Vin de la cave Can Ràfols dels Caus

Vins issus des paysages du Massís del Garraf

Can Ràfols dels Caus, c’est Carlos Esteva, un des rares viticulteurs vivant sur le site de l’exploitation et se battant pour atteindre ses objectifs, en respectant les caractéristiques du paysage et l'architecture du lieu dans un cadre durable. À Can Ràfols dels Caus, récolte après récolte, ils expérimentent avec différents vins et cépages avec l’objectif d’élaborer des vins avec un bon potentiel de garde, fins, naturels, élégants et dotés de personnalité, tout en révélant le fruit, le terroir et la personnalité du vigneron.

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Prix
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Cave
Vieillissement
Type de raisin
Élaboration
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Mariage
Année

Il y a 10 produits.

10 productos

Petit Caus Rosat 2020

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Petit Caus Rosat 2020
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Caus Lubis 2004

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Caus Lubis 2004
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93
Peñin

Gran Caus Negre 2011

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Gran Caus Negre 2011
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Gran Caus Ad Fines 2017

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Gran Caus Ad Fines 2017
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Terraprima Blanc 2019

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Terraprima Blanc 2019
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Gran Caus Xarel·lo Pairal 2017

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Gran Caus Xarel·lo Pairal 2017
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Terraprima Negre 2016

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Terraprima Negre 2016
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Gran Caus Rosado 2019

Un grand rosé avec structure et concentration

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Gran Caus Rosado 2019
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Can Ràfols dels Caus El Rocallís 2016

Un incrocio manzoni du Penedès, élégant et minéral

Espagne   D.O. Penedès (La Catalogne)

Can Ràfols dels Caus El...
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Connu Can Ràfols dels Caus

Can Ràfols dels Caus fut habitée par la famille Ràfols jusqu'au début du XXe siècle. En 1930, Jacinto Esteva Fontanet acheta la propriété où il avait séjourné durant l’été.
La culture de la vigne et l’élaboration du vin n’avaient jamais été abandonnés durant tous ces siècles. Comme en témoigne un prix qui fut décerné à un vin rouge de Can Ràfols dels Caus à l'Exposition universelle de Madrid de 1888.

En 1979, Carlos Esteva, petit-fils de Jacinto Esteva, décide d’aller vivre sur le domaine de son grand-père, il restaure la ferme datant de 1634, renouvelle la culture des vignes et se met à élaborer des vins avec une philosophie axée sur le terroir, la satisfaction du travail bien fait, la sagesse propre à la nature et la recherche d’une qualité maximale.

Aujourd'hui, Carlos Esteva et sa famille continuent de vivre sur la propriété. Sur le domaine, se trouve également Can Piula, la maison d’origine du pasteur de Can Ràfols dels Caus et qui remonte au XVIIe siècle. Pendant de nombreuses années, Carlos Esteva vécut à Can Piula pendant qu’il restaurait la maison principale et, par conséquent, Can Piula a également bénéficié d’une restauration trahissant le même souci du détail, la même sensibilité esthétique et le même respect pour l'environnement.

Histoire de l’exploitation viticole

Can Ràfols dels Caus a toujours été pionnier et même créateur de tendances, et vingt-cinq ans après le début de son aventure œnologique, Carlos Esteva décida de faire un grand pas en avant avec la construction d'une nouvelle cave.
L'objectif n’était pas de pouvoir accueillir davantage de cuves, d’hectolitres ni de bouteilles, mais plutôt de permettre d’effectuer un meilleur travail.
Avec ce projet, le domaine augmenta son potentiel qualitatif, puisque tout était déjà axé sur un travail plus approfondi des micro-vinifications, une plus grande séparation des lots, et davantage de recherche.

La cave est encastrée dans la roche mère du Garraf, la dolomie, invisible depuis l'extérieur, complètement intégrée dans le paysage.
Elle dispose d'une spectaculaire salle de vinification, de micro-vinification, et d’une salle de vieillissement à niveau pour un contrôle maximal. La nouvelle exploitation est conçue en différents niveaux afin de faciliter la vinification du vin par gravité. Elle dispose de cuves de différentes capacités pour pouvoir vinifier séparément les différentes parcelles, âges, maturités, types, etc.
Ce qui leur permet de longs vieillissements en bouteille afin de développer des arômes complexes, en douceur et sans une hyper oxydation à la mode.

Le domaine de Can Ràfols dels Caus est situé à environ 300 mètres d'altitude, entre les vallées de deux cours d'eau, au milieu de vignes distribuées sur les versants. Depuis les parcelles les plus hautes, comme celle de « la Calma » ou de « Rocallís », noms de deux de ses vins, il est possible de voir la mer, à environ 15 km de distance.
Cette situation est l’élément clé leur permettant d’obtenir des raisins sains, car ils sont protégés de l'air humide venant des zones proches de la mer, mais ils sont aussi à l’abri de la grêle venant de l’Ordal ou du système Pré-littoral.

