Vin de la cave Exopto

Découvrez les meilleurs cavas produits par la cave Exopto

Bodegas Exopto est le projet d'un Français, le Bordelais Tom Puyaubert, vendeur de fûts et passionné de La Rioja, de ses vignobles et de sa culture, dont l'idée principale repose sur l’élaboration de vins différents au sein du contexte historique de La Rioja : des vins avec plus de couleur et de fraîcheur, avec une meilleure expression du fruit et avec une adaptation plus délicate du chêne. C’est le parfait témoignage d'un équilibre complexe entre modernité et tradition, où les assemblages équilibrés des cépages traditionnels de rouge de la Rioja, Tempranillo, Graciano et Garnacha, constituent l'expression de ses vins.

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Bozeto de Exopto 2020

Tout simplement délicieux

Espagne   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Bozeto de Exopto 2020
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Horizonte de Exopto Blanco 2020

Espagne   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Horizonte de Exopto Blanco...
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Bozeto de Exopto 2021

Tout simplement délicieux

Espagne   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Bozeto de Exopto 2021
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Horizonte de Exopto 2019

Espagne   D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Horizonte de Exopto 2019
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Suckling
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Connu Exopto

Tom Puyaubert est le protagoniste d'une de ces aventures ouvrant la voie à une nouvelle variété de styles et de propositions venant enrichir les possibilités d'une des régions viticoles les plus célèbres de notre pays : La Rioja. Sa vision de l’appellation est celle d'une région où cohabitent d’anciennes exploitations viticoles classiques avec des entreprises de structures relativement importantes, avec une nouvelle génération de petits producteurs comme lui qui cherchent à approfondir le territoire. Tom est l'un de ces « enfants terribles » qui apportent nouvelle matière à débat sur l'avenir de la DOCa Rioja, en ce qui concerne les cépages, les terroirs ou les pratiques d’élaboration, et qui sont le résultat de ses propres expériences personnelles, de sa capacité à identifier le caractère unique de certains vignobles, de sa vision particulière et de sa passion pour le vin. Tom Puyaubert a étudié l'agronomie et l'œnologie à Bordeaux et il arriva en Espagne au début de l’an 2000, laissant derrière lui sa terre natale de Bordeaux pour s’installer dans La Rioja, dans le but d’y vendre des fûts de la célèbre tonnellerie française Saury. Cependant, le contact permanent avec les meilleurs œnologues espagnols, les caves et les vignobles de La Rioja, l’incita à développer son projet personnel de vigneron.

 

Histoire de l’exploitation viticole

Tom Puyaubert inaugure Exopto en 2003, une exploitation viticole fonctionnelle située dans une petite zone industrielle de Laguardia, bien que son activité principale reste la vente de fûts. C’est une exploitation courante à laquelle il manque par conséquent le charme architectural auquel nous sommes habitués dans La Rioja, mais il ne lui manque aucun des ustensiles œnologiques nécessaires à l’élaboration de ses vins, avec de toutes nouvelles cuves en chêne, certaines en acier inoxydable et également une nette préférence pour le ciment sans revêtement, des matériaux très traditionnels et nobles qui, selon Tom, permettent au vin de s'exprimer et de développer une grande complexité d’arômes et de saveurs.

Bodegas Exopto ne possède aucun vignoble en propriété et ils travaillent par conséquent avec 14 hectares de vignes en location, une petite partie dans La Rioja Baja, à Monte Yerga, et la majorité à Ábalos, avec des plantations traditionnelles en gobelet avec un âge compris entre 30 et 90 ans, avec 22 micro-parcelles avec différents types de sols, orientations, altitudes et, surtout, climats et terroirs, où Tom réalise personnellement les tâches les plus importantes sur le terrain, comme la taille en vert, l'éclaircissage des grappes et la vendange en elle-même. Tous les vignobles de Tempranillo sont situés dans le village de Ábalos, dans la Rioja Alta, où le climat avec l'influence de l'Atlantique est plus propice à l'expression de la finesse et de la complexité de ce cépage. En revanche, les vignobles de Garnacha et de Graciano sont principalement situés sur les contreforts du mont Yerga dans le sud de La Rioja, où les vignes jouissent d'une influence méditerranéenne, condition indispensable pour le bon développement de la Garnacha et la maturation complète du Graciano.

