Vin de la cave Javier Sanz

Javier Sanz est un exemple de la tradition en viticulture, du travail méticuleux dans les vignes, de la mise en avant de la personnalité d'un territoire avec la récupération de cépages presque disparus et datant d’avant l’épidémie de phylloxéra, de l’élaboration de vins rouges dans une mer de vins blancs, de la création de vins capables de transmettre la terre dont ils sont issus, et de la gestion efficace d’une exploitation viticole unique qui, en quelques années, est devenue l’une des plus emblématiques de notre pays.

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Cave
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Type de raisin
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Mariage
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Javier Sanz Verdejo 2019

Un vin parfait à déguster à tout moment

Espagne   D.O. Rueda (Castilla y León)

Javier Sanz Verdejo 2019
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Prix 9,35 €
TVA incl.

Connu Javier Sanz

La tradition de la famille Sanz dans le monde du vin remonte à quatre générations, quand Agustín Nanclares commença à cultiver des vignes sur sa propriété Villa Narcisa, à La Seca (province de Valladolid), dont il revendait la production à d'autres vignerons. Cette tradition a été maintenue au fil des ans jusqu'en 1990, quand Javier Sanz Cantalapiedra, arrière-petit-fils d'Agustín Nanclares, fonda une première cave destinée à l’élaboration de vins qu’il revendait en vrac, jusqu'à ce qu’en 1995, il aménagea une nouvelle cave afin d'accroître l’efficacité et les moyens techniques mis en œuvre et commercialiser ses propres vins, ce qui supposa la naissance des marques primitives Villa Narcisa et Rey Santo, initiant ainsi un processus de vinification moderne qui parvint à préserver fidèlement toute cette philosophie familiale d’élaboration du vin, avec une parfaite harmonie entre tradition et modernité.

Cependant, au fil des ans, Javier Sanz a développé un travail minutieux et rigoureux dans les vignes afin d’obtenir un raisin de la plus haute qualité, et appliquer un minimum d'intervention possible dans le processus d’élaboration de ses vins, ce qui signifia une rénovation totale de ses vins et la création d'autres vins avec un style aussi différent que personnel.

 

Histoire de l’exploitation viticole

L’exploitation viticole Javier Sanz Viticultor est située à La Seca, au cœur de l’Appellation d’Origine Rueda, mais la situation géographique de l’exploitation et de ses vignobles est essentielle pour comprendre la qualité de ses vins. L’exploitation dispose de 104 hectares de vignes propres cultivées, 14 de cépages de rouge plantés en gobelet en 1975, avec un faible rendement de 4 000 kilos / hectare. Le sol du vignoble est composé de sable et de galets, et le sous-sol d’une couche d'argile, ce qui favorise la ventilation et le drainage naturel des vignes. Ces caractéristiques uniques qui se retrouvent dans le village de La Seca, combinées au microclimat de la région, sont ce qui différencie leurs vins d’autres Verdejos de la DO Rueda. La direction technique de l’exploitation viticole est assurée par Santiago de Iscar, responsable des vins obtenus de leurs vignobles, certains d'entre eux datant d’avant l’épidémie de phylloxéra, comme El Pago de Saltamontes, planté vers 1863, avec certification d'avoir dépassé les 150 ans d’âge, et d'autres vignobles avec un âge moyen de plus de 30 ans. Leur stratégie depuis plus de 20 ans est de travailler la différenciation génétique avec la sélection des meilleures souches et de maintenir à tout moment cette diversité génétique dans leurs vignobles propres, ainsi que la conservation des vieilles vignes de cépages autochtones et la récupération d'autres cépages ayant presque disparu. La proximité entre la cave et les vignobles, situés sur les premiers gradins de la Ribera del Duero, facilite un transfert quasi immédiat des raisins après leur récolte, qui mettent un maximum de quatre heures à arriver en cave, ce qui permet de conserver intacts toutes leurs propriétés et tous leurs arômes. Le savoir et le savoir-faire sont les principaux atouts de cette exploitation viticole, qui s’occupe avec le plus grand soin de tout le processus d’élaboration de ses vins.

L’établissement viticole Javier Sanz compte aussi avec un intéressant centre d’œnotourisme, où ils ont réhabilité l'ancienne maison familiale et l'ancien pressoir comme centre d'accueil et musée, et où vous pouvez apprendre sur place les méthodes et les processus traditionnels d’élaboration et bien entendu, déguster tous les vins de l’exploitation viticole.

En plus du marché national, qui représente 70 % de leurs ventes, Javier Sanz Viticultor s’est positionné sur les marchés internationaux et est présent dans une grande partie de l'Europe, de l'Amérique et de l'Asie, entre autres.