L’exploitation et le domaine sont situés dans le massif du Garraf, délimité par le système Pré-littoral, la Sierra del Ordal, les plaines du Penedès, du littoral, du Garraf et la Méditerranée, et c’est une grande masse calcaire.
Il est constitué d’une succession de collines élevées - certaines atteignant plus de 500 mètres d’altitude - qui débutent par des dénivelés de 30 % et jusqu'à 50 %, avec des torrents et des ruisseaux creusant des entailles étroites et profondes, limitant la quantité de terre cultivable.

Dans la région prédominent les espèces basses de broussailles et les plantes aux arômes concentrés comme le thym, le romarin, le pouliot et la marjolaine. Il n’est donc pas surprenant que, bien souvent, les vins de Can Ràfols dels Caus aient des arômes de buissons des montagnes.
Le sol est constitué de couches de calcaire dolomite fixées sur des sous-sols de roches dolomites et d’argile blanche, bleue et rose. Il s’agit de sols peu profonds, d’environ 40 cm, et avec des teneurs en chaux active allant jusqu'à 40 %, des caractéristiques qui limitent la production.

En raison de l'origine marine de la région, différents types de fossiles peuvent être retrouvés sur des parcelles comme « la Calma » ou le « Rocallís ». Les principaux terrains de la propriété sont constitués de sols calcaires « blancs » ou d’argile avec nodules de chaux, appelés « cerveaux de chat ». Cette richesse fossile fournit de nombreux micro-éléments et minéraux absorbables par la plante, qui confèreront une plus grande personnalité au vin. La matière calcaire prédomine dans les régions productrices de grands vins possédant un caractère très prononcé, un plus grand potentiel de garde, davantage de galbe et conservant bien l’acidité.

Philosophie de travail

Sur une propriété de 455 hectares, seuls 50 hectares sont consacrés à la culture de la vigne, deux hectares à celle des oliviers et un hectare à celle des amandes, le reste étant recouvert de forêts, de broussailles et de roches. La superficie des parcelles varie entre 0,15 hectares pour la plus petite, et 2 hectares pour la plus grande. Ils ne labourent les vignobles qu’en hiver pour aérer la terre, laissant de l'herbe dans les vignes pour la compétence hydrique et l'azote, afin de fixer le peu de sol dont elles disposent et favoriser par la même occasion la prolifération de vers de terre, d’insectes et d’autres animaux bénéfiques. La vigne est taillée court, en laissant peu de bourgeons, seulement ceux que le cep soit capable de faire fructifier.
Aucun insecticide n’est utilisé, et une taille en vert est effectuée à la fin du printemps et un épamprage à la fin de l'été. La vendange est exclusivement effectuée à la main et il ne faut que 15 à 20 minutes pour que le raisin, à partir du moment où il est cueilli, arrive en cave, évitant ainsi toute oxydation, perte de turgescence ou fermentation incontrôlée.

À Can Ràfols dels Caus, ils défendent l’idée selon laquelle le plus important est de préserver la culture millénaire et les espaces naturels, en respectant et en améliorant l'endroit où l’on vit, et en cherchant l’équilibre afin de pouvoir élaborer le meilleur vin possible. La culture est faite sans irrigation, en adaptant les productions afin de pouvoir équilibrer les vins dans le vignoble. Les vignes sont cultivées selon le procédé biologique, de sorte que les rares engrais utilisés sont organiques. La mise en œuvre est en forme de gobelet pour 25 % des vignes et le reste est en treillages élevés afin d'exposer le maximum de surface foliaire au soleil. Du soufre est appliqué aux vignes en utilisant la quantité minimale de produits phytosanitaires et uniquement en cas de nécessité. La taille en vert est réalisée à la main, tout comme la vendange, et le raisin est sélectionné dans le vignoble.

Un grand vin nécessite, en plus de raisins de qualité, la capacité de faire preuve de sensibilité et de bon goût au moment de prendre des décisions concernant son élaboration et son vieillissement, raison pour laquelle aucune chaptalisation n’est effectuée en cave et aucune levure sélectionnée n’est utilisée. L'essentiel est de retirer le maximum de ce qui est offert par la plante, et de tirer profit de la qualité du raisin et des connaissances actuelles sans utiliser d’additifs.

Les vins de Can Ràfols dels Caus

Ils élaborent actuellement une collection de 5 vins blancs, 2 rosés, 5 rouges et 3 cavas.