Parmi leurs vignobles contrôlés, se distinguent certaines parcelles en particulier, comme celle de la Periquita, à Ábalos, de 1,5 hectares de Tempranillo à 200 mètres d’altitude, avec un sol en gravier et un sous-sol sablonneux, et qui constitue la base de leur vin Bozeto. La parcelle Las Abejas, à Ábalos, de 1,5 hectares avec un sol argilo-calcaire et de très vieilles vignes de Tempranillo (60 ans d’âge), constitue la base de leur vin Horizonte. La parcelle Chulato se trouve également à Ábalos et s’étend sur 2 hectares, sur un terrain en pente avec une très bonne exposition au soleil et la présence d'une rivière souterraine en bordure du vignoble. Cette fraîcheur ambiante permet d’obtenir des raisins très équilibrés et complexes qui maintiennent toujours une très bonne acidité. El Portillo, à Ábalos, s’étend sur 0,5 hectares et est situé à 600 mètres d'altitude, avec un sol en gravier et un sous-sol sablonneux, où sont cultivées de très vieilles vignes de Tempranillo et de Garnacha situées dans la partie haute du village. Las Balsillas a une superficie de 0,2 hectares et se situe à Alfaro, à Monte Yerga, à 500 mètres d’altitude, avec un sol de galets, où est cultivé le cépage Graciano. La parcelle El Agudo se situe également à Alfaro, s’étend sur 3 hectares, à 500 mètres d'altitude, avec un sol de gravier et un sous-sol sablonneux, où sont cultivées des vignes de Garnacha vieilles de 60 ans.

 

Philosophie de travail


Tous les vins sont élaborés dans des réservoirs en béton ou des cuves en bois, dont la porosité favorise l'oxygénation permettant de stabiliser la couleur, éviter les problèmes de réduction et arrondir les vins. En outre, l'épaisseur des parois de ces réservoirs offre une très bonne inertie thermique qui permet de maintenir le raisin au frais au début de la fermentation, pour ensuite augmenter progressivement la température jusqu'à 28 °C pour une macération optimale. Après la phase de fermentation, ces réservoirs sont utilisés pour le vieillissement de Garnachas et de Tempranillos plus fruités, qui iront dans l'assemblage du vin Bozeto.

Le vieillissement en fût joue un rôle très important dans la conception de leurs vins, raison pour laquelle ils utilisent exclusivement des fûts de chêne français et pratiquent un vieillissement sur lies durant les 6 premiers mois. Tout comme ils assemblent les différents cépages de raisins, ils jouent également avec différents profils de fûts : de grain fin pour favoriser l'oxygénation du vin, de grain moyen pour préserver le fruit. Les différents toastages apporteront également de la complexité : bourguignon pour la minéralité et de la structure en bouche, longs et de peu d’intensité pour respecter le fruit et l’équilibre du vin.

Les vins d’Exopto


Exopto
 est élaboré avec 60 % de Graciano, 20 % de Garnacha et 20 % de Tempranillo, issus de vieilles vignes avec un âge compris entre 50 et 100 ans. Il fermente en cuves de chêne et il vieillit pendant 18 mois en fûts de chêne français (50 % neufs). Au nez, prédominent les arômes de fruits des bois, d'herbes méditerranéennes, de sous-bois, de poivre et de réglisse. En bouche, il est soyeux, avec des arômes très présents de prune, chocolat noir, réglisse avec une touche minérale. Des tanins très bien intégrés, grande fraîcheur, finale épicée et fumée.

Horizonte de Exopto est élaboré avec du Tempranillo (80 %), du Graciano (10 %) et de la Garnacha (10 %), issus de vignes de 50 à 80 ans d’âge. Il fermente en cuves de chêne et en réservoirs de béton, et il vieillit pendant 12 mois en fûts de chêne français (20 % neufs). Au nez, prédominent les notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de réglisse avec des touches balsamiques et minérales. En bouche, fruits des bois et épices (clou de girofle, cannelle) avec des tanins mûrs qui apportent du volume. Très équilibré et élégant mais avec une grande acidité et persistance.

Horizonte Exopto Blanco est élaboré avec du Viura (85 %), de la Malvasía (5 %) et de la Garnacha Blanca (10 %), issus de vignes de 50 à 80 ans d’âge, intégrées au sein de vignobles de cépages de rouge. Après une macération pelliculaire de 6 heures, il fermente en fûts de chêne français de 225 litres et il vieillit pendant 12 mois sur lies en fûts usagés de chêne français. Il offre un arôme intense avec des touches lactiques et de fruits mûrs, de pêche, de poire, d'abricot, et d’épices, cannelle et anis. Très bon équilibre en bouche, avec une acidité agréable, structuré et complexe, avec une finale parfumée et intense.

Bozeto de Exopto est élaboré avec de la Garnacha (50 %), du Tempranillo (40 %) et du Graciano (10 %), issus de vignes de 30 à 50 ans d’âge, cultivées sur des sols de galets et de gravier avec un sous-sol sablonneux. Il fermente en réservoirs d’acier inoxydable à basse température (22-25 °C) et il vieillit pendant 9 mois dans des réservoirs en béton, des cuves en bois et des fûts usagés de chêne français. Il offre des arômes de cerise noire et de myrtille, avec des notes de fraise mûre et de framboise, de cèdre et de graphite. Mi-corsé, avec une bonne présence en bouche, fruité et épicé, rond et long, avec un tanin mûr et bien intégré.