe fraîchement coupée et de buis, avec une légère touche minérale. En bouche, il présente la typicité du Sauvignon Blanc, avec une élégance fraîche et propre. C’est un vin d’intensité élevée, structuré et persistant, rond.

José Pariente Fermentado en Barrica est élaboré à partir de vieilles vignes plantées sur des plates-formes de galets de quartzite. Ce sont des vignes avec une formation traditionnelle en gobelet, où les souches ont un rendement approximatif de 4 000 kilos par hectare. La vendange est réalisée à la main dans des caisses de 20 kilos, ce qui permet d’effectuer une première sélection des raisins dans le vignoble, avant l’arrivée en cave. La fermentation a lieu en fûts de chêne français neufs et d’un an, provenant de différentes tonnelleries. Par la suite, est effectué un travail de bâtonnage pendant environ six mois, avec le vin en contact permanent avec ses lies, avant d’être transvasé dans des cuves en acier inoxydable, où il reste cinq mois supplémentaires. Au nez, il est intense, complexe, avec des arômes épicés, de fruits mûrs, de fumage et une légère touche de bois, avec quelques notes de fruits exotiques et de minéraux. En bouche, il est volumineux, onctueux et très élégant, puissant, avec une très bonne acidité qui lui assure un passage long et vif, et il présente un grand équilibre entre fruit et bois.

José Pariente Cuvée Especial est élaboré à partir de Verdejo provenant d'un vignoble de plus de 80 ans d’âge et de plantation traditionnelle en gobelet, situé dans la région de Camino del Puerto, dans la municipalité de La Seca. En appliquant un contrôle très minutieux afin d’obtenir de faibles rendements et en sélectionnant les raisins dans le vignoble, la vendange est effectuée à la main dans des caisses de 20 kilos. Les cuves ovoïdes en ciment d'argile sont l’élément clé de l’élaboration. Elles offrent une réponse idéale à l'étude en cours des nouvelles possibilités du cépage Verdejo. Leur forme et les différences thermiques entre hauteurs créent un courant circulaire qui facilite le travail des lies. Elles offrent en outre une meilleure protection au vin et la possibilité de réaliser des périodes plus longues de vieillissement sans oxydation. Après avoir fermenté dans ces cuves, il vieillit sur lies pendant 11 mois. Au nez, il possède une subtilité très élégante, où la minéralité est renforcée. En bouche, il se révèle un vin avec une énorme complexité, muni d’une douceur impressionnante, d’un côté soyeux qui lui apporte élégance, où réapparaît cette touche minérale.

Apasionado est né du souhait d’élaborer un vin doux innovant, loin des approches traditionnelles. Les raisins utilisés pour élaborer ce vin proviennent d'un seul vignoble, l’un des premiers vignobles de Sauvignon Blanc plantés à Rueda il y a plus de 30 ans. Une taille en sprawl y est effectuée, ainsi que divers autres types de tailles, afin d’obtenir de faibles rendements et une concentration élevée conservant la fraîcheur. Les efforts déployés dans le vignoble se sont concentrés sur l'obtention d'un raisin excessivement mûr et sur sa sélection ultérieure. Les raisins issus de ce vignoble surprennent par le niveau élevé d'acidité qu’ils conservent malgré leur maturation excessive. En cave, est effectuée une macération à température extrêmement basse, ainsi qu’un pressage pneumatique très léger. Par la suite, pendant cinq mois, est effectué un travail constant des lies, dans le but d'obtenir une bouche très structurée. Son expression aromatique est inhabituelle pour un vin doux, compte tenu de la somme exceptionnelle de notes végétales et de fruits exotiques, de rappels d'herbe fraîchement coupée et d’une légère touche minérale. En bouche, apparaît une sensation veloutée et très fine. Il conserve la typicité du Sauvignon Blanc, cette élégance fraîche et propre. C’est un vin d’intensité élevée, structuré et persistant, rond, et il offre une parfaite harmonie entre acidité, alcool et sucres.

Situation de José Pariente