Le Tissot En Barberon est un vin rouge mono-cépage élaboré à partir de Pinot Noir. D’AOC Côtes du Jura, il est produit par le Domaine André et Mireille Tissot.
Le Domaine André et Mireille Tissot est une cave du Jura dirigée par Bénédicte et Stéphane Tissot. Il a été fondé en 1962 et cultive ses 35 hectares de vignobles en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées depuis déjà des années. La cave est l’une des références de la région. Au total, le domaine élabore près de 28 cuvées, exprimant la typicité des raisins vinifiés et de leur terroir.
La parcelle à partir de laquelle est produit le Tissot En Barberon est un vignoble de 1,8 hectares âgé de 45 ans environ. Elle est travaillée en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées. Ses sols sont calcaires en surface, tandis que les couches inférieures sont constituées de marnes du Lias. Implanté à flanc de colline, le vignoble est exposé à l'est et à l'ouest.
Pour vinifier le Tissot En Barberon, on commence par encuver 60 % des raisins en entier, tandis que le reste est encuvé après éraflage. Les raisins macèrent dans des cuves tronconiques pendant près de deux semaines, puis le vin est vieilli dans des fûts neufs et de second usage. On utilise le moins de soufre possible durant l’ensemble du processus d’élaboration.
Le Tissot En Barberon est un vin rouge à production très restreinte. La production annuelle se limite en effet à quelque 3 300 bouteilles.