MicroBio Nieva York Rosado

MicroBio Nieva York Rosado est un vin pétillant sans appellation d'origine, élaboré par l’exploitation viticole Microbio Wines à Nieva (Ségovie).

MicroBio Wines est le projet personnel d’Ismael Gozalo, créateur d’Ossian, en collaboration avec Javier Zaccagnini. Depuis 1998, Ismael élabore également ses vins en dehors de la cave familiale, Viñedos de Nieva. Il commença par élaborer des vins jeunes, frais et très variétaux, mais très vite, il développa également une ligne bio et naturelle pour mettre en valeur la personnalité du cépage et du sol par-dessus tout.

Pour élaborer ses vins, Ismael dispose de vignobles familiaux pré-phylloxéra et non greffés, et il les cultive de manière écologique mais sans souhaiter entrer dans ce genre de labels. Il continue à vendre un pourcentage important de ses raisins à des élaborateurs de la région, comme Ossian lui-même.

MicroBio Nieva York Rosado est un vin pétillant rosé, pétillant naturel (Pet Nat), élaboré avec du Tempranillo et du Verdejo issus de différents vignobles non greffés de la région, plantés sur des sols avec des sables siliceux et des galets.

Les raisins utilisés pour ce vin sont ceux des premiers jours de vendange. Après une vendange manuelle, il fermente avec des levures indigènes à basse température et avec une faible turbidité. Il termine la fermentation en bouteille, sans sulfites ajoutés. Après 9 mois de vieillissement, le dégorgement est effectué pour enlever les lies et la bouteille est remplie de vin sec du même lot.