Thymiopoulos Naoussa

Thymiopoulos Naoussa est un vin rouge biodynamique élaboré par Apostolos Thymiopoulos dans l'appellation PDO Naoussa en Macédoine (Grèce) avec le cépage xinomavro.

 

Apostolos Thymiopoulos est responsable du projet familial situé au nord de la Grèce, en Macédoine centrale. Un domaine qui a été cultivé de manière durable pendant de nombreuses générations pour d'autres caves et qui, maintenant avec Apostolos, ne vend plus afin de commencer à produire ses propres vins de manière écologique et non interventionniste. 

 

Le Thymiopoulos Naoussa est élaboré à partir de la variété indigène Xinomavro, un raisin unique à la région de Naoussa. Il s'agit de vignes de 25 ans d'âge plantées sur des sols calcaires, schisteux et argileux situés entrée 200 et 500 mètres d'altitude. Grâce à la culture biodynamique et à un microclimat continental chaud, Apostolos a réussi à devenir un véritable ambassadeur de cette variété grecque locale. 

 

Après la récolte manuelle des raisins, le Thymiopoulos Naoussa est vinifié avec 18 jours de macération et de fermentation spontanée et des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le vin vieillit ensuite pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres.

 

Dans le Thymiopoulos Naoussa, Apostolos montre la beauté et la plénitude de la variété indigène xinomavro. Un vin rouge floral, frais et parfumé est ainsi obtenu.