Vin de l'appellation D.O. Vinos de Madrid

L´histoire des vins de Madrid est large et l'une des mieux documenté. On détient des connaissances, dont les premières données sur l'existence de l'activité vitivinicole dans les actuelles limites de la Communauté de Madrid datent du siècle XIIIème siècle, mais aussi on peut penser que l'existence des vignobles et vins dans la région remonte à des siècle antérieurs. Durant cette époque, on sait que la culture de la vigne était en charge de viticulteurs presque tous dépendant des seigneurs féodaux installés dans des terrains agricoles près des villes, tout comme les institutions municipales, les "Concejos", qui exploitait ses propres vignes. 

Ainsi, au fil de l'histoire, les vins de Madrid sont arrivés au XVe siècle ayant déjà un certain prestige, comme le montrait quelques célèbres citations littéraires et de multiples témoignages de la considération qu'avait ces vins élaborés dans leur propre ville,  et de son exportation aux autres localités d'Espagne, comme Burgos.

En plus de cet essor, s'est ajouté l'élection de Madrid comme capitale et suppose aussi une croissance notable de la demande de vin et, à la voix, une augmentation vertigineuse de la production de vin dans les zones limitrophe d'Arganda, Alcalá de Henares, Fuencarral, Alcobendas, Torrelaguna, etc. Les vins consommés durant durant le reine de Felipe IV provenait, surtout, les environs de Madrid, et ceux de Valdemoro était célèbre, bien que les plus prestigieux était toujours ceux de San Martín, à ceux qui ont unis ceux de Cadalso y Pelayos. 
Aussi dans la ville de Madrid on maintenait une production notable et une preuve qu'ils existait à l'intérieur en 1665, 63 récoltants, lesquels étaient soumi à des contrôles rigoureux et obligés de déclarer au fisc la quantité de raisin ou de moût qu'il produisait. 

Il existait aussi de célèbre vignobles dans divers rues de Madrid, comme ceux situés dans les environs de la rue de Segovia, ou ceux localisés dans les pentes du fleuves Manzanares, et aussi dans l'actuelle Castellana à la hauteur d'où se trouve aujourd'hui les Nouveaux Ministères. Aussi il existait un grand vignoble dans la bonne partie de l'actuel aéroport de Barajas, et aussi dans le Carabanchel, dont le vin de Moscatel était célèbre et bien côté. 
Mais la croissance imparable des parcs industriels et la conservation des villages dans des cités dortoires ont fini avec les vins de Valdemoro, Pinto, Getafe, Móstoles, Torrejón, Alcobendas et Alcalá de Henares, et aussi l'aéroport et les bases aériennes ont fait la même chose avec les vignobles de Barajas y Torrejón.

L'expansion de Madrid, l'asphalte et aussi l'épidémie de la phylloxéra a fini par supprimer pratiquement tous les vignobles près de la capitale, survivant à différentes difficultées quelques hectares à San Martín de Valdeiglesias, Navalcarnero et Arganda, zones qui furent d'importantes qui comptabilise au début du XXème siècle  plus de 60.000 hectares de vignobles. La première épidémie de la phylloxéra  dans le vignobles de Madrid s'est détecté en 1914 à San Martín de Valdeglesias, qui s'est étendu rapidement à d'autre zone et à détruit une grande parte de ce vignobles de madrid, provoquant aussi un changement subtentielle dans les vins typiques de la région. Ce furent des années difficile pour les vignobles et les vinos madrilènes, et la vrai récupération n'arrivera pas avant les années 50, suite à la guerre, quand à commencé à implanter massivement  ses variétés sélectionnées basiquement par son grand rendement et son taux d'alcool, le Grenache noir devenant prépondérance dans les zones de Navalcarnero et San Martín, et la blanche Airén à Arganda. À cete époque surgit la plus grande partie des coopératives, lesquelles fournissent une grande quantité de vins anonymes et sans grande caractéristiques à une capitale qui croît à un rythme effréné, et enterre définitivement, de l'histoire de vins de Madrid, les fameux muscats de Carabancheles, Villaverde, Hortaleza et Fuencarral.

