Vin de l'appellation D.O. Binissalem Mallorca

L'A.O. Binissalem-Mallorca se situe sur l'île de Mallorca, qui est la plus grand des îles baléares, et est enclavé dans la Méditerranée occidentale, à 132 milles de Barcelona et 140 de Valence. 
Les vins ont commencé à être élaboré dans cette zone par les romains, autour de 120 av. JC, dans lequel Quinto Cecilio Metelo a conquit l'île de Mallorque, et le premier siècle av JC., Plinio parle des vins des baléares en les comparant avec les meilleurs vins d'Italie. Aussi durant la domination arabe et malgré les interdictions coraniques, la culture de la vigne n'a pas disparue, puisque le maure Beni Abet a offert à D. Jaime I, quand il a conqui l'île en 1230, des raisins d'excellenete qualité. De ce fait, la viticulture est arrivé à si importante que l'île qu'avant l'arrivée de la Phylloxéra, Mallorque comptait près de 27.000 hectares de vignobles. Cependant, comme conséquence de l'arrivée de la phylloxéra à Mallorque et les autres îles de l'archipel à la fin du XIXe siècle, la viticulture a du faire face à des époque très compliquée, l'industrie du vin ayant souffert d'un dure revers et beaucoup de viticulteurs ont émigré à la recherche de nouvelles terres. Les vignobles furent remplacés dans sa majorité par des amandiers, des oliviers, et d'autres cultures plus rentables, et beaucoup de variétés locales ont fini par disparaître.   

Durant la première moitié du XXe siècle, l'extension du vignoble oscillait entre 5000 et 8500 hectares, mais plus tard, avec la guerre et la post guerre, la situation du vignoble a continué à s'empirer à cause de l'économie de subsistance qui a obligé à transformer les vignobles en culture de production basique. Malgré tout, le nouveau marché touristique du milieu du XXe siècle a donné une poussée aux faibles vins locaux, que depuis n'ont pas arrêté de croître aussi bien en quantité comme en qualité, jusqu'á ce qu'en 1991 s'est construit l'AO Binissalem-Mallorca, et est la plus ancienne de l'île. Elle se trouve dans le centre de l'île de Mallorque, autour de la localité qui lui donne le nom et les minicipalités de Consell, Santa Eugenia, Santa María del Camí et Sancelles, un paysage de de doux relief dominé par des plaines, et protégé des vents du nord par l'imposant massif de Sierra Alfabia. De nos jours, elle englobe plus de 600 hectares de vignoble inscrit et il y a 13 caves élaboratrices enregstrées.

Dans l'île de Mallorque aussi se trouve l'AO Pla i Llevant, tout comme les Vinos de la Tierra Baleares, Vinos de la Tierra de Mallorca et Vinos de la Tierra Serra de Tramuntana Costa Nord.

Climat, sols et variétés

Le climat de l'Appellation d'Origen Binissalem-Mallorca peut être qualifié de méditerranéen doux, avec des étés secs et chauds et des hivers court. Les précipitations moyennes annuelles sont autour de 450mm. Au nord on trouve la Sierra de Alfabia,qui protège les vignobles des vents maritimes, frois et humides qui souffle en hivers. Les températures élevées de l'été sont le plus grand problème des agricultures, bien que le vignobles est situé à une altitude entre 125 et 300 mètres, ce qui aide à maintenir une température un peu plus basse durant la nut durant les époques de maturations et de vendanges.  

Les sols sont majoritairement bruns ou brun-calcaires provenant de sédiments continentaux quaternaires, avec une abondante présence de calcaire.

Le raisin natif est la rouge Manto Negro, qui représente près de 40% de la culture des variétés rouges suivis de Cabernet Sauvignon (27%), en plus de Callet, Tempranillo, Monastrell, Syrah et Merlot, bien qu'aussi il y a des plantations de la rouge Gargollasa qui se destine à un pourcentage maximum de 30% dans la composition aussi bien de vins comme des mousseux rosés. 