 

Philosophie de travail

Une grande partie de la philosophie de travail de Javier Sanz est axée sur le vignoble, son meilleur atout. Les vignobles de Javier Sanz sont répartis dans une mosaïque de parcelles, de propriétés et de pagos, tous situés dans la municipalité de La Seca, dans la province de Valladolid, à une altitude de 700 mètres. Le cépage principal est le Verdejo, autochtone de Rueda, auquel Javier Sanz Viticultor a ajouté d’autres cépages grâce à un travail intensif de recherche et de récupération. L'un des cépages tombé en désuétude était le Verdejo Malcorta, la difficulté de sa vendange l’ayant condamné à l'oubli. Le cépage Verdejo Malcorta est aujourd’hui un clone autochtone dont le sarment est très ligneux et difficile à couper, d'où son nom de « mal-corta », ou « mauvaise-coupe » - et donne également un rendement inférieur à celui du Verdejo classique. Javier Sanz avait conservé plusieurs souches de ce clone au sein de l’un de ses vignobles, et décida il y a quelques années de les reproduire et d’effectuer des tests pour obtenir un Verdejo différent à tout autre présent sur le marché. Les résultats furent tellement bons qu’ils commencèrent à réaliser des greffes dans des plantations nouvelles jusqu’à reproduire le Verdejo Malcorta sur 5 hectares et atteindre une production initiale de 10 000 bouteilles qui sont sorties sur le marché après un long processus de recherche et de nombreuses micro-vinifications depuis plus de sept ans.

En 1863, le vignoble familial de El Pago de Saltamontes fut enregistré pour la première fois, il s’étend sur 2,27 hectares et il est composé de vignes survivantes à l’épidémie de phylloxéra, mais entre les vignes centenaires de Verdejo, se trouve un cep inhabituel de rouge, de génétique unique et inconnue, que Javier a appelé Colorado, et à partir duquel il élabore son vin rouge d’auteur VColorado.

 

Les vins de Javier Sanz Viticultor

La manière particulière avec laquelle Javier Sanz Viticultor envisage la viticulture, se traduit par des vins exclusifs, ayant de la personnalité, et dont le but est d’associer la qualité avec un style propre, d’auteur, surprenant. Leurs vins résument la tradition familiale viticultrice, les nouveaux progrès en œnologie et une relation spéciale entre le viticulteur et la vigne. À l'heure actuelle, ils élaborent huit vins répartis en deux gammes : Javier Sanz Viticultor et la Colección V avec des vins d’auteur. Nous vous présentons ci-dessous les vins de Javier Sanz :

Javier Sanz Verdejo est un mono-cépage issu des plus anciens vignobles de La Seca et est le résultat de la sélection la plus personnelle de Javier Sanz. Il s’agit de 45 hectares de vignes de plus de 40 ans d’âge, où la vendange est effectuée mécaniquement et de nuit, et est réalisée avec un érafloir intégré au moment optimal de maturation du raisin. Pendant le processus de fermentation, un contrôle rigoureux de la température est effectué de manière à préserver au maximum les caractéristiques aromatiques de ce vin. Macération à froid, moût clarifié par gravité pendant une journée et vieillissement sur ses propres lies pendant des mois avant la mise en bouteille. Ses arômes frais rappellent le pamplemousse doux et l’ananas, et montrent de légères notes d'anis et de fenouil.

Javier Sanz Sauvignon Blanc est un mono-cépage de Sauvignon Blanc qu’il ramena de France il y a plus de 40 ans. Les ceps sont situés sur le site de Camino Real et, pour leurs caractéristiques, tant le type de grappe que celui de vigne, ils se sont adaptés de manière exceptionnelle aux terroirs rocailleux.  La vendange est effectuée mécaniquement, de nuit et avec un érafloir intégré, au moment optimal de maturation du raisin. L’élaboration est méticuleuse, avec une macération à froid et un moût clarifié par gravité pendant une journée. Fermentation à une température inférieure à 15°C en réservoir d’acier inoxydable. Il offre les arômes typiques du cépage tels que le citron vert, l'herbe et les fleurs blanches. Il montre également des notes de fruits tropicaux, tels que l'ananas et le fruit de la passion. En bouche, il montre une acidité qui augmente la sensation de fraîcheur et accentue ses saveurs tropicales et d'agrumes.

