Vin de l'appellation D.O. Navarra

À Olite, Cascante, Funes et d'autres localités de Navarre ont trouvé leur identité de culture de la vigne et l'élaboration de vin dans l'époque romaine, ainsi la tradition que Pompeyo, le fondateur de Pamplona, approvisionnait les troupes avec des vins de Navarre, et les vins de Navarre était déjà connu au delà des Pyrénées. 

Cependant, la viticulture a prospéré grâce à la stimulation culturelle des monastères (Leyre, lrache, La Oliva, Fitero) et au commerce qui favorisait les routes européennes de pèlerinage. Les pèlerinages médiévaux traçait les routes pieuses parmi les fleuves et vignobles, comme le Chemin de Santiago de Compostelle qui traversait certains des meilleures plantations vinicoles du Moyen Âge, depuis le Rhin jusqu'au Rhone , depuis la Seine jusqu'à la Garonne, depuis l'Èbre jusqu'au Duero.

Il ne faut pas oublier que le règne de Navarre s'est étendu depuis le coeur de la rioja (Nájera) jusqu'à Bordeaux, occupant une région vinicole étendue. Le règne de Navarre, hospitalier, a offert aux pèlerins au XIème siècle d'excellents vins. Le monastère caritatif de Roncesvalles a réussi à produire dans ces années jusqu'à 40.000 litres de vins à l'année.

Les rois de Navarre sont arrivés jusqu'à la Terre Sainte participant aux traversées, comme l'a fait Teobaldo l. Aujourd0hui lorsque l'on cite Thibault IV, comme l'homme qui a introduit la Chardonnay dans la champagne provenant de la Terre Sainte, on oublie que ce Comte de Champagne était roi de Navarre. durant le XIIIème siècle, Teobaldo I a importé à Navarre quelques cépages de Champagne, probablement Chardonnay et Pinot Noir. Ses caves dans le château de Olite, et sa vigne de La Serna, dont les portes ne s'ouvraient seulement à l'épouse du gouverneur royaume, furent célèbres et admirées. Il y eu aussi Teobaldo qui importa aussi de Champagne la technique d'élaboration du verjus: liqueur élaboré avec des raisins verts. Il n'est pourtant pas étonnant que les chroniques anciennes citent l'acclimatation de nouvelles vignes à Navarre liées à la région. Personne ne doit omettre que la Chardonnay, qui donc s'appelle “morillon”, raisin déjà plantés sur ce côté des Pyrénées au XIIIème.

Durant le XIVème siècle, on exportait déjà le vin de Navarre en Normandie, mais la vrai splendeur vinicole de la région a commencé au XVIème , quand les rouges et rosés navarros étendent leur réputation jusqu'aux colonies du Nouveau Monde. Philippe II et son fabriquant ont visité Valdizarbe et Puente la Reina en 1592, et ont laissé la constance de la qualité de ses vins. La production vinicole, durant ce siècle, était si abondante qu'il s'est forgé des légendes des Églises (Allo, Peralta, Artajona, etc.) qui se constituait ou restauraient utilisant du ciment amassé avec du vin. Le vin était considéré comme un remède contre les maladies quand il était collecté dans les Eglises, après de l'avoir passé à la tête des images miraculeuses. On exportait, par le port de San Sebastián, des rouges et rosés navarros à Londres. Au contraire, le commerce péninsulaire était plus faible, étant donné que le protectionnisme douanier empêchait le passage des vins navarros jusqu'à Castilla ou Aragón.

Au XVII, Navarre cultivait 18.500 hectares de vignoble, pratiquement la même extension qui occupe l'actuelle Navarre. Cette superficie a triplé à la fin du XIXème siècle, quand le vignoble navarro ravitaillait les producteurs français qui avait vu ses terres dévastées par mildiou et phylloxéra. Cependant, la culture de la vigne s'intensifiait dans les terres méridionales, qui s'étendait plus au nord de Pamplona. 

