Vin de la cave Dominio de Tares

Pionniers de la résurgence des vins de Bierzo

Dominio de Tares est un domaine qui, durant les premières années de ce siècle, a débarqué en force sur la nouvelle scène viticole nationale pour devenir une véritable référence en vins du Bierzo moderne. Pionnier dans l’élaboration de vins rouges de qualité dans le Bierzo, son Dominio de Tares Cepas Viejas est le vin qui exprime le mieux le caractère unique du cépage Mencía, et depuis sa première récolte, il a placé la DO Bierzo sur la carte des zones émergentes productrices de vins de qualité.

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Cave
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Vieillissement
Type de raisin
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Mariage
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Bembibre 2017

Un mencía complexe, profond et équilibré

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Bembibre 2017
Aperçu rapide
94
Peñín
Prix
24,50 €
TVA incl.

Tares P3 2015

Pure expression de la mencía

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Tares P3 2015
Aperçu rapide
93
Peñín
Prix
50,60 €
TVA incl.

Connu Dominio de Tares

L’exploitation est intégrée au sein du groupe Dominio de Tares, constitué actuellement par Dominio de Tares dans le Bierzo, Dominio DosTares à León et Pazos de Lusco dans les Rias Baixas. Ce projet a vu le jour sous l’impulsion d’un groupe d'entrepreneurs du Bierzo, d’Asturies, de Madrid et de Galice, amateurs de vin et passionnés par les cépages du Nord de l'Espagne, qui sont peu connus malgré leur grand potentiel, convaincus que les meilleurs vins sont toujours issus d'un terroir en particulier . Leur rêve a toujours été de mettre en valeur les cépages autochtones et de contribuer à une meilleure connaissance de cette région et de son terroir.

L’exploitation viticole Dominio de Tares a été fondée en 1999, coïncidant avec le lancement de la DO Bierzo. Le premier millésime fut commercialisé en l’an 2000 et remporta un franc succès. Le domaine devint l'un des premiers dans la région à montrer le potentiel de ses vins et les vertus du cépage autochtone Mencia.

Depuis sa création, l'objectif de l’exploitation viticole Dominio de Tares et de ses fondateurs était de montrer au monde la qualité des vins issus de leurs vignobles, vu que l'équipe travaillant au domaine a toujours cru en l’énorme potentiel des terres du Bierzo. Dès le début, ils ont misé sur cette région et ont cherché à acquérir les meilleurs terrains en propriété ou en location, plantés de cépages de Mencía et de Godello. Ces vignobles anciens sont l’élément clé de leurs vins et le domaine les a acquis peu à peu jusqu’à réunir un total de 30 hectares, où la plupart des pieds de vigne ont entre 40 et 90 ans d’âge, et se concentrent tant dans le Bierzo Bajo, aux alentours de Valtuille, de Villadecanes et de Parandones, que sur les pentes de San Lorenzo, Otero et Salas de los Barrios dans le Bierzo Medio, et dans les collines de San Román de Bembibre dans le Bierzo Alto. Déjà en 2001, sept terrains où le cépage Mencia s’épanouissait le mieux furent choisis, avec des vignobles très anciens aux racines profondes qui permettent aux pieds de vigne de se nourrir du sous-sol, recherchant une complicité entre la plante et le terroir, et chacun de ces endroits fut cultivé en fonction de ses besoins spécifiques.

Philosophie de travail

Tant dans le vignoble qu’au sein de l’exploitation, Dominio de Tares applique des méthodes naturelles orientées vers l'obtention de vins exprimant une certaine personnalité. Pour ce faire, ils suivent un plan méticuleux de culture qui combine les connaissances traditionnelles des viticulteurs de la région avec les concepts les plus actuels d’analyse des sols et de soin des plantes. Afin d’atteindre des conditions optimales d’élaboration et de culture, ils réduisent la charge de chaque cep avec des élagages en vert et un éclaircissement des grappes de raisins. Le labour traditionnel remplace les herbicides et ne sont appliqués aux plantes que les traitements indispensables en vue de respecter l'écosystème.
La vendange est également réalisée en plusieurs phases, en fonction du degré de maturation des raisins, et la récolte est effectuée dans des boîtes de 15 kilos pour éviter que les raisins ne soient écrasés. En cave, les grappes passent par une table de sélection, où seules les meilleures passeront à l’étape de vinification.

