Peña Caballera

Peña Caballera est un vin rouge de Vinos de Madrid élaboré par la cave Marañones. Ce vin est un monovariétal de Garnacha.

Peña Caballera est un vin de parcelle, tous les raisins utilisés proviennent d'une unique parcelle d'un hectare et demi, dans lequel pousse un vignoble ayant entre 50 et 70 ans d'âge. Le sol sur lequel il pousse est de type granitique et présente une texture à la fois limoneux et sableuse, d'une profondeur d'un demi mètre. La vigne située sur des versants avec une orientation vers de nord, se trouve à une altitude de 850 mètres. 

La culture de la parcelle se réalise de forme écologique et le raisn, après avoir été transporté jusqu'à la cave, il se vinifie entièrement. Dans un premier lieu, le raisin vendangé passe par une phase de macération  préfermentaire avec des levures autochtones. Ensuite on réalise une fermentation dans des cuves de chêne ouvertes de 33 hectolitres de capacité. Durant cette phase se mène à bien divers pigeage pour niveler les particules solides, liquides et légés foulage du raisin. 

Dans un dernier temps, Peña Caballera repose pendant deux mois dans des fûts de chêne français de 500 litres de capacité. Ce vin est embouteillé sans être stabilisé, clarifié, ni filtré. Sa production est limité à 2500 unités. 

Marañones est une cave située près de Madrid dirigée par les Fernando García Alonso, ingénieur agronome et oenologue, y Fernando Cornejo, avocat et propriétaire des vignobles. L'entreprise est une des représentants les plus important de Vinos de Madrid.