L'importance de la vigne a été décisive à Navarre qui a aussi servi pour marquer les différences entre les autres zones agricoles de la communauté. Avant l'épidémie de la phylloxéra. À la fin du XIXème siècle, la superficie de vigne plantées est arrivée 50.000 hectares. Mais Navarre aussi a souffert à partir de 1896, de la phylloxéra.

En 1912 on a célébré à Pamplona l'Exposición Nacional de Viticulture, présidé par le Roi Alfonso XIII. Durant les premières années de ce même siècle s'est produit la progressive renaissance de la viticulture navarra, après de la ruine provoquée par la phylloxéra. Le coopérativisme agraire catholique, impulsé par l'encyclique Rerum Novarum, reçut un grand accueil à Navarre. En 1911 s'est fondée la Coopérative de Olite, à laquelle s'en est suivi celles de San Martín de Unx, Tafalla, Allo, Cintruénigo, etc. Suivant ses pas, un mouvement actif coopérativiste s'est développé à Navarre dans les années 50-60, qui a conquis de grandes superficies de terre pour le vignoble, où le vin rosé, spécialement élaboré à partir de la variété Grenache, a été la carte de présentation des vins de Navarre jusqu'à la fin du XXème siècle.

En 1975 s'est finalement consolidé l'AO Navarre, et c'est aussi à partir de ce moment que les blancs et rouges navarros ont commencé à revendiquer leur noble lignée, avec l'aide très efficace de la Estación de Viticultura y Enología de Navarre (EVENA, organisme de viticulture et œnologie de Navarre), établie à Olite en 1981. L'AO Navarre est situé dans la zone nord-orientale d'Espagne, dans la Communauté Autonome de Navarre, et s'étend depuis le sud de la capitale de la communauté, Pamplona, jusqu'au fleuve d'Èbre.

Actuellement  sont inscrit environ 11.700 hectares de vignobles et 89 caves élaboratrices. À partir de la mise en marche de l'AO Navarre, les changements dans le vignobles, protégée par le travail de la EVENA, ont été accompagnés d'autres changement dans d'autres caves. Ce n'était pas facile d'y faire face dans une région dominée par les coopératives, traditionnellement très conservatrices. Cependant, l'esprit du progrès et de compétence a été porté au plus profond dans le vignoble navarro, parrainé dans ce cas par les entreprises productrices plus petites.

Les installations se sont améliorées et agrandies, surtout les caves privées, bien qu'aussi quelques coopératives ont résisté au changement de rythme; de la technologie avant-garde a été introduite, avec les inévitables réservoir d'acier inoxydable pour les fermentations à températures contrôlées, et les bouteilles ont aussi été redessinées, ainsi que les étiquettes et les marques.

Aussi l'appui institutionnel n'a pas manqué, dans un processus qui a nécessité des année et des investissement importants. Evidemment, les résultats ne se sont pas fait attendre. Ainsi on a obtenu des rouges de grande classe que ont réveillé l'intérêt de tous les experts; moins intense dans le taux d'alcool de la Grenache, plus fruité et, surtout plus variés et plus personnels. Pour le moment, le vin blanc  n'a pas atteint tant de prestige comme le rouge, bien qu'il y a quelques Chardonnay et quelques blancs traditionnels de Viura que méritent toute notre attention.

Mais ce que l'on ne peut pas imputer au vins navarros, ce n'est pas son histoire la plus ancienne mais la plus moderne: supporter le poids de sa propre réputation avec ses vins rosés. Cette spécialisation est né aux alentours des années 80 quand La Rioja détenait la majorités des rouges et le Penedés et la Galice avec ses blancs jeunes et fruités. Cependant, de nos jours, et à la vue de ce qui élaboré à Navarre, il est évident que la spécialisation dans l'élaboration des vins rosés et économiques, remarqué par les plus passionnés de cette appellation, fut un levier commercial pour faire prendre conscience aux consommateurs de l'existence de cette appellation, permettant une superproduction vitivinicole de la zone. Cependant, avec la rénovation du vignoble et l'entrée de nouvelles variétés, le panorama vitivinicole a commencé à changer progressivement au début des années 90, et depuis certains des blancs et rouges navarros figurent déjà parmi les meilleurs d'Espagne.

