Vin de la cave Canopy

Macération pré-fermentaire à froid et décuvages précoces

Canopy est une jeune exploitation viticole investie dans la redécouverte du terroir historique de Méntrida comme berceau de vins uniques. C’est une référence au terroir, à des vins conçus dès le vignoble, à 750 mètres d'altitude, dans la Sierra de San Vicente, entre les vallées du Tage et du Tietar, sous un microclimat bienfaiteur qui se fait sentir la nuit, lorsque les températures baissent et les arômes se fixent dans les vieilles vignes de Garnacha à côté de plantations modernes de Syrah, comme d’authentiques jardins viticoles parfaitement adaptés à un territoire difficile et exigeant.

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Zone d’élaboration
Apellation
Cave
Vieillissement
Type de raisin
Élaboration
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Mariage
Année

Il y a 5 produits.

5 productos

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Kaos 2010

Espagne   VT Castilla-León (Castilla y León)

Kaos 2010
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33,90 €
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Peñín
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Canopy Tres Patas 2017

Espagne   D.O. Méntrida (Castilla La Mancha)

Canopy Tres Patas 2017
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Malpaso 2019

Un vin rouge de syrah expressif et vibrant

Espagne   D.O. Méntrida (Castilla La Mancha)

Malpaso 2019
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La Viña Escondida 2016

Espagne   D.O. Méntrida (Castilla La Mancha)

La Viña Escondida 2016
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Prix de base 33,15 € Prix 28,18 €
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La Viña Escondida 2017

Espagne   D.O. Méntrida (Castilla La Mancha)

La Viña Escondida 2017
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Écologique
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Connu Canopy

L’aventure de Bodegas Canopy commence en novembre 2003, lorsque trois partenaires, dont Alfonso Chacón Gil et Belarmino Fernández Bombín, tous deux œnologues et viticulteurs, se mettent à la recherche de vieilles vignes de Garnacha sur lesquelles fonder leur projet personnel d’élaborer des vins à partir du vignoble. Finalement, ils trouvèrent à Méntrida un ancien vignoble de Garnacha qui correspondait à leurs besoins, et c’est ici qu’ils débutèrent leur aventure.

Le nom de Canopy fait référence au concept de viticulture du « canopy management ». C'est-à-dire, qui se soucie de gérer la « canopée », qui est en fait la partie aérienne de la plante, de sorte que la quantité de feuilles, leur état de santé et leur orientation, jusqu’à en arriver même à établir un rapport « leaf to fruit », feuille-fruit, soient appropriés pour que la vigne produise des fruits de qualité idéale sans excès ni carences dans leur composition.

En un temps record, cette jeune exploitation viticole est parvenue à se faire sa place dans l'élite des vieilles garnachas espagnoles, sans faire de bruit et sans les artifices médiatiques qui accompagnent généralement les révélations œnologiques cherchant à s’adapter aux modes et aux tendances.

Histoire de l’exploitation viticole

L’exploitation est située sur la route qui mène de Vamojado à Tolède, au kilomètre 24, dans la commune de Camarena (province de Tolède). La recherche constante de vieilles vignes en hauteur par Bodegas Canopy les a conduit à lancer en 2007 leur premier Vino de la Tierra de Castilla y León. Le vignoble d'origine se situe entre les chaînes de montagnes de Gredos et Guadarrama, dans la vallée de la rivière Alberche, dans la municipalité de Cebreros (province d’Avila), et se caractérise par ses sols granitiques et ses vignes de plus de 50 ans d’âge, cultivées en gobelet.

Ils disposent de très anciens vignobles, où le travail et l'entretien du terrain sont peu interventionnistes, avec une philosophie écologique qui les conduit à protéger un grand nombre de plantes et insectes indigènes. Ces vieilles vignes, à faible rendement, sont celles qui permettent aux vins de l’exploitation viticole Canopy d’être des vins particuliers, avec une forte personnalité et un caractère unique.

Ils pratiquent une viticulture durable, peu interventionniste, qui permet aux sols siliceux-granitiques de s'exprimer pleinement et de procurer puissance et élégance à leurs vins.

