Philippe Bornard L'Ivresse de Noe

Le Philippe Bornard L'Ivresse de Noé est un vin blanc doux naturel de la région d’Arbois, dans le Jura. Il est élaboré par Philippe Bornard , à partir de raisins surmûris de la variété Savagnin.

Philippe Bornard est un voisin et ami du célèbre Pierre Overnoy. Il travaille dans le plus grand respect de ses vignobles, en intervenant le moins possible dans le processus de vinification. Il n'utilise pas de produits œnologiques, à l’exception d'un peu de soufre avant la mise en bouteille de ses vins. Officiellement à la retraite depuis 2017, il apporte aujourd’hui son aide à son fils Tony Bornard, qui a pris les rênes du domaine.

Les raisins utilisés pour élaborer le Philippe Bornard L'Ivresse de Noé proviennent de vignobles implantés sur des sols argilo-calcaires, récoltés à la main à la mi-novembre. La peau dure du raisin Savagnin lui permet de mûrir sur la plante, produisant ainsi des fruits très concentrés en sucres et en goût. Les grappes sont pressurées une fois arrivées en cave. Le moût est fermenté et subit un élevage dans de vieux fûts de 400 litres pendant deux ans.

Le nom de ce vin, L'Ivresse de Noé, fait référence au passage biblique de l’ivresse de Noé, père de la vigne et du vin.

Le Philippe Bornard L'Ivresse de Noé est un vin très concentré et frais, modérément doux.