Climat, sol et variétés

Tout comme la Rioja, le vignoble navarro s'étend au fils du bassin de l'Èbre, spécialement dans la moitié sud de la province, presque depuis Pamplone, au nord, jusqu'à Tudela, au sud, et se distinguent 5 régions:

Baja Montaña. Elle se trouve à l'est de Navarre, faisant frontière avec Aragon, et où sont cultivés 1520 hectares de vignobles où prédominent la Grenache, avec plus de 50%, suivie de la Tempranillo (25%). C'est une zone très marquée à cause de son orographie, avec une végétation abondante de forêt basse, où les sols sont rougeâtres ou jaunis,  fréquemment caillouteux, correspondant à la partie haute du fleuve Aragon, en majorité calcaire. Le climat se situe dans la partie su sub-humide au nord et sec au sud, avec des précipitations variant entre 760 et 470 mm.

Baja Montaña. Elle se trouve à l'est de Navarre, faisant frontière avec Aragon. On cultive pas moins de 1520 hectares de vignoble où prédomine la Grenache, plus de 50% des variétés, suivis de la Tempranillo, avec un 25%. C'est une zone très marquées par une orographie importante, avec une végétation abondante de sous-bois, où les sols sont rougeâtre ou jaunâtre, fréquemment caillouteux. correspondant à la partie haute du fleuve d'Aragon, calcaire dans la majorité des cas. Au niveau climatique elle se situe entre la zone subhumide au nord et sèche au sud, les précipitations variant en moyenne entre 760 et 470mm.

Valdizarbe. Elle se trouve en Navarre moyenne, au sud du bassin de Pamplome, et constitue le centre névralgique du Chemin de Santiago de Compostelle, s'unissant aux deux variantes provenant de la basse Navarre et d'Aragon. C'est une zone marquée dans sa partie occidentales par les contreforts de la Sierra de Andía et la Sierra du Perdón au nord, s'édifie en grande partie autour du fleuve Arga, étant une zone de douces collines et vallées. On cultive environ 920 hectares de vignobles où cohabitent avec des superficies similaires la Tempranillo, Grenache et Merlot parmi les rouges, et un peu de Chardonnay et Malvasía pour les blanches. Ses sols reflète une situation similaire à la zone de basse montagne, où prédomine les sols bruns calcaires, sur des matériaux non consolidés , avec des tâches de bois de sols bruns à la hauteur de Muruzábal et Oloriz, et des sols calcaires sur des marnes tachetés dans la zone de Mañeru. Depuis de point de vue climatique est la zone la plus humide de toutes. Aussi , comme dans celle de Tierra Estella, les sierras situées au nord réduisent l'influence atlantique et les vignobles tendent à occuper les  solanas.

Tierra Estella. Elle est enclavée dans la bande occidentale de Navarre, le long du Chemin de Santiago de Compostelle, et partage une frontière avec la Pays Basque et La Rioja. Elle est traversée par le fleuve Ega et limité par la Sierra de Urbasa, elle a un relief marqué dans sa zone nord qui s'adoucie jusqu'au Sud où elle cohabite avec des oliviers et des céréaliers. Il se cultivent environ 1800 hectares de vignoble qui met en valeur la Tempranillo (50%), suivie par la Cabernet Sauvignon (20%) et des blanches il y a la Chardonnay. Cela englobe des sols développés sur différents types de relief et des matériaux différents, très semblables à ceux de la zone de Valdizarbe. Concernant le climat, le zone se situe entre la zone subhumide au nord et sèche au sud, les précipitations variant en moyenne entre 700 et 454mm. Les Sierras de Urbasa et Andía par le nord filtres l'influence atlantique, se situant dans les vignobles de préférence les solenas.

