Vin de la cave Alta Alella

Découvrez les meilleurs cavas produits par la cave Alta Alella

Alta Alella est l'aboutissement d'un projet familial créé il y a près de 30 ans par Josep Maria Pujol-Busquets et son épouse Cristina Guillén, lorsqu’ils se portèrent acquéreurs de la propriété du XIXème siècle Can Genís, située à 2 kilomètres de la mer Méditerranée entre les communes d'Alella et de Tiana. C’est l’exploitation viticole la plus proche de Barcelone et ses vins écologiques sont à la carte de certains des meilleurs restaurants du monde. C’est une exploitation viticole moderne où, depuis le début, le respect de l’environnement et de la nature ont servi de base à l’élaboration de vins et de cavas à vocation de pureté et de transparence.

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Parvus Chardonnay 2022

Espagne   D.O. Alella (La Catalogne)

Parvus Chardonnay 2022
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Écologique
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10,95 €
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Alta Alella Merla 2021

Espagne   (La Catalogne)

Alta Alella Merla 2021
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18,80 €
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19,60 €
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Alta Alella Tallarol 2021

Espagne   D.O. Alella (La Catalogne)

Alta Alella Tallarol 2021
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Vegan
Naturelle
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-5%
14,20 €
unité
Prix
14,95 €
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Connu Alta Alella

Josep Maria Pujol-Busquets, œnologue et chef d’entreprise, et son épouse Cristina Guillén ont commencé cette aventure œnologique en faisant l'acquisition de la propriété Can Genís, aux réminiscences noucentistes, située dans la zone rurale du parc naturel Serralada de Marina, entre les communes d’Alella et de Tiana. José Maria est l'un des œnologues les plus charismatiques de notre pays. Avant de faire son service militaire, il avait déjà fait ses premiers pas œnologiques dans l’exploitation viticole Jaume Serra et, à 29 ans, il était directeur technique du groupe Martini, propriétaire de l’exploitation viticole et de la marque de vins Marqués de Monistrol dans le Penedès. Il a voyagé à travers l'Espagne, dans la Rioja, la Ribera del Duero, le Priorat mais aussi à travers le monde, mais sa première expérience à Allella fut celle de directeur technique, et également actionnaire, de l’exploitation viticole Marqués de Alella et Cavas Parxet pendant de nombreuses années. Par ailleurs, son épouse Cristina Guillem a lancé un commerce spécialisé dans les vins dans la ville voisine de Badalona, ​​qu’elle continue à diriger à l’heure actuelle. Josep Maria a toujours été un amoureux de la pureté, de l’écologique. Il a participé, avec Josep Maria Albet i Noya, au premier projet de vins écologiques dans le Priorat avec Mas Igneus, qui a vu le jour en 1996 en partenariat avec la Coopérative de Poboleda.

 

Histoire de l’exploitation viticole

Le projet d'Alta Alella commença à prendre forme en 1991, quand ils plantèrent leurs premières vignes avec la variété traditionnelle d'Alella, la Pansa Blanca (Xarel·lo), suivie par une variété de cépages, y compris le Mataró trop souvent oublié, qui n'avait pas été cultivé depuis l'époque du phylloxéra. Tout cela pendant la construction de la cave et la rénovation de la ferme, qui fait aujourd'hui office de maison familiale. La propriété, en forme d'amphithéâtre, fait face à la mer et se trouve dans le parc naturel Serralada de Marina, à seulement 19 kilomètres de Barcelone, dans la commune d'Alella.

Cependant, ce ne fut qu'en 2001 qu'ils commencèrent à élaborer leurs premiers vins, fruit des 6 hectares répartis en terrasses et en coteaux. Actuellement, l’exploitation viticole dispose de 17 hectares de vignes, situés à une altitude comprise entre 100 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et avec un sol de sauló, l'un des facteurs qui caractérisent le plus les vins de Alta Alella. Le sauló est un sol acide avec de très faibles teneurs en calcaire actif, une faible teneur en matières organiques et une faible rétention d'eau. Depuis sa création, toute la production de Alta Alella est basée sur l'agriculture écologique certifiée, c'est pourquoi elle a été déclarée et certifiée biologique depuis sa création.

