Valdespino Fino Inocente

Valdespino Fino Inocente est un vin généreux élaboré par la cave Valdespino à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez.

Valdespinoest l'un des plus anciens vignobles de Jerez. Le premier membre de la famille Valdespino consacré à la viticulture et à l'élevage des vins fut Don Alfonso Valdespino au XIIIe siècle. Valdespino appartient actuellement au Grupo Estévez.

Valdespino est une référence pour l’élevage de Xérès, caractérisé par un travail traditionnel au cours de tous les processus pour l’élaboration de leurs vins.

Tous les raisins utilisés pour les vins issus de raisins d'un seul vignoble de Valdespino proviennent du lieu-dit de Macharnudo Alto, situé à environ 5 kilomètres au nord-est de Jerez, à 135 mètres d'altitude, sur des sols d’« albariza » typiques de la région. Le sol « albariza » est un sol blanc crayeux caractérisé pour la bonne rétention de l'eau.

Valdespino Fino Inocente est un vin fait à partir de Palomino Fino du célèbre lieu-dit de Macharnudo Alto, avec des souches de plus de 25 ans.

Le moût de jaune fermente en fûts de chêne américain de 500 litres et réalise l’élevage « sous voile en fleur » en passant par 10 « criaderas », inhabituel pour un « fino » car il passe généralement entre 3 ou 4 « criaderas ». L’élevage dure un minimum de 10 ans.