Au sein de l’exploitation viticole Canopy, ils misent sur une matière première d’excellente qualité afin de mettre en évidence le caractère du cépage, qui constitue le facteur distinctif. Par conséquent, ils utilisent des fûts de grand volume et en chêne français parce qu'ils sont convaincus que le bois doit accompagner et ennoblir le fruit, la fraîcheur et la minéralité de leurs vins.

L'équipe est composée de Carlos Maqueda, responsable des vignes, d’Alfonso Chacón et de Belarmino Fernández, responsables de la viticulture, de l’œnologie, ainsi que de la gestion et de la direction commerciale.

Philosophie de travail

À l'heure actuelle, les différents vignobles de Canopy comptabilisent un total de 19 hectares répartis entre des cépages de Garnacha et de Syrah. Les vignes de Garnacha se situent à El Real de San Vicente (province de Tolède), à une altitude comprise entre 750 et 895 mètres, sur des sols granitiques. Ce sont des cultures en gobelet et l’âge de ces vignes est compris entre 40 et 90 ans. Le Syrah est issu de vignes sur treillages d’un âge compris entre 16 et 20 ans, situées dans la municipalité de Camarena (province de Tolède), à 400 mètres d’altitude, sur un sol sablonneux.

La culture de la vigne passe par un engagement envers l'écosystème et le développement durable. Ils n’utilisent aucun produit de synthèse dans aucun des processus, la fertilisation est pratiquement nulle et le travail de la terre reste superficiel. De plus, avec un climat méditerranéen continental marqué, les vignes n’ont pas besoin de beaucoup de traitements phytosanitaires, et ils se limitent à appliquer du soufre plusieurs fois par an.

La production de Canopy se base sur un respect maximal du raisin en cave. Leurs vins suivent un processus de macération pré-fermentation à froid et un décuvage précoce, pour passer à une fermentation malolactique en fûts de chêne français de différentes tailles.

Les vins de Bodegas Canopy

Congo implique une approche différente dans la philosophie de travail de Canopy, puisque, pour son élaboration, ils ont utilisé uniquement des grappes de Garnacha sélectionnées manuellement aux premières heures du matin. Après ce processus rigoureux de sélection manuelle, ne sont utilisés que 20% d'un vieux vignoble d'à peine un hectare, de 50 ans d’âge, situé à El Real de San Vicente et cultivé sur un sol en pierre granitique, à 750 mètres d'altitude, sur les contreforts Sud de la Sierra de Gredos. Une macération pré-fermentation à froid est réalisée et, par la suite, de légers foulages sont effectués pendant 22 jours. La fermentation malolactique a lieu en fûts, suivie par un vieillissement de 17 mois en chêne français. C’est un vin avec de surprenantes notes de fruits rouges, fraises, myrtilles et prunes, avec des arômes floraux de violettes et des rappels de chocolat et de noisette. En bouche, il est ample et savoureux, avec un tanin gourmand et mûr qui respecte et ennoblit le vin et qui permet d’apprécier toute la minéralité du vieux vignoble.

Kaos est le résultat de leur recherche permanente de la Garnacha parfaite ; un vin rouge élégant et de faible production, qui exprime comme aucun autre tout le potentiel de la Garnacha d’intérieur. Après cinq années consacrées à la récupération de vieilles vignes d’altitude, l'équipe de Canopy a trouvé son bonheur à Cebreros. Situé dans la vallée de l’Alberche, entre les sommets enneigés de Gredos et Guadarrama, le vignoble de Cebreros se caractérise par ses pentes vertigineuses, presque des falaises, où les vieilles vignes de plus de 60 ans étendent leurs racines sur un sol en schiste chaotique et sauvage. Ces conditions, combinées au plus grand respect pour la terre et la production limitée des vieilles vignes, permettent à l'essence du fruit de se concentrer dans la bouteille, donnant comme résultat un vin avec une personnalité unique, qui repose pendant dix-huit mois en fûts de 500 litres.