Ribera Alta. Elle se situe dans la tranche moyenne de Navarre, dans la zone de transition jusqu'au sud de la région, avec un important foyer viticole autour de Olite. C'est une zone avec de doux relief dans le nord et autour de Ega, qui devient plus plat lors du transfert jusqu'au sud, où cohabitent la vigne et les céréales. On cultive 4125 hectares avec une prédominance pour la Tempranillo, avec aussi avec une bonne représentation des autres variétés rouges, dont la Graciano. Pour les blanches il y a une plus grande proportion de Chardonnay de la région et une certaine proportion de Moscatel. Les sols sont abondant en marnes calcaires d'origine éocène et miocène, sans compter le bassin alluvial de la rivière, ayant aussi des terres rougeâtres et jaunâtres. Au niveau climatique, c'est une zone de transition situé entre la zone sèche supérieur et la semi-aride, dans lesquelles les transitions climatiques sont très graduelles, son relief étant assez plat. Éloignée des influences atlantiques et pyrénéennes, il s'agit d'une zone plus chaude que celle du nord. Ses précipitations moyennes oscillent entre 507 et 349mm et le déficit hydrique annuelle pour la vigne se situe autour de 200-300mm.

Ribera Baja. Elle est enclavée dans le sud de Navarre, dans la vallée de l'Èbre, entre Aragon et La rioja. C'est une grande plaine, de faible végétation, dominée par l'imposante présence de la Sierra du Moncayo. On cultive environ 3350 hectares de vignobles où la Tempranillo est la raisin dominant (40%) accompagné de la Grenache (30%). Concernant les variétés blanches, il existe la plus grande concentration de Viura et Moscatel de la région. Une grande partie de la vigne occupe des sols situés sur différents niveaux de terrasses et glacis quaternaires formé par le fleuve de l'Èbre et ses affluents par leur marne droite, où les sols appartiennent dans leur majorité au miocène, avec des formations appartenant au trias et à l'actuel. Les sols bruns prédominent, gris subdésertiques au sud de Tudela et brun-calcaire au nord. Les vallées des fleuves sont d'origine alluviale. C'est une zone assez homogène pour les conditions climatiques, se situant en pleine zone semi-aride. Connaissant le régime thermique et les précipitations annuelles moyennes qui oscillent entre 361 et 384mm, on considère le déficit hydrique pour la vigne supérieur à 300mm annuelle.

À Navarra il existe un éventail large de variété blanche (6%) et rouge (94%) qui s'utilise pour élaborer des vins de tous les style adaptés aux goûts des consommateurs: rosés, blancs jeunes et avec du bois, doux et Cavas. Plus de 70% du vignoble est occupé par les variétés autochtones , tandis que 30% restant est composé par des variétés internationales. En rouge, sont autorisées la Grenache Noir, Graciano, Mazuelo,Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir et Syrah, tandis qu'en blanche ressort la Chardonnay, Viura, Garnacha Blanca, Malvasía, Moscatel à petit grains et Sauvignon Blanc.

Vins et caves de l'AO Navarra

Dans cette AO coexistent beaucoup de coopératives, caves de grandes tailles, et quelques familiales, notre sélection se centrant sur centrant sur celles qui apportent une valeur ajoutée à la réalité actuelle des vins de l'AO Navarre.

Señorío de Otazu a été fondée en 1860. Il s'est édifié une cave de style français qui fut la première construite à Navarre à l'extérieur du centre-ville et dans un seul domaine, et c'est l'un des vignobles de variété rouge les plus au nord d'Espagne. Elle est située dans la Bassin de Pamplone, entouré par la sierra de El Perdón et la Peña de Etxauri, dans la marne gauche du fleuve Arga.

Ce sont 115 hectares propres, tous autour de la caves et ce sont les raisins exclusifs utilisés par Otazu pour l'élaboration de ses vins. Sous l'AO Navarre, Señorío de Otazu élabore 5 vins: trois rouges, un blanc et un rosé. Vitral et Altar, vins rouges de haut de gamme, avec un nom propre et un processus d'élaboration complètement manuel. Otazu Premium Cuvée, Otazu Chardonnay et Otazu Rosado, ce sont des vins élaboré à travers d'un processus partiellement manuel, ils sont plus jeunes et constituent la porte d'entrée au monde merveilleux des vins Otazu.
La cave élabore aussi des vins  sous la DOP Pago de Otazu, où actuellement 99% de ses vignes sont qualifiées comme des vignes de Pago et avec elles élaborent deux vins: Señorío de Otazu rouge et Señorío de Otazu Chardonnay Fermenté en Barrique.

