Sclavos Vino di Sasso

Le commissaire anglais Napier l'a baptisé et a eu raison  : Vino di Sasso (qui se traduit par vin de pierre). Jamais un nom n'a mieux représenté le goût et l'arôme de ce vin totalement minéral, qui pousse sur les sols calcaires pauvres en nutriments de l'île ionienne de Céphalonie.

À cette occasion, ce vin grec classique est produit par Sclavos, une cave légendaire de l'île, fondée en 1919, où ce vin blanc est élaboré à partir du cépage robola. Aujourd'hui, c'est Evriviadis Sklavos, la troisième génération de la famille, qui est à la barre et qui élabore des vins depuis 1990, mais avec une approche entièrement biodynamique, en intervenant le moins possible. Ainsi, dans cette cave, qui élabore des vins depuis des années, les cycles lunaires, le travail manuel et totalement respectueux de l'environnement et du vignoble jouent un rôle fondamental lors de l'élaboration de ses vins. Les vignes, âgées de plus de 30 ans et plantées entre 650 et 700 mètres d’altitude, poussent sans aucun produit chimique sur la péninsule de Paliki.

Dans cette région, qui est en grande partie entourée d'eau, l'influence maritime est incontestable, où l'eau et les brises adoucissent les températures. La réflexion du soleil sur la surface de la mer est également très importante, car elle agit comme un miroir, reflétant les rayons de lumière qui tombent sur les grappes, aidant ainsi les raisins à mûrir correctement. Ce dernier détail est très important, car dans le reste de la péninsule grecque, la maturation devient un problème difficile, indissociables de l'humidité et des maladies fongiques. Ce n'est toutefois pas un problème pour la robola, une variété typique qui donne son nom à la D.O.P. Robola Cefalonia, dont est issu le Sclavos Vino di Sasso.

Malgré cela, et bien que cela prenne du temps, le Sclavos Vino di Sasso parvient à mûrir lentement, les raisins étant récoltés durant les premières semaines de septembre. Après la récolte et la sélection manuelles, le moût du Sclavos Vino di Sasso est extrait dans des presses pneumatiques (garantissant la bonne condition du vin grâce à l'environnement azoté) et fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Ce processus, dans lequel les levures sont fondamentales, se déroulera spontanément, laissant le vin en contact avec les lies une fois terminé. Il restera quelque temps dans des fûts en bois de plus de 300 litres, où il vieillira assez longtemps. Enfin, le Sclavos Vino di Sasso est mis en bouteille non filtré et non clarifié.