Chez Alta Alella, chaque cépage est planté en fonction de l'orientation de la parcelle. Ils profitent ainsi de l’orientation vers l’Ouest pour obtenir un raisin mûr et de haute qualité, adapté aux vins sucrés et aux vins rouges, tandis que l’orientation vers l’Est permet d’obtenir un raisin plus aromatique et floral, adapté comme base pour le cava et les vins blancs.

Actuellement, Alta Alella - Cavas Privat gère 50 hectares en production au sein des DO Alella et DO Cava. Ils ont misé résolument sur la récupération des cépages autochtones Pansa Blanca (Xarel.lo) et Mataró (Monastrell) et ils font des expériences en parallèle avec des cépages résistants qui permettent de minimiser l'intervention dans le vignoble et en cave. De plus, ils cultivent les cépages de blancs Macabeo, Parellada, Sauvignon Blanc et Chardonnay, ainsi que les cépages de rouges Syrah, Petit Syrah, Cabernet Sauvignon et Garnacha. Et ils possèdent un petit vignoble des années cinquante de Pansa Rosada, planté à flanc de colline.

Chez Alta Alella, la relève est assurée par leurs deux filles, Mireia, biologiste spécialisée dans la physiologie végétale et détentrice d’un Master en Agriculture Écologique, et Georgina, étudiante en pharmacie, qui participent activement dans l'entreprise. Actuellement, Alta Alella s’est consolidée en tant qu’exploitation viticole et comme marque de qualité, misant sur le tourisme viticole et sur la construction d'un centre d'accueil dans un environnement viticole unique, offrant aux amateurs de vin et de cava, la dégustation de ses produits, fruits d'une élaboration artisanale avec un maximum d’expression, et de magnifiques vues sur la mer Méditerranée.

 

Celler de les Aus

Celler de les Aus est leur nouveau projet, basé sur les connaissances et l'expérience accumulées au cours de quatre décennies consacrées au vin, renforçant l'engagement de la famille Pujol-Busquets Guillén envers la production de vins naturels de qualité sans utilisation de sulfites. L'architecte Alfons Soldevila, en charge du projet, met en avant « l'ombre et le silence » comme facteurs principaux de cette nouvelle cave, attenante à la ferme, construite à partir de matériaux recyclés et totalement intégrée à son environnement. C’est dans ces installations, que sont élaborés les vins qui portent le nom des oiseaux qui vivent dans le parc : Bruant, Capsigrany, Merla, Tallarol et Puput. Le Celler de les Aus se positionne à la tête de la production catalane de vins extrêmes sans sulfites. Pour la deuxième année consécutive, les vins radicaux de Celler de les Aus obtiennent des notes élevées sur la liste Parker 2016, plaçant la cave comme une référence incontournable dans la production de vins de qualité sans ajout de sulfites.

 

Philosophie de travail

Chez Alta Alella, ils sont conscients qu’il est important de maintenir une biodiversité et un écosystème agricole équilibrés, respectueux de la flore et de la faune autochtones. La réglementation exclut toute sorte de traitement avec des pesticides et des herbicides, c’est pourquoi beaucoup de techniques utilisées sont ancestrales. Les vignes sont cultivées sur des coteaux et des terrasses avec une orientation appropriée pour chaque cépage, ce qui explique que les vendanges se font manuellement sur deux mois de manière à ce qu’une même vigne soit récoltée jusqu'à trois fois, à la recherche du point de maturité optimal de chaque souche.

La cave a été spécialement conçue pour les micro-vinifications. Les cuves de petite taille permettent de faire fermenter chaque parcelle séparément, ce qui permet de recueillir le raisin à son point de maturité optimal, en fonction de chaque parcelle et de chaque cépage. Tous les vins fermentent à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable ou dans des fûts neufs de chêne français ou américain.

Tous les soutirages sont effectués par gravité, évitant ainsi l’utilisation de pompes. Même les remontages quotidiens réalisés pendant les macérations sont effectués sans pompe. Le vin décante dans un récipient en acier inoxydable placé sous la cuve et, à l'aide d'un taureau, le vin est versé sur les peaux par la partie supérieure de la cuve. Les macérations du vin rouge sont réalisées en utilisant la technique appelée du chapeau immergé. Ainsi, le chapeau de peaux et de pulpes se maintient en-dessous du niveau du vin, ce qui favorise l'extraction.

