Nicolas Carmarans Maximus

Nicolas Carmarans Maximus est un vin rouge écologique et naturel élevé en fût et élaboré par Nicolas Carmarans avec le cépage autochtone fer servadou en Occitanie (France).

Après avoir vendu le bar à cocktails qu'il dirigeait à Paris, Nicolas Carmarans a tout quitté pour se consacrer à sa grande passion : le vin. Pour ce faire, il s'installe dans la ville d'Aveyronen Occitanie et commence à produire des vins naturels sous le nom IGP local de l'Aveyron avec des cépages locaux tels que Fer Servadou et Negret de Banhars. Il produit ainsi des vins purs, élégants et profonds.

Nicolas Carmarans Maximus provient de vignobles âgés de 40 ans plantés sur des sols d'argile et de roches calcaires. L'agriculture écologique y est pratiquée sans utiliser d'herbicides ou de pesticides et, grâce à des formules biodynamiques, il maintient l'équilibre naturel du terroir et de la vigne. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur maturité optimale.

Dans la cave, les raisins du Nicolas Carmarans Maximus subissent une macération carbonique dans des fûts de chêne pendant 10 jours, avec des levures indigènes, sans contrôle de la température et en ajoutant seulement 10 mg de SO2. Il est ensuite élevé en fûts et mis en bouteille sans filtrage ni clarification.

Nicolas Carmarans Maximus est un vin rouge naturel issu de la macération carbonique traditionnelle. Sans ajout de produits œnologiques, il s'agit d'un vin frais, léger et très élégant.