Cependant, avant la crise et la récession de la consommation des vins anonymes et en vrac dans tout le paysdans les années 70, les zones de production se replantent une nouvelles reconversion du secteur vitivinicole, À partir de ce moment, on travaille pour la récupération de quelques variétés d'un raisin typique de la zone et les méthodes et critères d'élaboration sont actualisés pour arriver à des vins plus en accord avec les nouvelles tendance de consommation, sur tout le vin embouteillé. 

De nouveau les années 80 marquent un avant et un après dans les vins de Madrid avec une mise en marche de la nouvelle Appellation Spécifique Vinos de Madrid 1984, et la postérieur Appellation d'Origine legalement reconnue en 1990. Un an plus tard, quelques vins ont révelé la contre-étiquette Vinos de Madrid, et en janvier 1992 les premiers vins d'élevage ont été commercialisé. Ainsi renaissait cette large reconnaissance historique, mais aussi était tout un défis pour les vins méconnus, aussi pour une grande partie du marché de Madrid. 

L'AO Vinos de Madrid se trouve dans le centre géographique d'Espgne, au sud de la Communauté de Madrid, formé par un demi-cercle au sud de la capitale. ses 8.300 hectares de vignobles inscrits se repartissent 54 minucipalités, plus la domaine El Encín, à Alcalá de Henares, dans lesquels travaille 2891 viticulteurs, élaborent 44 caves, et se distribuent en trois sous-zones:  Arganda, Navalcarnero et San Martín de Valdeiglesias.

Climat, sol et variétés 

Sous-zone de Arganda. Elle englobe 26 municipalités plus le domaine El Encín, et est situé au sud-est de la Communauté de Madrid. Cest la zone la plus grande des trois, avec plus de 50% du total des vignobles inscrits. Sa culture se situe sur des sols et des terrains argileux et terre glaise, formant des terres-pleins qui repose sur des granites avec une bonne quantité de terre calcaire, et par ses terres se trouvent les euax du fleuve Jarama, affluent du Tajo, et celle de ses affluents Tajuña et Henares. Ici le climat est continental typique, avce des températures extrêmes aussi bien en hivers qu'en été, et la pluviométrie est assez faible, avec des précipìtations concentrées au printemps et automne, tandis que l'ensoleillement  tourne autour de 2800 heures par an. 

Sous-zone  de Navalcarnero. C'est une plaine, qui comprend 19 municipalités, et est localisée dans la zone sud-central de la Communauté Autonome de Madrid. Elle est traversée du nord au sud par le fleuve Guadarrama, et son climat est aussi continental, avec des étés chauds et hivers froids, et environ 3000 heures d'ensoleillement par an. Ici la pluviométrie est très basse, à peine 300 litres de pluie de pluie par meètre carré, mais la nature du sol, où il y a des terrains bruns pas calcaires, pauvre en nutriments, et des sous-sols de gros sables et argileux, présente une bonne rétention de l'eau et permet une bonne culture de la vigne. La production vinicole représente seulement 15% du total, et est dominée par des caves coopératives bien que actuellement elles font parties des plus modernes de Madrid, et le vin embouteillés qu'elles commercialisent ont atteind un certain niveau de qualité.

Sous-zone de San Martín de Valdeiglesias. Elle se trouve dans l'extrême sud-ouest de la Communauté de Madrid, et c'est la plus petite des trois sous-zones, bien que ce soit la seconde concernant la production de vin étant donné que ses vignobles représentent 35% du total. La proximité du Système Central fournit un relief plus accidenté et aussi cela lui sert de protection face au vent froid du nord. C'est pour cela que son climat, toujours ocntinental, présente des températures plus tempérée et un environnement plus humide, qui se reflète dans des paysages moins arides et avec une abondande de patûrage, monts et de pinèdes. Les sols avec des terres brunes situées sur des granites, pauvres en humus et pH ácide, présentent une bonne aptitude pour la production de vins de qualité.

