Ultreia de Valtuille

Ultreia de Valtuille est un vin rouge issu de la région de Bierzopor  et produit par un  des viticulteurs espagnols des plus influents en ce moment : Raul Perez.

Ultreia de Valtuille est un vin rouge dont la production est très limitée depuis sa première cuvée mais que  la critique internationale apprécie enormèment.   
«Ultreia» était le message qu'autrefois utilisé les pèlerins qui se trouvaient sur la route de Santiago. Ce mot latin, aujourd'hui, se traduirait comme "avant" ou "continuer".   
Ultreia de Valtuille provient d'un cépage unique de Mencia ancienne variété fait avec des raisins d'une seule ferme, "Le Villegas" situé dans la petite ville de Valtuille. L'heritage d'un peu plus d'un  hectare de vieilles vignes, plantés en 1908, sur un sol argilo-calcaire avec beaucoup de sables en surface.   
Il est située à une altitude de 530 mètres au-dessus du niveau de la mer et dispose d'un climat atlantique-continental, froid, mais dont le climat est relativement modéré car à mi-chemin entre l'intérieur et la côte.  
La vinification se fait sans importante intervention humaine. La fermentation a lieu en fûts. Une fois effectuée, de longue macération sans trop d'extractions ont lieu.   
Ultreia de Valtuille passe de 14 à 15 mois de vieillissement en fûts de chêne français. Une fois l'élevage réalisée, on procède à la mise en bouteilles sans filtration.   
Raúl Pérez est un fin connaisseur de la variété Mencia,  signant par ce Ultreia de Valtuille un de ses chefs-d'œuvre.