Pegasus Bay Sauvignon Semillon

Pegasus Bay Sauvignon Semillon est un vin blanc biologique élevé en fût et élaboré avec les cépages Sauvignon Blanc et Semillon à Canterbury (Nouvelle-Zélande) par la cave Pegasus Bay.

Propriété de la famille viticole Donaldson, la cave Pegasus Bay a été fondée en 1972 dans la vallée de Waipara sur l'île du Sud en Nouvelle-Zélande. Précurseurs dans la région, ils ont réussi à refléter toutes les connaissances transmises en Bourgogne et à adapter les raisins français tels que le pinot noir, le riesling, le sauvignon blanc ou le semillon aux sols du nouveau monde et obtiennent des résultats spectaculaires.

Les raisins du Pegasus Bay Sauvignon Semillon sont cultivés sur des terrasses de sols caillouteux orientées au nord. Malgré le climat océanique, ces pieds de vigne de plus de 30 ans bénéficient d'une bonne protection contre la brise du Pacifique grâce à la chaîne de montagnes Teviotdale. L'agriculture écologique est pratiquée et des méthodes biologiques et naturelles sont appliquées pour lutter contre les parasites et les maladies. Chaque variété est récoltée séparément à son moment optimal de maturation.

Lorsque les variétés du Pegasus Bay Sauvignon Semillon entrent dans la cave, elles fermentent séparément avec des levures indigènes. D'une part, la plupart des raisins du cépage sauvignon sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable et, d'autre part, le reste du sauvignon et du Semillón est placé dans des fûts de chêne. Puis chacun des cépage est vieilli sur ses lies pendant 10 mois, avant d'être mélangé. Enfin le vin est affiné en bouteille pendant 12 mois.

Pegasus Bay Sauvignon Semillon est un élégant assemblage de deux cépages blancs d'origine française qui ont su s'adapter au mieux aux antipodes. Minéralité parfumée de la vallée de Waipara.