Ils disposent actuellement de 900 fûts dont un tiers est renouvelé chaque année, avec du chêne français, américain et d’Europe centrale à grain fin et différents brunissages sélectionnés chez les plus prestigieux tonneliers. En fonction de leur origine, les vins restent en fûts entre trois mois et deux ans et sont mis en bouteilles sans aucun type de filtration.

Bodega Dominio de Tares dispose d'une équipe de travail jeune et enthousiaste, qui aime leurs vins, reflet de la passion qu'ils éprouvent pour leurs terres. Rafael Somonte est actuellement le directeur technique du groupe Bodegas Dominio de Tares, un véritable passionné de viticulture et d'œnologie, qui transmet jeunesse et sagesse à l’entreprise.

Vins de l’exploitation viticole Dominio de Tares

Bien qu’ils élaborent également un vin blanc à partir de Godello, les vins du producteur Dominio de Tares ont pour base le cépage Mencía, variété autochtone du Bierzo avec une grande personnalité.

Dominio de Tares Godello.
C’est un mono-cépage et le seul vin blanc élaboré par le domaine. Un vin très spécial élaboré avec des raisins de Godello provenant de vignobles de 15 ans d’âge, récoltés à la main grappe par grappe et fermentés avec levure propre et ajoutée. Vieilli pendant 6 mois en fûts de 500 litres de chêne français avec un minimum de 3 mois supplémentaires en bouteille. Il a une forte personnalité que lui apporte son vieillissement en fûts de chêne français, avec des arômes d'agrumes, de fruits blancs, de fruits à noyau et des restes de boulangerie. En bouche, il est dense et équilibré.

Baltos. C’est le vin rouge le plus jeune de l’exploitation. Il est élaboré à base de raisins Mencía issus de vignobles de 40 ans d’âge, récoltés à la main grappe par grappe et fermentés avec leur propre levure naturelle. Il passe quatre mois en fûts et six mois en bouteille avant de sortir à la vente. C’est un vin de couleur rubis intense avec, au nez, une fraîcheur de fruits rouges et noirs, des restes de réglisse, de clou de girofle et de garrigues, et qui laisse en bouche une sensation intense et chaleureuse.

Dominio de Tares Cepas Viejas. Le vin phare et moteur de l’exploitation viticole. Ce vin est issu des vignobles de Mencía de plus de 60 ans d’âge, dont les raisins sont récoltés à la main grappe par grappe et fermentés avec leur propre levure naturelle. Il vieillit entre 9 et 12 mois en fûts de chêne français et américain. C’est un vin de couleur rouge cerise intense, avec au nez des arômes de fruits rouges et noirs confits, des restes de boulangerie et de fruits secs grillés, et en bouche une sensation lisse, très équilibrée et corsée.

Bembibre. C’est un vin avec son propre nom, un hommage aux origines de l’exploitation, située à San Román de Bembibre, et à la région du Bierzo. Il est issu de vignes de 80 ans d’âge et de ceps pré-phylloxéra de 110 ans. Les raisins sont récoltés à la main grappe par grappe, fermentés avec leur propre levure naturelle et vieillis pendant 16 mois en fûts de chêne français et américain, avec 24 mois supplémentaires en bouteille. Pour le producteur, il s’agit de l'une des plus pures expressions du cépage Mencía, dont seulement 2 000 bouteilles sont produites par récolte.
C’est un vin de couleur grenat intense, avec au nez des arômes de fruits rouges et noirs confits, des restes de pruneaux et de fruits secs grillés. En bouche, il est dense, raffiné et chaleureux.

Dominio de Tares P3. C’est un vin de parcelle, plus précisément du vignoble de San Carlos, avec des ceps pré-phylloxéra non greffés de 110 ans d’âge. Les raisins sont récoltés à la main grappe par grappe, et fermentent dans des réservoirs rotatifs de 600 litres avec leur propre levure naturelle, pour vieillir ensuite pendant 16 mois en fûts neufs de chêne français, avec 24 mois supplémentaires en bouteille. C’est un vin de couleur grenat intense, avec des arômes de fruits rouges et noirs confits, de prunes, de réglisse, de feuille de tabac et d'amandes grillées, avec un palais puissant, raffiné et chaleureux.

Situation de Dominio de Tares