Temps de Flors

Temps de Flors est un vin blanc joven de la D.O. Penedès, élaboré par Bodegues Sumarroca. L’exploitation viticole est située dans la municipalité de Subirats, dans le Alto Penedès (Barcelone).

Temps de Flors est un mélange de cépages de Xarel·lo, de Muscat et de Gewurztraminer. Les raisins proviennent de leurs propres domaines Sumarroca (situés à proximité de Sant Sadurní d'Anoia) et de Sabartés (situé à côté de Llorenç del Penedès).
La propriété Sumarroca est située dans la partie la plus septentrionale de la D.O. Penedès, et elle est caractérisée par des sols avec une forte concentration de calcaire et de gravier avec argile. La propriété Sabartés, quant à elle, est située beaucoup plus au Sud, presque au niveau de la mer, ce qui permet à cette dernière d’avoir une influence sur le raisin, le dotant d’un caractère méditerranéen.

L’élaboration de Temps de Flors débute par une vendange séparée de chaque cépage, une fois atteint leur point optimal de maturation.
Une fois que les raisins sont en cave, une petite macération pré-fermentation est effectuée à 10° C pour les cépages de Muscat et de Gewurztraminer, dans le but d'extraire le maximum de potentiel de ces variétés.
Sont ensuite effectués un pressage léger et une décantation par gravité, avant une fermentation alcoolique à une température contrôlée de 14° C pendant 20 à 22 jours.

Pour finir, à la fin de la fermentation, un soutirage est effectué afin d’obtenir des lies fines qui restent en cuves pendant 4 semaines.