En blanche prédomine la variété autochtone Moll o Prensal Blanc, qui représente 50% de la culture des variétés blanches, suivi de la Chardonnay (28%), et Giró Ros, Macabeo, Parellada et Moscatel, tout comme des vignes expérimentales de Sauvignon Blanc.

Vins et caves de Binissalem-Mallorca

Les vins de l'AO Binissalem-Mallorca les plus renommés sont, sans doute, les rouges élaborés avec la variété Manto Negro. Il s'agit de vins élégants quand ils se vinifient bien, arômatique et avec du corps, spécialement conçu pour un élevage en fûts de chêne. L'AO Binissalem-Mallorca exige que cette variété doit participer dans l'élaboration des vins rouges au moins un 30%pour que ces derniers puissent s'inclure dans l'appellation d'origine. Les vins de Manto Negro nous rapproche aux arômes fruités très mûrs comme la mûre, figue, la grenade et un particulier rappel de caroube, cultures avec laquelles cohabitent les vignes de Mallorque.  

Et concernant les vins blanc et mousseux, la variété autochtone Moll o Prensal Blanc  doit participer à l'élaboration des ces vins dans une proportion minimum de 50%. Les blancs variétaux de Prensal Blanc rappelle les fruits de pulpe blanche, poire, pomme, et conjointement avec certaines notes d'agrume, pamplemousse, et floraux, qui donne lieu à une touche fruité singulière et une note anisée. 

Les caves sont dotées de la dernière technologie et il s'agit d'entreprise familiale où dans presque toute on applique le concept de château dans leurs exploitations vinicoles: vignes et caves dans la même propriété.

Un bon exemple est Bodega Jaume de Puntiró, une cave familiale et artisanale fondée en 1980, avec une demi douzaine d'hectare de vignobles propres dans différentes parcelles à Santa María del Camí, avec une culture respectant les principes de l'agriculture écologique inscrite et approuvés par le Conseil de la Production Agricole Ecologique de Baleares. Elle met en valeur ses rouges Vermell, variétale de variete Manto Negro y Callet, et aussi Carmesí, un assemblage de Manto Negro, Callet et Cabernet Sauvignon avec un élevage minimum de 12 mois, en plus de son haut de gamme JP, un rouge qui ne s'élabore seulement années de récoltes exceptionnelles, qui provient d'une vieille vigne appelée Cas misser Fiol, de laquelle s'élabore moins de 700 bouteilles.

Bodegas Macià Batle, fondée en 1856, est une des plus anciennes de la région de Benissalem-Mallorca. Un pari sûr est représenté par le Macià Batle Crianza, qui s'élabore à partir d'une sélection des raisin Manto Negro, Callet et Cabernet Sauvignon qui vieillit en fûts de chêne français et américains et repose en bouteilles jusqu'à avoir complété 24 mois d'élevage. Cependant, le bâtiment phare de la cave est Reserva Colección, fruit des meilleures vignes de la région, toujours dans une édition limitée et numérotée où l'on rencontre le savoir, l'art et la tradition vitivinicole de la cave.

Ca Sa Padrina (1999) à Sencelles, détient 8 hectares de vignobles propres dans lesquels on travaille les variétés autochtones et les étrangères, desquelles s'élaborent et se commercialisent le rouge Montenegro Suñer-Bibiloni, un vin élégant, très arômatique et équilibré entre jeunesse et crianza. Aussi on peut souligner son blanc, Mollet Suñer-Bibiloni, où le protagoniste est le raisin autochtone Moll.

Vinya Taujana est un projet de la famille Crespí, qui débuta en 2001. Elle détient 7 hectares de vignobles propres dans lesquels on travaille, selon el système des espaliers, les variétés autochtones Manto Negro, Callet et Prensal, tout comme les étrangères Cabernet Sauvignon et Syrah. Avec la marque Vinya Taujana se commercialise un blanc monovariétal de Prensal et un rouge assemble de Manto Negro à 70% et Cabernet Sauvignon, tout comme son Torrent Fals Crianza,élaboré avec du Manto Negro, Cabernet et Syrah, qui a vieillit plus de 6 mois en barriques neuve de chêne français et américains.