La durée des macérations varie entre trois et quatre semaines selon les cépages, les parcelles et les millésimes. Les vins rouges réalisent la fermentation malolactique en fûts, un processus qui demande un peu plus de vigilance, mais qui offre des avantages significatifs en termes de fixation de la couleur et d'autres composés polyphénoliques. Les vins blancs et les vins de base pour le cava ne réalisent pas la fermentation malolactique complète, afin de conserver une fraîcheur maximale.

 

Les vins de Alta Alella

Nous vous présentons ci-dessous la liste de tous les produits élaborés par Alta Alella :


- Vins

L'ensemble des cépages est très vaste, cherchant à véhiculer l'expression du terroir plutôt que le caractère variétal, même s'il convient de noter que les élaborations sont spécifiques selon les millésimes.

Alta Alella PB est un jeune mono-cépage blanc de Pansa Blanca (Xarel·lo). Les arômes floraux, de fruits blancs (poire et pomme) prédominent, avec un fond d’amandes vertes, de fenouil et de citron mûr. En bouche, il est volumineux avec une pointe douce, fraîche, rappelant les arômes de fruits blancs mûrs avec une note saline.

Alta Alella GX est un jeune vin rouge mono-cépage de Garnacha Tinta. Au nez, ressortent les arômes de fruits rouges recouverts d'arômes floraux (violettes). En bouche, il est très fruité, rappelant les fruits rouges, frais et très bien équilibré. Arrière-goût fruité, aux tanins aimables.

AA Parvus Chardonnay est un mono-cépage blanc qui fermente en fût, où il séjourne pendant 3 mois. Grande complexité aromatique où se combinent les arômes fruités (banane, mangue, papaye, pêche) et de fleurs blanches aux subtiles nuances issues du vieillissement. Entrée fraîche, passage en bouche fruité, gras, onctueux et acidité équilibrée. À l’arrière-goût, les notes issues du vieillissement s’expriment.

AA Parvus Rosé est élaboré avec du cabernet sauvignon et du syrah. Bonne intensité aromatique où se dégagent des arômes fruités de fraises, de framboises et des notes florales de violettes, avec un fond d'arômes de feuilles de plants de tomate. En bouche, il a une entrée avec une pointe douce et élégante, où l'on retrouve les arômes de fruits rouges. Le passage en bouche est gras, fruité, frais et très équilibré, avec un arrière-goût long et persistant.

AA Parvus Syrah est un mono-cépage qui fermente en fûts, où il vieillit pendant 12 mois. Bonne intensité aromatique où se détachent des arômes de violettes, de fruits noirs mûrs (mûres, prunes) avec des notes balsamiques et épicées caractéristiques du cépage Syrah et du vieillissement en fûts. En bouche, des arômes de fruits mûrs avec une pointe saumâtre et audacieuse, avec une finale fraîche et moderne.

AA Cau d'en Genís est un mono-cépage blanc de Pansa Blanca (Xarel·lo) issu d'une sélection des meilleurs raisins de la parcelle la plus ancienne de la propriété, avec des vignes de plus de 60 ans d’âge, et un vieillissement de 6 mois sur lies. Arôme nerveux, direct, métallique, très caractéristique du Sauló. Attaque fraîche, saumâtre, minérale, très persistante et longue.

AA Lanius est un vin blanc élaboré principalement avec du Pansa Blanca (Xarel·lo), et d'autres cépages complémentaires, fermenté en fûts et avec un vieillissement postérieur de 6 mois. Grande complexité aromatique où l'on trouve des arômes de fruits mûrs et de fenouil sur un fond d'écorce d'orange confite et de vanille. Entrée aimable, passage en bouche savoureux, onctueux et très élégant, où prédomine l’équilibre entre les fruits blancs mûrs et les toastages issus du vieillissement en fûts.

AA Xtrem est élaboré avec du Mataró et d'autres cépages complémentaires, avec 12 mois de vieillissement en fûts. Ce vin est uniquement élaboré lors des millésimes extrêmes avec des étés chauds et secs au cours desquels ce cépage exprime son point le plus rustique. C'est un vin très aromatique où prédominent les notes de fruits mûrs, de balsamiques, de tabac et des arômes issus du vieillissement très bien intégrés. En bouche, il est savoureux et très structuré, présentant une rusticité très personnelle.