Dans les trois sous-zones, les variétés rouges autorisées sont la Tempranillo (aussi connu comme Rouge Vino ou Cencibel), Grenache noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, tandis que en blanche ressortent la Malvar, Airén et Albillo, en plus de la Viura (aussi connue comme Macabeo), Parellada et Torrontés Moscatel de grains moyens. Une des variétés les plus exclusives des Vinos de Madrid est la variété blanche Malvar. C'est une variété qui est semblable à la Airén, mais en réalité il s'agit d'un cépage différent. Cette variété donne des vins blancs légers avec une certaine fraicheur, mais aussi qui possède un plus grand relief aromatique élaboré avec Airén. Aussi dans chaque sous-zones, il y a une certaines prépondérance de la culture des variétés, étant donné que dans la zone de Arganda domine la variété rouge Tempranillo et la blanche Malvar, à Navalcarnero sont concentré la Grenache noir, et la blanche Malvar, et à San Martín prédomine la Grenache noir et la blanche Albillo.

Vins et caves de l'AO Vinos de Madrid

Comme avec les vins de l'AO Vinos de Madrid s'élaborent des blancs, des rosés, rouges et mousseux naturels, en plus d'un vin typique sous l'étiquette de vin "sobremadre". Ces vins sont blancs ou rouges dont le moût fermente avec les égrappé et dénoyauté (mère) , et une fois terminée la fermentation, les mères restent avec le vin pendant maximum 6 mois, avec l'absence de transvasage jusqu'à l'embouteillement. Ces vin contiennent plus de gas carbonique d'origine endogène, provenant de la fermentation des moût avec leur mères. Actuellement, dans l'AO Vinos de Madrid il y a 8 caves qui élaborent des vins à partir de raisins provenant de l'agriculture écologique et qi sont inscrits dans le "Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid". 
Cependant, dans les 44 caves élaboratrices se trouvent un nombre important de coopérative qui rassemblent une bonne partie de la production totale de vins, bien qu'il y a aussi une collection de jeune oenologues et viticulteurs travaillant avec beaucoup d'illusions, de dévouement, de connaissances et une vision pour élaborer des vins très personnels et authentiques, surtout dans les zones les plus hautes et la variété Grenache Noir. Dans ce sens Comando G mérite une mention spéciale, avec les personnage de Dani Landi, qui détient aussi son propre projet aprés avoir abandonné la cave familiale Jiménez-Landi de Méntrida, et Fernando García, oenologue de la cave Bodega Marañones, dans l'AO Vinos de Madrid. Bien que ce soient des défenseurs et des moteurs, avec d'autres caves, de l'association Grenache de Gredos et sa possible AO, élaborent sous deux appellations d'origine: Vinos de Madrid et VT Castilla y León. Comme Vinos de Madrid, ils élaborent La Bruja Avería, un rouge de Grenache avec 5 mois de barrique, qui selon l'approche bourguignone de la cave, est son “vino de pueblo”, celui qui doit transmettre le paysage de Rozas de Puerto Real. Les raisins, desquels s'achète encore un 40%, proviennent de la partie basse de la vallée en forme de U qui se dessine entre les municipalités de Rozas, Cadalso et Cenicientos. C'est un vin direct, gourmand, très fruité, franc et frais. Aussi avec les appellations Vino de Madrid ils élaborent Las Umbrías, un autre 100% Grenache provenant de la vallée de Tiétar, qui nait de la première vigne abandonnée et récupérée à base de biodynamique avec laquelle a élaboré Comando G dans la récolte de 2008, une parcelle d'un demi hectare avec des cépages d'environ 60 hectares situé dans les hauteurs de mont los Corzos (1.000 mètres), avec les caractéristiques d'un sol de granite de la zone et qui en plus de cela contient un peu d'argile rouge. Son dernière création est le Rozas 1er Cru, un 100% Grenache provenant d'une parcelle de 3 hectares avec des vignobles de 50-60 ans d'âge sur des sols de granite, aussi sableux et argleux en superficie, situés dans les sites de Matallana, Prado Nebrillo et Arroyo dans la localité de Rozas de Puerto Real dans la vallée de Tiétar à 900 mètres d'altitude. C'est un vin qui fermente dans des cuves de chêne français avec des levures autochtones et un élevage de 12 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres . Aussi Ils élaborent comme VT de Castilla Rumbo Al Norte, La Mujer Cañón, un rassemblement de Grenache de 60 ans à 900 mètres, et El Hombre Bala avec 10 mois d'élevage.

