Pierre Peters Extra Brut GC

Le village de Le Mesnil Sur Oger (au sud de l'A.O.C. Champagne) est le lieu d’élaboration du Pierre Peters Extra Brut GC, un champagne sec élaboré par Pierre Peters à partir des chardonnays cultivés sur ses grands crûs.

Le domaine familial, qui produit du vin depuis six générations, est situé au cœur de la Côte de Blancs, dans le nord-ouest de la France. Cette zone de renommée mondiale offre des raisins de grande qualité qui ont toujours bien mûris, mais aujourd'hui, avec le changement climatique, ils atteignent même des degrés plus élevés que d'habitude. Son secret : la combinaison de sa latitude (l'une des plus élevées du monde) et de sa position (suffisamment proche de la mer pour contrecarrer la nébulosité et l'humidité du climat atlantique). Toutefois, ces deux facteurs ne sont pas les seuls. Un rôle clé est également joué par la greda, le sol mou et riche en azote qui prédomine dans la région. Ses caractéristiques particulières lui permettront de conserver l'humidité et d'agir comme un humidificateur pour la vigne, tandis que sa forte teneur en azote sera très utile aux levures pendant la fermentation.

Pierre Peters est en charge de 19 hectares sur les communes de Le Mesnil sur Oger, Oger, Avize et Cramant. Sur la base de cette sélection, la famille entretient aujourd'hui des vignobles âgés en moyenne de 30 ans qu'elle travaille de manière totalement manuelle et artisanale. Pendant les vendanges, une fois les grappes entières cueillies à la main, elles sont soigneusement transportées jusque dans la cave. Mais le point clé se situe dans le pressoir, où le foulage doit être lent afin d'obtenir le meilleur moût de la plus haute qualité pour la production du Pierre Peters Extra Brut GC, qui fermentera dans de petites cuves en acier à une température contrôlée.

Enfin, la touche finale du Pierre Peters Extra Brut GC est l'élevage sur lies. Durant cette phase, les différents lots seront dégustés quotidiennement, puis assemblés et réunis dans les différents millésimes. Après l'assemblage, le Pierre Peters Extra Brut GC est mis en bouteille et stocké dans une cave, où il est conservé à l'abri de la lumière pour la fermentation. Enfin, le dégorgement (où les levures mortes de la deuxième effervescence sont éliminées) et l'ajout de la liqueur d'expédition (un mélange de vin et de sucre pour reconstituer le volume perdu lors du dégorgement), finiront de façonner le caractère du Pierre Peters Extra Brut GC, un champagne idéal pour les palais qui aiment la puissance et l'amertume.