Nekeas a été fondé en 1989 avec 8 familles de la localité d'Añorbe qui plantent 150 hectares de vignobles. Quand ces derniers ont commencé a porter leur fruit, la cave Nekeas s'est construit, bien que l'élaboration et commercialisation de ses vins ne s'est pas commencé jusqu'en 1922. Bien que qu'elle n'est pas la cave la plus ancienne de la zone, Nekeas a su concilier la longue tradition vitivinicole du territoire au nouvelles techniques et les connaissances les plus avancés dans le monde de l'oenologie. Actuellement, il ont un vignoble de 225 hectares avec lesquels s'élabore aussi bien des vins jeunes à crianzas et reservas.  Parmi eux on peut souligner Izar, qui est élaboré seulement lors de millésimes spéciaux, et son vin de pago El Chaparral de Vega Sindoa, un varietal pur de Grenache provenant de vieux cépages, avec des arômes de fruit mûr et adoucie, où il ne manque d'épices (poivre et clou de girofle) et de balsamiques frais (fenouil, anis), avec un fond élégant de vanille. Pleins et soyeux, avec des fruits mûrs (framboises et fraises) et des tannins fins.

Señorío de Sarría fonctionne de la même façon depuis 1953, bien que les données de Señorío de Sarría remonte au XVIème siècle, quand Juan de Azpilicueta, frère de San Francisco Javier, disposait déjà d'un palais d'arme dans le Señorío de Sarría, qui était entouré de vignobles. Enclavé dans le centre de la vallée de Valdizarbe, Señorío de Sarría possède plus de 110 hectares de vignoble propre que s'étendent sur les versants de la Sierra du Perdón  au fil des rives du fleuve Arga. Dans ces derniers sont cultivées les variétés aussi bien blanches que rouges, où la Grenache te Graciano, par exemple, ont un âge moyen qui surpasse le demi siècle, tandis que les plus jeunes sont la Merlot, avec un peu plus d'une décennie de vie, Actuellement, et traditionnellement, crianza, reserva ou gran reserva, en plus d'un rosé et d'un blanc , tout comme le Señorío de Sarría Reserva Especial. La seconde gamme, qui a été baptisé comme Vignoble, s'est lancé sur le marché postérieurement et prétent tirer le meilleur de ses propres vignes, d'où ressort ses rouges Graciano, Merlot et Cabernet Sauvignon avec un léger passage en barrique, aussi un rosé très expressif et un blanc fermenté en barrique.

Artazu est une cave relativement neuve (1996) et ses débuts sont liés au projets de Juan Carlos López de Lacalle (Artadi) à Navarre. Sa volonté était de rendre plus puissante la Grenache et, pour eux, en 1996 il a entrepris une étude en profondeur du comportement et l'évolution de cette variété dans la zone plus septentrional de Navarra. Réellement, la première récolte de Artazu ne s'est pas fait jusqu'en 2000, étant donné qu'il s'agit d'une compagnie relativement moderne bien que ses vins ont obtenus une grande notoriété durant les dernières années. Aussi bien les installations de la cave comme ses vignobles sont situés dans la municipalité de Artazu, un village vinicole ancien et reconnu.

On cultive principalement le raisin de la variété Grenache dans environ 15 hectares de vignoble propre, dont les cépages ont un âge moyen supérieur à 60 ans, et sa plantation la plus importante est le Santa Cruz, dont le nom a servi pour baptiser un de ses vins de grande qualité. Parmi ses vins, on peut souligner les rouges Santa Cruz de Artazu et Pasos de San Martín.

