Vagüera

Vagüera est un vin blanc sans appellation d'origine, élaboré par Alvar de Dios Hernández à El Pego (Toro).

Après avoir travaillé dans différentes exploitations viticoles, Alvar de Dios décida d’entreprendre son projet personnel en cultivant les vieux vignobles que son grand-père possédait dans la localité de El Pego. Son engagement clair pour une culture écologique et biodynamique et une élaboration classique, aboutissent à des vins fins et savoureux. Alvar de Dios s’est fait une place parmi les vignerons les plus remarquables de la région.

Vagüera est un vin blanc élaboré principalement avec de l’Albillo et 15 autres cépages en complantation d'un petit vignoble situé dans la municipalité de El Maderal (Zamora), en dehors de la D.O. Toro. Ce vignoble, d'environ 500 pieds de vigne, fut planté il y a plus de 90 ans sur des sols d'argile rouge à 900 mètres d'altitude.

Après une vendange effectuée à la main, sans séparer les cépages, une courte macération à froid de 12 à 18 heures est effectuée. Les raisins sont légèrement pressés et le moût obtenu est débourbé à froid. La fermentation a lieu dans des fûts usagés de 300 litres avec des levures indigènes. Il y repose pendant un an avant d'être mis en bouteille.