Javier Sanz Verdejo Fermentado en Barrica est élaboré exclusivement à partir d’une sélection minutieuse de raisins de Verdejo provenant de la propriété Fuente de los Vaqueros à La Seca, plantée de vignes de 50 ans d’âge. La vendange est réalisée mécaniquement et de nuit afin de maintenir la température, et la fermentation a lieu en fût de chêne français, où il séjourne pendant une période de six mois. Il passe ensuite en bouteille où il séjourne pendant au moins 12 mois supplémentaires. Au nez, il est élégant. On y retrouve des arômes de foin, de fruits mûrs, de fleurs et de terre séchée. Un fût bien intégré, avec un rappel de fruits qui évoquent la pêche, la nectarine et l’abricot sec. En bouche, il est ample, savoureux, gras où les minéraux, le fût et un petit peu de sucre résiduel apparaissent bien marqués au palais, laissant un passage très agréable en bouche, avec des notes herbacées, rafraîchissantes et des pointes d'agrumes.

Javier Sanz Semidulce est élaboré à partir de raisins Verdejo provenant de vignobles de la famille de plus de 15 ans d’âge, situés à La Seca. Macération pré-fermentation et fermentation alcoolique à température contrôlée inférieure à 15 degrés, où les sucres naturels du raisin se maintiennent au moment de l’arrêt de la fermentation de manière contrôlée, afin d’obtenir l’équilibre adéquat de sucre et d'acidité si caractéristique de ce vin.

Coulant, facile à boire et rafraîchissant en même temps. Très agréable en bouche, avec une légère douceur et des saveurs de raisin combinées à une acidité douce et équilibrée.

VMalcorta est élaboré à partir de Verdejo Malcorta issu de vignes de 7 ans d’âge, avec une production de seulement 8 000 bouteilles. La fermentation a lieu à une température inférieure à 15 degrés, ce qui permet que le processus soit plus lent et que soient conservés au maximum les arômes fruités du cépage. Au nez, il montre des arômes très propres et intenses, où prédominent les arômes d'agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau, avec de légères notes minérales. En bouche, il se distingue par son acidité prononcée, qui accentue son caractère frais et vif, avec une grande persistance.

V1863 Sobre Lías est élaboré avec les raisins du Pago de Saltamontes, un vignoble pré-phylloxéra enregistré en 1863 et planté de vignes ayant plus de 150 ans d’âge, et sa production est limitée, environ 3 000 bouteilles, en fonction du millésime. Ce vin si spécial repose sur ses lies pendant quatre mois. Au nez, il évoque le zeste d'orange confite, la pâte à pain, avec des réminiscences de fenouil et d'herbes aromatiques. Il est exceptionnellement doux et crémeux au palais, avec une acidité modérée et une finale longue et agréable. Le vieillissement sur lies apporte à ce vin une onctuosité exquise et une douce sensation en bouche.

VColorado est le seul vin rouge de l’exploitation, élaboré à partir de ceps que Javier Sanz a découverts dans le Pago de Saltamontes et qu’il a appelés Colorado. Le cépage Colorado est une variété authentique de par son ampéologie, mais c’est en outre une plante de grande vigueur et difficile à mener à maturation, avec des productions de haute qualité mais à faible rendement, et qui exige dès lors des soins constants dans le vignoble.

Après des années de greffes afin de reproduire l’unique plante d’origine de ce cépage disparu, le Colorado est installé dans les vignobles familiaux de La Seca. Ce cépage à maturation tardive est vendangé à la main, avec une sélection des grappes dans le vignoble. La vendange éraflée est introduite dans un fût de chêne français dont on a enlevé le fond, où elle effectue la fermentation alcoolique avec pigeage quotidien. La pâte est ensuite légèrement pressée et le vin est réintroduit dans le fût remonté, où il effectue la fermentation malolactique. Après dix mois en fût, le vin est filtré et mis en bouteille où il vieillit pendant au moins dix mois. Au nez, c’est un vin complexe qui évolue en montrant une grande diversité aromatique. Épicé, balsamique, il offre des notes de garrigue, toujours avec un fond net de fruits (mûre, framboise et prune). Il surprend par la grande personnalité et l'amplitude de ses registres aromatiques. En bouche, il est savoureux, frais, avec une acidité agréable, qui se démarque particulièrement par son arrière-goût très savoureux et sa remarquable persistance.

VDulce de Invierno est issu d'un coupage de Verdejo et de Moscatel. Sa douceur et ses tons ambrés sont le résultat de trois phases d’élaboration complexe : la congélation du raisin, le séchage naturel dans une remise sombre et la vendange tardive. Après cette gestation laborieuse, il repose pendant huit mois en fût de chêne français. Au nez, il reflète une incroyable variété d'arômes d'abricots secs, de figues, de zeste d'orange. En bouche, il s’avère définitivement doux, avec un corps ample et soyeux qui tapisse le palais de douceur et d'une acidité élégante et équilibrée, avec un rappel subtil de bois.

Situation de Javier Sanz