Castillo de Monjardín est située dans la vallée de San Esteban, dans la zone vitivinicole de Tierra Estella, où à la fin des année 80 ils décidèrent de replanter sur ses terres diverses variétés de raisins jusqu'à approcher les 220 hectares de vignoble propre qu'elle possède actuellement, situés à une altitude moyenne de 600 mètres.

La cave défend son pari sur la qualité avant la quantité, ayant opté pour cultiver et récupéré les cépages des meilleures variétés bien que certaines ont une productivité beaucoup plus basse. Ainsi, parmi ses blancs on trouve le Chardonnay, son Chardonnay reserva, son Chardonnay fermenté en barrique et, son vin star, Esencia Monjardín, un vin blanc qui s'élabore avec le vignoble  Auza, situé dans le Villamayor de Mojardín. C'est un vin doux naturel, de raisin surmûris, très fin, avec des arômes de compote, des figues, miel et un final avec une légère acidité loin d'être désagréable, ce qui le rend élégant. En rouge ils élaborent une gamme très complète totu tous les styles, avec une attention spéciale pour les étiquettes monovariétales et les vins de Pago. 

Bodegas Valcarlos a commencé son activité en 2001 et appartient à Grupo Faustino. Elle est située dans la municipalité de Los Arcos, dans la zone vitivinicole de Tierra de Estella. Ses vignobles sont dans la propriété et occupent 55 hectares répartis entre les localités de Los Arcos et Torres del Río,à 445 mètres d'altitude. L'édifice représentant dans lequel se trouve dans la cave qui abrite, dans sa partie centrale, un grand dôme qui culmine dans une tour circulaire. Cette construction fut dessiné pour imiter les caractéristiques des cuves bien que, logiquement, à grande échelle. Dans sa grande gamme de vins, opn peut trouver dans le marché deux marques différentes: Marqués de Valcarlos (rouge crianza, rosé et blanc) et Fortius, réservée aux élevages variétales de Merlot et de Cabernet Sauvignon.

Bodegas Fernández de Arcaya s'est fondée en 1990 et est situé au milieu d'un domaine de 4 hectares dans Los Arcos, sur le chemin de Santiago de Compostelle. Le principal objectif de ses fondateurs, les frère Joaquín et Miguel Fernández Arcaya, était de vinifier le raisin provenant du vignoble de sa famille, situé dans les territoire d'Arcos, El Busto, Sansol et Villamayor de Monjardín. Il s'agit d'environ 54 hectares, dans lesquels on a progressivement et à partir de l'année 1982 substitué quelques anciennes vignes. Dans sa gamme de vins, on peut souligner le Kosher qui s'est élaboré sous la stricte supervision du Rabin Principal de Barcelone. Aussi on commercialise Viña Perguita, Condesa de Garín et, biensur, sa gamme Fernández Arcaya.

Bodegas Ochoa est une cave familiale situé à Olite, et c'est un des producteurs de vin plus ancien de toute la communauté. Actuellement, ses vignobles propres occupent 143 hectares, dont les cépages d'un âge plus avancé qui sont celle qui se trouve plus près de la cave d'Olite, tandis que la majorité des vignobles sont plantés dans le domaine Finca El Bosque à Traibuenas, enclave naturelle située à quelques kilomètres au sud d'Olite, à une altitude de 400 mètres. Concernant sa gamme de vins, Bodegas Ochoa maintient la tradition dans les vins de réserve, innovant constamment dans les jeunes et variétaux. Ses vins jeunes sont Ochoa Tinto Grenache & Tempranillo, Ochoa Rosado Grenache et Ochoa Blanco Viura & Chardonay. Ses jeunes spéciaux sont Ochoa Graciano-Grenache et Ochoa Rosado de Lágrima. Concernant leurs crianzas et reservas, on peut trouver Ochoa Tempranillo, Ochoa Cabernet Sauvignon, Ochoa Merlot, Ochoa Reserva et Ochoa Gran Reserva. Et enfin, comme des vins  d'étiquette spéciale sont le Ochoa Vendimia Seleccionada et le Ochoa Vino Dulce de Moscatel, un vin qui souligne son potentiel aromatique et cet équilibre adéquate équilibré entre la douceur, le côté fruité et la fraîcheur.

