Mas Candí Indomable

Mas Candí Indomable est un vin mousseux élaboré par la cave Mas Candí à Avinyonet del Penedés (Alt Penedés).

Mas Candí est une cave construite en 2006, le résultat de l'union de quatre jeunes viticulteurs afin d’élaborer leurs propres vins issus de vignobles plantés par leurs grands-parents.

Avec le plus grand respect pour l'environnement et la recherche de la complicité du paysage, ils travaillent de façon biologique les variétés locales en récupérant des vieux cépages catalans presque disparus.

Mas Candí a plus de 55 hectares de vignes situées à l’entrée du Parc naturel du massif du Garraf. Ils disposent ainsi de différents terroirs, d’altitudes et de microclimats pour vinifier les différentes variétés de raisins développées dans les conditions les plus idéales.

Mas Candí Indomable est un vin mousseux fait à partir de Xarel·lo et Sumoll des propres vignobles plantés sur des sols argilo-calcaires avec du gravier.

Après la vendange manuelle, la première fermentation alcoolique commence avec des levures autochtones. Avant la seconde fermentation, il repose 6 mois sur lies. Il ne réalise pas de fermentation malolactique. Avant de dégorgement, il effectue la seconde fermentation dans la bouteille et un élevage minimum de 5 ans. La liqueur d’expédition n’est pas ajoutée.

Mas Candí Indomable est un vin mousseux crémeux, expressif et élégant. C’est un mélange inhabituel de raisins avec un excellent résultat, car nous sommes face à un vin mousseux corpulent avec beaucoup de finesse et de fraîcheur.