Un exemple de petite cave peut être El Regajal, qui a commencé son activité en 1998 avec la plantation de la vigne, et actuellement s'étend sur 16 hectares, avec les variétés Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, cultivées avec des critères de la culture de la biodynamique pour obtenir des vins vraiment fidèles à leur terroir. Il y a Jerome Bougnaud, qui appartient à la quatrième génération d'une famille de viticulteurs de la région de Cognac, où une grande partie de sa carrière professionnelle s'est déroulée en Espagne, cela fai d'ailleurs quelques années qu'il est vigneron de El Regajal, en plus de Quinta Sardonia et Dominio de Pingus. Le domaine dispose d'une petite et moderne caves de vinification et d'élevage où les vin vieillissent en fûts de chêne français, et se commercialisent sous les étiquettes Galia, un rouge élaboré avec du Tinto Fino et Grenache et vieilli de 19 mois en fût de chêne français; Las Retamas de El Regajal, élaboré avec un puzzle de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot, et vieillit de 10 mois en fûts de chêne français; et le Ragajal Selección Especial, avec 15 mois d'élevage en fûts de chêne français, avec du Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot.

Un autre exemple de cave moderne et minuscule est Licinia, qui se trouve à Morata de Tajuña, possède 28 hectares de vignobles propres et en automne 2006 s'est récolté le premier millésime de Licinia. Elle élabore un rouge, le Licinia, avec du Tempranillo (65%), Syrah (25%), Cabernet Sauvignon (10%), et un élevage dans de nouveaux fûts de chêne français de 225 litres pendant 12 mois. Il possède un arôme de bonne intensité, avec des fruit rouge, des notes grillées, épicée et une touche florale, avec de subtiles notes minérales; rond, glycérique, intense en fruit et arôme, savoureux et très persistant.

4 Monos Viticultores, à Cadalso de los Vidrios (Madrid), ce sont 4 amis de Madrid qui ont décidé d'exploiter les vertues écologiques des vignobles d'altitude pour créer des vins plus personnels et différents. Dans un vignobles de Cadalso de los Vidrios ils ont trouvé Cariñena, qu'ils ont assemblé à la Syrah et la Grenache dans son rouge 4 Monos. Aussi ils élaborent des blanc 4 Monos Albillo, et la Danza del Viento, un rouge de Grenache d'un domaine à 820 mètres, qui s'élabore 100% avec de la rafle et 14 mois en barriques à San Martín.

Bodega Ecológica Luís Saavedra, fut la première cave écologique de la zone, profitant des excellenetes conditions du terrain à Cenicientos pour ses Grenaches et Albillos, mais aussi pour ses cépages de Merlot, Tempranillo ou Cabernet Sauvignon, qui cultive sans herbicide ni perticides, vendanges manuelles, levures autochtones, etc., ce qui a attiré l'attention des juifs, étant donné qu'il élabore l'unique vin casher avec une signature écologique d'Espagne, le Corucho Kosher, et d'autres marques pour la communauté juives, tout comme le rouge Roble avec de la Grenache de 75 ans et 4 mois de barrique.

Bodega y Viñedos Barnaveleva, à San Martín de Valdeiglesias, cette cave est pionnière dans la récupération de Grenache en gobelet jusqu'à 800 mètres, la rouge Morenillo et les raisins blancs Albillo et Moscatel de grains moyens, qu'il cultive avec un processus biodynamique. Ses étiquettes les plus commerciales sont Cantocuerdas Moscatel et Albillo, Navaherreros en version blanche et rouge, et les vins de domaine: Bernaveleva Arroyo de Tórtolas, Bernaveleva Carril del Rey, et Bernaveleva Garnacha de Viña Bonita.

Bodega Marañones, à Pelayos de la Presa, oú l'oenologue Fernando Garcíaet l'avocat Fernando Cornejo, ont décidé de s'unir dans un projet pour récupérer les raisins locaux Grenache et Albillo. Elle possède  20 hectares de vignobles et la cave fut la pionnière poru offrir les premiers blancs avec Albillo élevés sur lies en barriques de 500 litres et qui ont révolucioné avec un élevage durant jsuqu'à un an, comme son blanc Picarana. Sortent du lot le rouge Treintamil Maravedíes de grenache et Morenillo, et le vin du site Marañones (Grenache), tout comme les vins du domaine Peña Caballera, le blanc de albillo Pies Descalzos, et le rouge Labros, avec une Grenache du domaine pierreux.