Viña Magaña s'est fondé en 1968, et fut créé avec l'objectif d'élaborer un vin rouge de haute qualité avec un profil européen. D'ailleurs, les frères Magaña furent les précurseurs dans l'introduction des variétés étrangères rouge à Navarre, dont l'activité durant beaucoup d'année fut la vente de clones provenant de différentes zones de France. La majorité de ses 100 hectares de vignobles propres sont dédiés à la culture de la variété star de la cave: La Merlot. Ce raisin est la base de tous les vins de Bodegas Magaña bien qu'on cultive aussi des variété comme la Cabernet Sauvignon, Cabernat Franc et Tempranillo. Un des principaux attraits de cette caves sont ses installations modernes, qui sont situés dans la localité de Barillas, et sont l'œuvre de l'architecte Rafael Moneo. Ses premiers vins furent les prestigieux Viña Magaña, surtout le Gran Reserva variétal de Merlot, auquel s'est dernièrement incorporé les gammes Dignus, Torcas, Barón de Magaña et Calchetas, où ce dermontre la passion et l'amour de Juan Magaña pour le style du rouge bordelais. Il est aromatiquement fruité, impactant à l'instant mais il ne cache pas non plus ses 20 mois en barrique; d'un palais trapu et avec une échine tannique modelée, où le fruit rouge et mûr avec une bonne générosité.

Príncipe de Viana a été fondé en 1983 à Murchante, bien que l'histoire du Principado qui remonte à Carlos III de Navarre, quand au XVème siècle il distingua son petit fils Carlos avec un titre majestueux et inédit, personne avant cela ne pouvait y prétendre, et instaura en sa personne le Principado de Viana. Les première installations de la compagnie se situaient dans la municipalités de Murchante  et avec elles l'actuelle cave avec ses 1000 mètre carrés et ses 400 hectares de vigne propre dans le domaine Finca Albret. Príncipe de Viana a été caractérisé par son caractère innovant. Avec ses étiquettes on souligne le Príncipe de Viana 1423, son vin star, qui commémore l'anné durant lequel le roi Rey Carlos III el Noble a institué le Principado de Viana en honneur à son petit fils, Carlos de Evreux. L'autre gamme de vin son les Clásicos, un blanc sous l'étiquette de Edición Blanca, avec Chardonnay et Sauvignon Blanc, et une collection de 4 rouges monovariétaux. Au même groupe appartient la cave Albret, avec une collection de vins dans toutes les couleurs, élaborés avec du Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache et Chardonnay, de production limitée qui ne sortent sur le marché seulement lorsqu'il atteind son niveau optimum de qualité, où il reste à souligner le rouge Viña de mi Madre, avec Cabernet Sauvignon 95% et Merlot 5%, et un élevage e barrique de chêne 100% français durant 21 mois.

Julián Chivite a été créée en 1647, c'est une des caves les plus anciennes d'Espagne. Le nom Chivite est originaire de la vallée de l'Èbre, et les premiers membres de cette famille sont arrivés à Navarre pendant le XVIème, mais il n`y a réellement pas de preuve écrite de leur activité vinicole avant le XVIIème. À la fin du XVIIIème, une figure important pour le développement de la compagnie fut José Chivite. Aujourd'hui presque 500 hectares de vignoble de Chivite se trouvent répartis en trois différentes zones vinicole de navarre: Aberin, Marcilla et Cintruénigo. Dans ses parcelles, ils cultivent une grandes diversité de variétés de raisin: depuis les vieilles Grenaches, Mazuelas et Moscateles de la Ribera, jusqu'à les Tempranillo, Chardonnays et Merlots. Ses cépages ont une certaine ancienneté qui dans beaucoup d'occasion supère le demi siècle et appartiennent aux terres de la famille. De nos jours ils élaborent une collection complète de vins en trois gammes: Chivite Colección 125, Chivite Finca de Villatuerta et Chite Fincas. La gamme Chivite Colección 125 s'est lancée sur le marché en 1985 pour commémorer la première exportation en 1860, sa production est limitée, et se compose d'un blanc, un rosé, un rouge et un blanc doux. Chivite Finca de Villatuerta sont les nouveaux vins, un blanc, un rouge et un reserva spécial, qui naissent dans les vignobles situés à Tierra Estella, dans les versants de la Granja de Legardeta, dans la municipalité de Villatuerta. Chivite Las Fincas nait en collaboration avec Juan Mari Arzak, le célèbre chef espagnol, et c'est un vin rosé  élaboré avec des raisins des variétés Grenaches et Tempranillo qui se cultivent dans les terres spéciales de climat continental du domaine Finca de Legardeta et qui appartiennent à la famille depuis des années. De plus la cave de Julián Chivite à Cintruénigo, la compagnie possède aussi d'autres installations dans la localité navarra de Aberín (Vignobles et Caves du Señorío de Arínzano) et à La Rioja (cave Bodega Viña Salceda).