Gran Caus Blanco est élaboré avec 50 % de Xarel·lo, 22 % de Chardonnay et 28 % de Chenin, provenant des vignobles Pomares, La Calma, El Cirerer et Pou Sec. La sélection rigoureuse des raisins à leur point optimal de maturité, permet que le Xarel·lo se décèle au nez, que le Chardonnay définisse le squelette et que le Chenin Blanc apporte une touche agréable de fraîcheur grâce à son acidité.

Xarel·lo Pairal est un mono-cépage issu de vignes de plus de 60 ans d’âge, où cette variété autochtone donne ses meilleurs fruits sur les sols rocailleux, secs et pauvres du vignoble El Cirerer de 0,86 hectares, et il fermente en fûts de châtaignier.

El Rocallís est un vin de parcelle à base de raisins Incroccio Manzoni plantés en 1988, sur un sol rocailleux, argileux et calcaire peu profond. C’est un vin frais et pénétrant au nez, avec des arômes de jasmin, de verveine citronnée, de citron vert et de fruits exotiques. Crémeux et très long en bouche, avec des notes de miel acide, de zeste d'orange, de noyau de pêche et un fond d'amande.

La Calma est un autre vin de parcelle de 0,89 hectares, plantée de Chenin Blanc en 1982 sur un sol extrêmement calcaire et contenant des fossiles de coquillages. Onctueux, gras, minéral, floral, ample, profond et persistant, exprimant pleinement son terroir.

Petit Caus Blanco est issu d’un puzzle de cépages : 43 % de Xarel·lo, 25 % de Macabeo, 15 % de Chardonnay, 2 % de Moscatell, 10 % de Chenin Blanc et 5 % de Parellada. Au nez, il s’avère fruité, avec une prédominance du Xarel·lo, tandis qu’en bouche, il est savoureux, frais et équilibré.

Petit Caus Rosado est issu de 30 % de Merlot, 30 % de Tempranillo, 10 % de Syrah, 15 % de Cabernet Sauvignon et 15 % de Cabernet Franc. C’est un vin jeune, fruité, gourmand et équilibré. Petits fruits sucrés, fraîcheur et confiseries.

Gran Caus Rosado est un mono-variétal de Merlot, issu des vignes Pals de Fusta, Fondo et Vinya Negra. Fruité, puissant et savoureux. Un rosé avec structure et couleur, puissance et complexité.

Gran Caus Tinto est élaboré à partir de 25 % de Cabernet Sauvignon, 35 % de Cabernet Franc et 40 % de Merlot, issus des vignobles La Corbata (1982), La Creu y La Pujada (1984) et Pals de Fusta (1987), vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français. Équilibré et élégant, fruité et minéral, avec des arômes de plantes aromatiques et d'arbustes de la Méditerranée.  Subtil et sérieux, long, persistant et coulant. Puissant, mais pas tannique, avec des arômes prédominants de fruits.

Ad Fines est un mono-variétal de Pinot Noir issu du vignoble Pere Pau, vieilli pendant six mois en fûts de chêne français. Arômes moelleux, fruits rouges, frais, terrestre, passage moyen avec tanins doux.

Petit Caus Tinto élaboré à partir de Merlot, de Syrah et de Cabernet Franc. Somptueux et épicé, équilibré, puissant et avec une bonne acidité.

Caus Lubis est un mono-cépage de Merlot issu du vignoble La Calma del Ros, planté en 1984, et vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français de 1 et 2 ans. Un vin riche, complexe, avec des arômes marqués de plantes indigènes.  Ample et long en bouche, savoureux et pur, avec des notes de fruits noirs. Il se distingue par son caractère, il est intense et chaleureux.

Cava Gran Reserva est un coupage de 50 % de Xarel·lo, 25 % de Chardonnay et 25 % de Macabeo, avec trois ans de vieillissement en entreillage. Arômes intenses de fruits blancs, de pomme au four, de moût et de terroir. Onctueux, crémeux et persistant avec des notes d'amandes grillées.

Cava Rosado Gran Reserva élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir issu du vignoble Pere Pau. Macération pelliculaire pendant 15 heures, fermentation spontanée à 15⁰ C pendant 38 jours et seconde fermentation pendant 45 jours à température contrôlée, vieilli pendant 3 ans en bouteille. Gourmand, équilibré et élégant. Couleur cerise et pelure d'oignon. Arômes doux et frais, passage moyen, carbonique, crémeux.

Cava Parisad élaboré avec 7,5 % de Xarel·lo, 80 % de Chardonnay et 7,5 % de Macabeo, avec fermentation en fûts de chêne français et vieilli pendant 3 mois en fûts. Bulles fines et persistantes avec des arômes frais de crème pâtissière, miel, fruits blancs, toastages et très minéral. Très équilibré, élégant et frais. Sec en bouche avec une bonne acidité. Facile à boire, subtil, complexe et avec une grande intensité.

Situation de Can Ràfols dels Caus