La Viña Escondida est une référence en Garnachas d’altitude, car il est élaboré avec les grappes du sommet d'une vieille vigne de Garnacha de 65 ans d’âge, cultivée sur sol granitique. Ce sommet a ses vignes exposées aux quatre points cardinaux, recevant ainsi différentes expositions aux rayons du soleil, ce qui permet une maturation parfaite, et où est pratiquée la viticulture biologique. La fermentation malolactique a lieu en foudres de 2 000 litres et il est vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne français. Au nez, il se montre élégant et subtil. Il présente une gamme attrayante d'arômes, où prédominent les notes de fruits rouges mûrs (groseilles et cerises), ainsi que d'autres notes florales (violettes), de garrigue (lavande et thym) et balsamiques (eucalyptus). En bouche, il se révèle frais et ample. Puissant mais soyeux, son goût parcoure le palais avec une élégance surprenante et le remplit d’arômes minéraux (graphite) et d'épices (poivre blanc et poudre).

Malpaso est un mono-cépage de Syrah, issu des vignes en espalier de 15 à 20 ans d’âge que l’exploitation viticole possède dans la commune de Camarena, et qui exprime le potentiel de ce cépage, parfaitement adapté aux conditions exigeantes de la région de Méntrida. Malpaso reflète clairement l'objectif avec lequel fut fondée cette exploitation de Tolède et qui n’est autre que d’élaborer des vins conçus dès le vignoble, en pratiquant une viticulture biologique et en respectant au maximum le raisin. Le sol sablonneux où sont situées les vignes - à une altitude de 400 mètres- s’avère être très adapté pour que le fruit atteigne le point parfait de maturité. En outre, le climat de la région, spécialement sec et avec de fortes variations de températures entre l'été et l'hiver, combiné à un vieillissement de douze mois en fûts de chêne français de 400 et de 500 litres, font de Malpaso un vin rond, élégant et doté de personnalité. Au nez, prédomine la typicité du Syrah, de fruits noirs et d'herbes méditerranéennes, nuancées par les fines notes de son vieillissement en fûts de chêne français. En bouche, il est puissant, avec une structure d’abondants tanins mûrs, un grand volume et une acidité qui supporte l'ensemble. Une finale pleine, riche et de bonne persistance, avec une sensation globale complète.

Tres Patas est issu de vieilles vignes de Garnacha (80 %) avec plus de 40 ans en gobelet, sur des sols siliceux, et de vignes de Syrah (20 %) en espalier, de 15 ans d’âge, sur des sols sablonneux, et où chaque cépage est élaboré séparément. La fermentation malolactique a lieu en fûts, et il vieillit pendant 12 mois en chêne français, en fûts de 400 et de 500 litres, et en foudres de 1 500 litres. Au nez, il est très parfumé et riche en nuances, dans un ensemble où prédominent les fruits rouges typiques de la Garnacha, la minéralité propre de son terroir et les notes épicées et de bois nobles. En bouche, il est moyennement corsé, avec un bon volume, un tanin mûr et doux, et une acidité vive. La finale est savoureuse, intense et rafraîchissante, de bonne persistance aromatique.

Castillo de Belarfonso est le vin « de base » de la maison, mais il est également issu de vieilles vignes de Garnacha de 60 ans d’âge, cultivées sur des sols siliceux granitiques, avec un vieillissement de 5 mois en fûts de chêne français. Au nez, des arômes de fruits rouges (cerises, myrtilles), des notes florales (violettes) et d'herbes fraîches aromatiques (thym, camomille) et les notes de minéralité intrinsèques aux garnachas de Gredos. En bouche, il est frais, aimable et facile, et il invite à continuer à boire après chaque gorgée.

Loco est l'une des dernières créations de Canopy. Il s’agit de leur vin blanc issu de vignes de plus de 65 ans d’âge, où la Garnacha Blanca est la protagoniste, bien que ce ne soit pas un cépage commun de la région. La moitié du vin a séjourné six mois en fûts avec bâtonnage et l'autre moitié en réservoir, avec un travail sur lies fines. Au nez, sa complexité aromatique surprend, avec des arômes subtilement toastés et crémeux du fût, avec des touches de forêt méditerranéenne et d'herbe fraîche saupoudrée d'épices. En bouche, il est très aimable, avec une texture soyeuse, frais, et de long arrière-goût. Un vin blanc qui se présente avec la camisole de force sur son étiquette. Sa production est d'environ 1 500 bouteilles.

Situation de Canopy