Marco Real s'est fondée à la fin des années 80 par Antoni Catalán avec son groupe d'amis et collaborateurs de sa chaine hôtelière, mais maintenant il appartient à la famille Belasco, propriétaire du groupe La Navarra, qui a réussi a activer rapidement les ventes de la cave, faisant arriver les vins de Marco Real au principaux marchés nationaux et étrangers. Concernant son vignoble propre, il compte 200 hectares localisés dans les localités de Torres del Río, Olite, Santacara et Corella. Actuellement, la cave élabore et commercialise des vins rouges jeunes, rosés et blancs, aussi des crianzas et reserva avec les marques Homenaje, Marco Real et Señorío de Andión, aussi bien en qualité variétale comme de coupage.

Pago de Larrainzar a fait ses premiers pas en 1996, à l'initiative de la famille de la famille Canalejo Lasarte. Elle possède 15 hectares de vignobles en propriété situés autour de la cave sur des sols de pierres et galet, argileux et sableux, à 575 mètres d'altitude, dans un domaine adjacente au Monastère d'Irache. La direction technique est à la charge du prestigieux œnologue Ignacio de Miguel. Il élabore le rouge Pago de Larrainzar, et le Raso de Larrainzar, ce dernier naissant avec le millésime 2007,l et c'est un vin plus moderne, avec plus de Tempranillo dans son assemblage et avec un élevage plus court. Sa dernière nouveauté est le rouge A Mis Amigos,  avec 70% Tempranillo, 15% Merlot et 15% Cabernet Sauvignon et 13 mois en barriques de chêne français. .

Bodegas San Martín est né en 1914 dans le village de San Martín de Unx, dans la zone de la BAsse Montagne, suite à l'union d'un groupe d'associés , et depuis 2001 s'est mis en marche un nouveau saut qualitatif avec l'inauguration de quelques nouvelles installations. Dans ses 600 hectares de vignoble se cultive de préférence la variété autochtone Grenache, avec un âge moyen en dessus des 25 ans. Elle commercialise ses vins sous les étiquettes Ilagares (blanc, rosé et rouge), crianza et un reserva (100% Tempranillo) avec la marque Señorío de Unx, et le Alma de Unx, un variétal de Grenache avec une fermentation malolactique en barrique de chêne navarro et postérieur à un élevage d'une durée pouvant aller jusqu'à 7 mois.

Domaines Lupier est  l'exenple des vins du terroir. Elle se situe à San Martín de Unx, dans la Baja Montaña, et c'est un projet d'Enrique Basarte et Elisa Úcar, qui sont convainvus qu'un grand vin se fait dans le vignoble, ils ont recherché, examiné les terroir de diverses zones jusqu'à trouver ce qu'ils voulaient, et ont acheté 27 vieilles petites vignes de Grenache avec différents sols, orientation et altitudes. Ils élaborent deux rouge, le Domaines Lupier El Terroir et le Domaines Lupier La Dama, tout deux avec de la vieille Grenache plantés en 1903 et avec 14 mois d'élevage en barriques de chêne français.