AA Orbus est un mono-cépage de Syrah qui est uniquement élaboré lors des millésimes frais, pendant la période de maturation où il y a une plus grand différence thermique, propre aux régions plus continentales. Il effectue la fermentation malolactique en fûts, où il vieillit pendant 14 mois. Des arômes de violettes, de fruits mûrs, de balsamiques, d'épices (clous de girofle) et de tabac très bien intégrés aux notes de vanille et de toastages issus du vieillissement. Savoureux, volumineux et bien structuré. Il rappelle les arômes de fruits mûrs, le balsamique et les épices. Tanins nobles, bien intégrés. Finale longue et complexe.

AA Banc de Neu est un vin blanc doux élaboré sous forme de vin de glace et principalement avec du Pansa Blanca (Xarel·lo), qui réalise la fermentation malolactique en fûts et poursuit avec un vieillissement de 4 mois. Des arômes de pêche et de poire au sirop, d’agrumes et de fleurs blanches intégrés à un subtil fond de toastages issus du vieillissement. En bouche, se confirment les sirops et les agrumes parfaitement intégrés aux goûts issus du vieillissement, avec un équilibre acidulé exceptionnel.

AA Dols Mataró est leur vin le plus international, dans lequel la tradition oxydative a été remplacée par les fruits, avec un vieillissement de 2 mois en fûts. Les arômes de fruits confits, de prunes, de figues séchées et de mûres se détachent avec des notes subtiles de tomates cerises italiennes, d'écorce d'orange et de thé vert japonais. Onctueux, très savoureux, rappelant les arômes de fruits noirs confits avec un équilibre original entre les sensations tanniques, l'acidité et la douceur.


- Cavas

Ils sont élaborés avec des cépages très expressifs et des coupages audacieux et, associés à une présentation très personnelle, qui transmettent un langage compréhensible par les consommateurs ayant des critères cosmopolites. Ils cherchent à élever le cava à la catégorie de grand vin, capable d'établir une nouvelle norme avec la même base de sol et de climat, mais en évoluant en termes de cépages et de système d’élaboration. Tous les cavas sont mis en vente fraîchement dégorgés (date de dégorgement sur l’étiquette), afin de garantir qu’ils soient consommés à leur moment optimal.

AA Privat Brut Nature Reserva est élaboré avec du Pansa Blanca (Xarel·lo), du Macabeu et du Parellada, avec un vieillissement de 15 à 27 mois en entreillage. Des arômes de fruits blancs (pomme verte), d'agrumes et d'amandes vertes. En bouche, il est léger et frais, rappelant les arômes de fruits blancs. Bulle intégrée et arrière-goût délicat.

AA Privat Rosé Brut Nature Reserva est un mono-cépage de Mataró (Monastrell) avec un vieillissement de 15 à 27 mois en entreillage. Arômes variétaux de violettes et de fruits rouges (groseilles, fraises). En bouche, il est léger et frais, rappelant les arômes de fruits rouges. Bulle intégrée et arrière-goût délicat.

AA Privat Chardonnay Brut Nature Reserva est un cava mono-cépage avec 15 à 27 mois de vieillissement en entreillage. Arômes d'ananas, d'agrumes et d'amandes. En bouche, il est vigoureux et élégant, avec une bulle fine et persistante. Cava bien structuré avec un arrière-goût long et frais.

AA Privat Brut Reserva est élaboré avec du Pansa Blanca (Xarel·lo), du Macabeu et du Parellada, avec un vieillissement de 15 à 27 mois en entreillage. Des arômes de fruits blancs (pomme verte), d'agrumes et d'amandes vertes. Bulle fine. En bouche, il a une entrée douce, légère et fraîche, rappelant les arômes de fruits blancs. Bulle intégrée et arrière-goût délicat.

AA Privat Laietà Brut Nature Gran Reserva est élaboré avec du Pansa Blanca, du Chardonnay et du Pinot Noir, avec un vieillissement de minimum 30 mois en entreillage. Arômes de fruits blancs avec un fond de fleurs, de fruits rouges et d'amandes. En bouche, il est onctueux, sec et fruité, avec une fine bulle bien structurée sans perte de fraîcheur, avec un arrière-goût persistant et très savoureux.

AA Privat Laietà Rosé Brut Nature Gran Reserva est un mono-cépage de Mataró (Monastrell) avec un vieillissement de minimum 30 mois en entreillage. Il offre des arômes de violettes et de fruits rouges, typiques du cépage, avec un passage en bouche fin, rappelant les arômes de fruits rouges et les nuances issues du long vieillissement en bouteille, et des notes marquées de minéralité et de salinité, très savoureux et persistant.

AA Privat Opus Evolution Brut Nature Gran Reserva est élaboré avec du Pansa Blanca, du Chardonnay et du Pinot Noir, fermenté en acier inoxydable et en fûts, avec un vieillissement de minimum 36 mois en entreillage. Il offre des arômes de fruits blancs mûrs et de fleurs sur un fond de fruits rouges et de noix, enveloppés par la minéralité et la salinité si typiques de la région. En bouche, il est équilibré et structuré, rappelant les arômes de fruits mûrs et de fruits secs.

AA Mirgin Brut Nature Gran Reserva est élaboré avec du Pansa Blanca, du Chardonnay et du Pinot Noir, il fermente en cuves d’acier inoxydable et en fûts, avec un vieillissement de minimum 36 mois en entreillage. Au nez, il est intense, floral, avec des arômes de fruits mûrs recouverts de toastages caractéristiques de sa fermentation et du vieillissement en chêne. En bouche, il offre des saveurs marquées par la minéralité et l’onctuosité, rappelant les arômes de fruits mûrs et de toastages.

AA Mirgin Rosé Brut Nature Gran Reserva est un mono-cépage de Pinot Noir qui fermente en cuves d’acier inoxydable et en fûts, et repose au minimum 36 mois en entreillage. Au nez, il est intense et complexe, où se détachent des arômes de fruits rouges sur fond de toastages. En bouche, il exprime la complexité des fruits mûrs très bien intégrés aux toastages provenant de la fermentation et du vieillissement en chêne sur lies, associé à la fraîcheur apportée par l'effervescence. Arrière-goût long et très persistant.

 

- Vins du Celler de les Aus - Vins naturels

Sous la limite de 10 mg/l de SO2, la règlementation européenne permet de supprimer la mention « Contient des sulfites » de l'étiquette, et le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) autorise la certification « Organic Wine ».

AA Bruant Brut Nature Reserva Ecológico est élaboré avec du Pansa Blanca (Xarel·lo), avec fermentation spontanée à basse température, et un vieillissement entre 9 à 21 mois en entreillage. Aucun sulfite ni aucun autre produit n'est ajouté tout au long du procédé d’élaboration.

Arômes floraux, de fruits blancs (poire, pomme verte) et d'amandes vertes avec un fond subtil de toile de jute et de noisettes. Passage en bouche léger et frais avec une bulle très intégrée et persistante. Au nez, il présente des saveurs de fruits blancs et d'amandes.

AA Caspigrany Brut Nature Rosé est élaboré avec du Pansa Rosada planté sur un coteau en 1951 et un vieillissement minimum de 12 mois en entreillage. C'est un cava qui tend vers le gris avec un fond rosâtre et une fine bulle. Arômes floraux, de pamplemousses roses et d’amandes vertes. Passage en bouche structuré, frais et persistant avec une certaine rusticité audacieuse.

AA Tallerol est un mono-cépage blanc de Pansa Blanca (Xarel·lo), fermenté en amphores fabriquées avec du sauló issues des vignes et en cuves de ciment. Les arômes de fruits blancs (poire et pomme), d'amandes vertes et d'agrumes (peau de mandarines) prédominent. Entrée volumineuse et savoureuse rappelant les arômes de fruits blancs. Arrière-goût long, équilibré et très frais.

AA Merla est un mono-cépage rouge de Mataró avec fermentation dans des cuves en bois et 3 mois de vieillissement en fûts. Bonne intensité aromatique où ressortent les arômes de fruits (mûres) et de réglisse avec des notes subtiles et bien intégrées issues du vieillissement en fûts. Son acidité en fait un vin frais, avec des tanins doux et sans pointes qui lui confèrent un passage en bouche agréable et persistant.

AA Puput est un mono-cépage rouge sucré de Mataró avec un vieillissement de 7 mois en fûts. Les notes de fruits confits (prunes, figues séchées) et de peau d'oranges prédominent. Savoureux avec un équilibre entre l’acide tannique et le sucré.